Đậu Hủ Lm Với Chanh Tươi

                                   

                                   



180 ml. nước chanh khong 4 tri chanh xanh vắt (lime juice) cho lượng1kg(2lbs)đậu nnh kh.
Lm bằng chanh tươi th để độ nng của sữa xuống cn 104*F mới cho dung dịch chanh/nước - nước th cho gấp 5 lần chanh.

Nấu đậu nnh xay lửa medium v quậy thường cho đến khi si tiếp tục nấu từ lc si 20 pht, tiếp tục hớt bọt bỏ.

Cho nước chua (dung dịch nước vnước chanh)
lần đầu cho độ 1/3 lượng nước chua vo sữa nngquạy nhanh tay rồi để yn - đậy nắp - sau đ vi pht th từ từ từng tha nhỏ vo nồi ri chung quanh khong 10 tha - đậy nắp nồi - 2 pht sau mỡ ra quậy nhẹ rồi cho tiếp 10 tha tiếp - Đậy nắp 2 pht. Bắt đầu từ đy th cứ quậy nh nh ở dưới - thấy nước sữa cn đục th tiếp nhỏ từng tha nướcchua v - tiếp tục nh nhẹ th nước trong sẽ c - lắm lc mnh chẵng cần cho hết nướcchua chỉ cần quấy đến khi c nước trong l ngừng - thế l sữa từ từ quện thnh đậu.

Vo khun
Khi thấy nước trong nhều th để 1 ci ry vo nồi gạn nước trong dng mi mc ra đổ cng nhiều cng tốt - nước ny gọi l nước chua c thể giữ lại 4-5 cups để dnh trong tủ lạnh lần sau đem ra lm đậu nữa khỏi phải pha nước chanh tươi - Ka th dng lại nước chua chắt 1 lần thi. Lm nhanh tay để cn p đậu khi cn nng th đậu mới mịn đẹp.
phần đậu hủ mềm, khun c lt vải để lược nước, rồi xếp gọn lại nn ln 1 vật hơi Dng cimi c lổ trũngvớt đậu mềm trong nồicho nhanh vo khun.Xếp vải ln mặt trn phải mịn th ra miếng đậu mới đẹp da. Mnh c thể dng tay p cũng được. p vi ci rồi mỡ ra cho thm đậu vo gi lại p tiếp v nước chy ra đậu sẽ xẹp xuống - cứ thế cho đến hết đậu - gi gp gọn lại rồi đặt ci rổi thứ 2 ln v để 1 thau nước nặng ln trn sau 30 pht l c đậu ăn - Độ cứng mềm của miếng đậu hủ l ty thuộc theo độ nn của mnh.

p đậu:
25 pht = soft tofu = đậu mềm (nấu canh)
30 pht = medium tofu = đậu vừa (dng để chin ăn hoặc luộc)
35 pht = firm tofu = chin, kho

Lấy miếng đậu hủ ra khỏi khun v khăn sau 1 hr để nguội - ngm đậu hủ trong nước muối v để tủ lạnh ăn dần.
==
ci rổ chị mua ở tiệm 99cents n gi 1.49$/each --- ni chớ rổ no cũng p được - m tm mua được rổ hnh chữ nhật thẵng gc th khi p ra bnh vung vức đẹp hơn.

n rổ n -- ci bọc vắt đậu c sẵn trong my xay đậu nnh -- cn khăn mng th mnh x vải cotton or 3-4 lớp cheese cloth cũng được - m cheese cloth th khng dng được lần thứ 2 - m n cũng rẽ tiền lắm c $.69/yd h.

                                                         

                                            

by KitchenAid