Chả Lụa Chay

                                                 

2 cy chả 12 oz./ea.
1 package đậu hủ ky tươi cắt nhỏ xuống cở độ bn tay.
1-1/2 muối
2 Tbsp dầu ăn (cho t poireau v phi cho dầu thơm - gạn ra lấy dầu thi)
1 tsp muối (hay bột nm chay)
1 tsp đường
tiu sọ trắng để nguyn hột v t tiu đen giả hạt to
Cho 1 nồi nước cở 5 cups + 1-1/2 tsp muối cho si ln trn bếp. Tắt lữa, cho đậu hủ ky vo, dng đũa quậy cho ngm hẵng vo nước nng. Để đ 15 pht cho đậu nở.
Đổ đậu hủ ky ra 1 ci r dng tha ch cho ra nước. V để cho rỉ tiếp nước 15 pht. Sau đ đem ra trộn dầu, muối v tiu cho vừa ăn.
Gi: ko 1 miếng nylon wrap để xuống bn, lt ln 1 miếng l chuối sạch sớ ngang, v thm 1 miếng l chuối nữa sớ dọc ln. Chia đậu hủ ky ra lm 2 phần (khong 12 oz. each) để ln l chuối nn, cuộn chặc, tm 1 đầu, đầu kia mnh nn đậu hủ ky xuống xếp cho đẹp rồi quay lm đầu kia, cũng nn rồi xếp. Dng dy nylon tước ra cột hay l dng dy cotton chỉ cũng được.
Cột chặc xong l dng tăm nhọn xăm chung quanh 1 đầu cy chả, bắt đầu nn bp cho ra nước bn trong. Xoay đầu kia cũng xăm v nn.
Tiếp bọc tho dy ra bọc thm 1 lần nylon wrap kỳ ny lại chặc tay hơn, lại tiếp tục cột rồi xăm v bp cho ra nước. Cứ thế gi 3 lần nylon wrap...Lần cuối b thật chặc cho vo xững hấp 40 pht. Đem ra để rổ dựng đứng cy chả ln. Qua đm rồi mới cho tủ lạnh ngy hm sau qua nữa buổi trong tủ lạnh chả sẽ chắc cứng mới ngon.
Tho dy cột ra giặc sạch sẽ. c thể tho bỏ mấy lớp nylon wrap bỏ chừa l chuối lại. Cắt 1 tờ foil cuộn cy chả lại gi cho thật gọn thm 1 miếng nylon wrap nữa bọc chung quanh - dng dy củ cột cy chả lại cho đẹp rồi để tủ lạnh ăn. Để được cả tuần trong tủ lạnh nếu mnh lau sạch l v lm kỷ.

                                                 CHẢ LỤA CHAY 2

 

Tu hũ ky, gia vị tiu muối đường bột ngọt, l chuối, dy cột, 1 muỗng muối dim, 2 muỗng dầu ăn .

Tu hũ ky ngm vo nước lạnh nửa tiếng hay trụng nước si cho trắng, mang ra để ro nước.

 Lựa 1 l tu hũ ky cn nguyn để ring cn lại bao nhiu thi sợi vắt ro nước .

Ướp gia vị , tiu hột , dầu ăn, muối dim , nm cho vừa ăn .

Xếp l chuối ngang dọc ( hoặc xo ), để l tu hũ ky nguyn ln , cho tu hũ đ thi sợi vo, cuộn chặt lại, ngoi bao l chuối( hoặc nylon ) cột thật chặt như đn bnh tt .

Bắc nước si cho vo nấu khoảng 4-5 tiếng mang ra để nguội mớt cắt được.

C thể lấy 3 miếng tu hũ trắng vắt bỏ nước, trộn xc vo tu hũ ky cho đn chả được chắc hơn

Bch Ng

                                                         CHẢ LỤA CHAY 3

 

VẬT LIỆU

- 1 pound tu hũ ky mỏng loại tươi ( để trong tủ đ đng lạnh)
- 3 muỗng canh muối
- 10 cup nước nng
- 2 muỗng canh đường

CCH LM

Tất cả cc thứ trn ngm chung khoảng 20 pht cho thấm. Xong đem đổ ra rổ r vắt nước cho kh + 3 muỗng sp khoai ty + 1 muỗng sp bột nm chay + 1/4 muỗng cafe tiu + 2 muỗng sp dầu m. Xong mm nếm cho vừa ăn.

NẾU MUỐN KHO HOĂC CHIN:

Dng miếng rong biển (để gi shusi). Đặt nhn tu hũ ky vo gi lại (cuốn chặt).( dung 3 muong sp bột bắp + 1/2 chen nuoc khuấy dều xong bỏ vo Microway 1 phut dể dn ) xong đem hấp khoảng 5 pht. C thể để dnh vo ngăn đ lc no ăn dem ra kho hoặc chin.

NẾU MUỐN LM CHẢ :

Dng bao nylon snack sandwich đm lổ nhỏ dể đừng động nước, xong cuốn l chuối ở ngoi hay bọc giấy thiết (alimunium foil) lại dem luộc 45 pht (dng lại nước tu hủ ky ở trn lc vắt kh dể luộc như vậy sẽ thấm ngon hơn .

Thư Viện Vạn Phật Đảnh