B quyết nấu canh chua

 

 1 - Nm me hay bột chua?

Nhiều người thường c thi quen nm vị chua bằng me khi nấu mn canh chua. Cũng c người cho chanh vo nấu v thấy ngon hơn, một số người khc lại bảo cho bột me lm sẵn đng gi ngon hơn... Thực sự th sao?  Dng vị chua của tri cy tươi bao giờ thức ăn cũng ngon hơn dng cc loại bột pha chế.  Cc nh hng dng bột me để tiện khi nấu v tiết kiệm chi ph đi chợ do lượng khch ngy t ngy nhiều khc nhau, bột trữ được lu hơn me tươi. Nấu canh chua c thể phối hợp cả hai vị chua của me v chanh.  Khi nấu nước bắt đầu si, lấy nước lọc với me tươi bỏ hết hột v b tri.  Nm vị hơi chua, sau đ nấu hon thnh mn canh, lc chuẩn bị ăn, vắt thm miếng chanh vo sẽ lm nước canh trong hơn v canh chua c vị chua thanh ăn ngon miệng hơn.

2 - Nấu lẩu canh chua thế no cho ngon?

Canh chua l mn chn rất nhanh, nn d nấu theo kiểu nấu canh trong bếp hay nấu kiểu lẩu th chỉ cần đổ nước si vo cc thứ rau gi, bạc h, thơm... đ sắp sẵn, sau 5 pht l c thể ăn.  Nấu lẩu canh chua ngon nn mua c tươi cắt thnh từng khứa với độ dy trung bnh 1-1,5cm.  Nếu cắt khứa lớn qu, c lu chn v sẽ lm rau bị nhừ v giảm bớt độ ngọt tự nhin của c tươi.

C nấu lẩu chỉ cần nước si 5-10 pht l chn, ăn vừa ngon.  Nấu lẩu canh chua cũng như cc mn lẩu khc phải nấu nước dng cho thật ngon. Nước canh chua nấu với đầu c, xương c cho vị ngọt v mi vị c.  Do đ cần c nhiều ớt tươi để t bớt mi c v lm canh chua thm ngon.  Sau đ nm với me tươi, một cht đường cho đằm vị chua, một cht muối v đổ nước ny vo trong lẩu đ sắp sẵn cc thứ rau nấu canh cng với c tươi, trn mặt để một vi lt ớt.  Đ l cch truyền thống; nhiều người hiện nay chuộng kiểu lẩu chua cay như khẩu vị Thi Lan cũng c thể nấu nước dng với gừng nướng cắt lt, củ sả đập dập v cho một cht ớt satế cho c mi thơm.

3 - Nm đường hay bột ngọt?

Xu hướng chung hiện nay rất t dng bột ngọt trong nấu ăn m tận dụng kỹ thuật nấu để giữ cho cc loại rau củ thịt c giữ được vị ngọt tự nhin. Ring với canh chua, nấu theo vị Bắc t dng đường; nấu theo vị người miền Nam c thể thm một cht xu đường cho đằm vị chua.

Bếp Gas (sưu tầm)