Kem trà xanh - Matcha Icecream


                                  


Nguyên liệu:
- Sữa tươi...250g
- Ḷng đỏ trứng...2 quả (size L)
- Đường bột...70g
- Matcha (bột trà xanh)...8g
- Kem tươi...125g
Cách làm:
1. Cho sữa vào đun tới khoảng 80 độ th́ tắt bếp, để sữa nguội.
2. Ḷng đỏ trứng dùng lồng đánh tan, cho đường và bột trà xanh vào đánh cho đến khi đường tan, hỗn hợp quánh lại .

                                            

3. Đổ từng chút sữa vào phần trứng đường, đánh đều lên. Cho hỗn hợp trở lại nồi, đun lửa vừa phải cho đến khoảng 83 độ C.
** Trong khi đun, dùng th́a ngoáy liên tục. Nếu đun quá nhiệt độ 83 độ C, trứng sẽ bị vón cục, v́ vậy cần kiểm tra cẩn thận.
4. Dùng máy đánh trứng đánh hỗn hợp (3) cho tới khi nguội hẳn. Công đoạn này giúp đưa không khí vào hỗn hợp, làm cho kem trở nên xốp hơn.
5. Cho kem tươi ra bát, dùng máy đánh kem cho đến khi bông cứng lại, cho (4) vào kem từng chút một, đánh đều tay.
6. Đưa nguyên (5) vào tủ đá. Sau khoảng 30 phút, lấy kem từ tủ ra, dùng lồng đánh thật đều rồi lại tiếp tục cho vào tủ. Làm như vậy khoảng 3, 4 lần. Sau đó cho kem vào hộp, bảo quản trong ngăn đá.



http://forum.abidooo.com/showthread.php?t=3147