Bí quyết sử dụng gia vị đúng phương pháp

 

S dng gia v đúng phương pháp, th t và thi gian không nhng làm tăng s thơm ngon mà c̣n giúp thc phm có li cho sc khe nht. Dưới đây là mt s bí quyết nêm gia v đ đm bo ba ăn ngon và dinh dưỡng.

Cho gng và hành vào món cá lúc nào đ ni v nht?

Gng và hành tây trong món cá kho có th kh mùi tanh, nhưng nếu thi đim cho vào không đúng, tác dng s mt đi. Sau khi ni cá sôi 6-7 phút, cho gng vào là hiu qu kh tanh tt nht. Hành tây có th cho vào sm hơn, lúc đ nước vào ni cá kho. Vi món cá hp, dùng hành lót dưới cá là tt nht, va có th làm cá thơm hơn, va làm c con cá được chín đu và không b v.

Khi tráng trng, cho hành vào lúc nào?

Theo thói quen, chúng ta đánh đu trng vi hành ri mi tráng. Nhưng như vy trng và hành có th chín không đu hoc bên trong chưa chín mà bên ngoài đă chín, mùi thơm ca hành không có dp ta ra hết. Cách dùng đúng nht là cho hành vào m trước, khi hành ta mùi thơm mi cho trng vào đ hai th đu có mùi thơm.

Hm gà nên cho nhng th ǵ?

Khi hm gà cho mui, rượu, hành, gng th́ mùi v s ngon nht mà không cn thêm ht tiêu, hoa hi.

Thi gian thích hp nht đ cho rượu

Tác dng ca rượu là kh mùi tanh, thi gian cho rượu vào phi căn c vào tng loi nguyên liu và cách thc nu. Ví d: Kho cá, xào tôm, xào tht nên cho rượu vào lúc thc ăn đă chín, nu canh th́ đ rượu vào lúc canh đă sôi.

Gim

Gim là loi gia v quan trng khi chế biến món ăn, nó không nhng giúp kh tanh, kh béo, tăng mùi thơm mà c̣n tránh được s pha ln Vitamin ca nguyên liu khi gp nhit đ cao và làm mm Cenlulo trong rau. Thi đim thích hp nht cho gim vào món ăn là lúc bt đu chế biến hoc khi đă nu xong. Ví d, khi xào khoai tây, xào giá, nên cho giấm vào ngay t đu đ bo v các loi Vitamin và làm mm Cenlulo. C̣n đi vi món sườn xào chua ngt nên cho giấm vào khi thc ăn đă chín, va thơm hơn, va gim v ngy. Các đu bếp to ra du n đc trưng cho món ăn ca ḿnh chính nh nhng cách gia gim gia v khác nhau. Cùng vi vic điu chnh ngn la trong lúc chế biến, gia v được nêm va đ và đúng thi đim s mang li hương v chính xác ca mi món ăn.

Dùng mui: Trong lúc làm bếp, tuỳ theo món ăn mà cho mui vào trước hay sau khi đun nu. Nếu cn miếng tht đm, không b gim cht ngt, bn nên cho mui vào trước. Khi nu canh, cn có v ngt t xương, tht nên đun sôi canh ri mi cho mui vào. Khi xào nu, hăy cho mui ngay lúc m va tan, khong 30 giây hay 1 phút sau hăy cho rau và các thc khác vào. Cách nêm như vy s giúp loi b được 95% đc t aflatoxin trong mui. 

 Dùng nước mm: Nước mm có hương v đc bit, ngoài tác dng kích thích s thèm ăn và tiêu hoá, c̣n cha nhiu cht b. V́ vy, không nên đun lâu khi dùng cho các món nu. Vi canh, cho nước mm vào ri bc ra ngay, đ sôi lâu trên bếp s mt ngon. Riêng canh chua th́ cho nước mm sau khi nhc ni ra khi bếp. Làm như vy mi bo toàn cht đm, vitamin A, D và B12 có trong loi gia v này. 

 Dùng ht tiêu: Thông thường, bn hay cho ht tiêu vào thc ăn trước khi kho nu. Nhưng theo các nhà dinh dưỡng hc th́ hăy đi đến khi thc ăn đă chín. Nếu cho trước, ht tiêu s biến thành cht đc d gây ung thư.

Dùng bơ: Bn có th tn ít nguyên liu cho nhng món như ếch chiên bơ, cánh gà chiên bơ... mà món ăn vn dy lên hương v này. Mun vy, trước hết bn hăy chiên món ăn vi du hay m. Món ăn chín th́ cho ra đĩa và phết bơ lên ngay. Hơi nóng s làm cho bơ chy ra, mang li mùi đc trưng cho món ăn.

Dùng rượu: Mun gi được mùi rượu cho các loi thc ăn đun nu, trong khi nu nướng bn không nên đ hết rượu vào ngay t đu mà ch nên dùng mt na thôi. S c̣n li, chun b ăn mi đ vào

 Câu lc b đu bế