Đậu Hủ Miếng v  Đậu Hủ Đường


1 lb đậu nnh
4 lt nước
1 m~xp thạch cao
1 cp nước ấm

XAY VẮT
ngm đậu qua đm (trong tủ lạnh hay chỗ no mt, đm ở đy lạnh rồi, tui cho n ra ngoi sn)
chắt nước, rinse
lấy một nồi 5 lt hay lớn hơn, c đy dy. lấy một o gối (dnh ring cho việc ny), banh ra thnh ci bao, để v nồi sẵn.
xay (liquefy) đậu trong mixer lảm 3 mẻ với 2 lt nước. khoảng 1 pht mi mẻ (cng mịn cng tốt)
trt đu xay v bao. nhồi triệt-để rồi vắt cng ro cng tt.
mang ti đậu ro qua nồi/ thau khc, chan 1 lit nước mới v, nhồi kỹ, vắt. trt nước đậu ny v nồi nước đậu trước....lm như vậy tới khi hết nước

NẤU
nấu lửa lớn, vừa khuấy hầu như liền tay để khng bị kh
khi thấy bọt sữa nổi ln khắp miệng nồi v hơi nước bốc ln nhiều, hạ lửa cn medium, tiếp tục khuấy đến khi bắt đu si, bưng nồi sữa ra cho hết si rồi để ln bếp lại cho si. lm như vậy 3,4 lần cho sữa chn kỹ (đậu nnh sống c độc tnh). giữ nng (bớt lửa khng thi kh) trong khi sửa soạn nồi để lm đặc

LM ĐẶC
cho v một nồi khc, hẹp v cao, cỡ 8-10 lt, 1 cp nước ấm v thạch cao, lắc nồi để trộn cho đều rồi lắc mạnh hơn để nước thạch-cao văng ln thnh nồi. trt liền sữa (vừa mới tắt l) v nồi thạch cao : cầm nồi vừa trt vừa đưa nồi cao ln cho sữa xối xuống o-ạt.
đậy một ci khăn ln miệng nồi, đậy thm nắp nồi. chờ khoảng 15-20 phut.
lc ny đ thnh đậu mềm (ăn với nước đường gừng)

                                                                     

dng dao di, cắt nhỏ đậu mềm trong nồi

                                                                      

những miếng đậu nhỏ sẽ săn lại v nước sẽ ứa ra (7-10 pht)

                                               


P ĐẬU
lt vải thưa v khun. vải phải đủ lớn để gi đậu, khoảng 100x50cm

                                                                        

mc đậu nng v khun, sao cho dy đều, kể cả trong 4 gc


                                               


xếp khăn dư xung quanh ln st mặt đậu, cng chặt cng tốt, đậy khun với nắp lọt-lng, dằn bằng đồ nặng cỡ 15 k-l
                        

                                                 


khoảng 1 tiếng sau c thể gỡ, hoăc chờ thm lu, mau ty muốn đậu mềm hay chắc tay.


                                                            pha trn

                                                    

                                                              lật lại

                                                    
                                                                                                                                                     
 by hiha12