-
Bánh Ḿ Tôm Chiên
Vật Liệu:
1 Pound tôm. Lột vỏ và rửa sạch.
2 Trái trứng.
3 Nhánh hành lá
2 Muổng canh Worcestershire sauce.
1 Muổng canh cornstarch.
1 Muổng café muối
1 Muổng café đường.
½ Muổng cafe tiêu.
1 Cup Water Chestnuts (trái hạnh nhân, loại ở trong hộp), xay nhuyễn.
2 Muong café bột gừng
10 slices bánh ḿ sandwich, cắt bỏ phần vỏ chung quanh.
Cách Làm:
Xay bằng food processor: Tôm, trứng, hành lá, Worcestershire sauce, cornstarch, muối, tiêu, đường. Xay cho thật nhuyễn xong, bỏ tôm vô một tô lớn, bỏ water chestnut đă được xay nhuyễn và bỏ gừng vô, quết cho đều.
Spread tôm trên mỗi lát bánh ḿ. Đem bánh ḿ vô tủ lạnh khoảng 2 tiếng đồng hồ cho tôm dính vào bánh ḿ. Sau đó, cắt mỗi lát bánh ḿ thành 4 miếng h́nh tam giác. Bắc chảo dầu (cooking oil) lên bếp và đợi cho dầu nóng. Bỏ từng miếng bánh ḿ vô chảo. Chiên mặt có tôm trước cho đến khi tôm vàng rồi lật qua mặt bánh ḿ, chiên thêm 2 phút nữa, cho đến khi bánh ḿ thành màu nâu lợt là được. Trải bánh ḿ chiên lên khăn giấy để thấm bớt dầu trước khi ăn.
Món này có thể là một món ăn chơi (appetizer).Lưu Thúy (Minnesota,Nov 05 )
Bacardi Rum Cake
Cake Ingredients
1 Cup chopped Pecans nuts
1 box yellow cake mix
1 – 3 ¾ Oz instant vanilla pudding
4 Eggs
½ Cup cold water
½ Cup Oil
½ Cup Bacardi Rum (Dark)
Preheat oven to 325o. Grease and flour a 10”-tube or 12-cup
bundt-cake pan. Sprinkle pecans over bottom of pan. Mix all
cake ingredients. Pour over nuts. Bake 45-50 minutes.
When done, use a sharp knife to loosen and separate cake
from pan. Invert on a serving plate. Prick top.
Drizzle and smooth glaze evenly over top & side.
Allow cake to absorb glaze. Repeat until glaze
is gone.
¼ Lb butter
¼ Cup water
2 cups pecan halves
1 Cup sugar
½ Cup Bacardi Rum
Melt butter in sauce pan. Stir in water and sugar. Boil 5 minutes, stirring constantly. Remove from heat. Stir in Rum.
Bang Tam (Missouri, Dec 05)
Cua Rang Me
1/. Nguyên liệu :
- Cua thịt chắc và ngon ( 700gr ) : 1 con
- Nước me : 50gr
- Hành tây : 2 củ vừa
- Dưa leo + ớt ( décor )
: 1 trái
- Gia vị : tỏi bằm muối tiêu đường bột ngọt dầu ăn .
2/. Cách làm :
- Giai đoạn 1 : chuẩn bị : Cua : rửa sạch tách lấy
mai để riêng , chặt cua làm 4 , chặt bỏ que ở các càng nhỏ , càng lớn chặt
làm 2 và đập dập . Để cua ráo nước .
Hành tây : 1 củ xắt lưỡi liêm , 1
củ bằm nhuyễn.
- Giai đoạn 2 : chiên cua : Dầu nóng bỏ cua và mai cua vào chiên vàng ,
vớt ra để ráo dầu
Bắc chảo lên bếp , cho vào 4M canh dầu , dầu nóng cho
1M canh hành tây + 1/2M tỏi phi thơm sau đó cho cua vào đảo qua đảo lại ,
tiếp tục thêm 5M me + 1m muối + 1m bột ngọt + 1m tiêu + 6m đường 5M nước ,
để lửa vừa cho sauce me được thấm vào cua.
- Giai đoạn 3 : tŕnh bày
:Dưa leo + ớt cắt theo h́nh con bướm để xung quanh đĩa . Xếp cua theo h́nh
con cua rồi để mai cua lên trên
Dọn ăn với muối tiêu chanh .
3/. Yêu cầu thành phẩm :
- Sauce me chua ngọt vừa ăn , me không chua gắt , màu đẹp
- Thịt cua
chắc , ngọt , vi thơm ngon .
Diệu Huyền (CA, Dec 05)
Sườn Cốt Lết
Rang Muối
Chuẩn Bị
- 1 lbs sườn cốt lết
- 1 TSP nước hành tây
- 1 tsp đường
- 1 tsp tiêu trắng
- 1 tsp gia vị rang muối
- 1/2 chén bột chiên ḍn khô ( tempura ) hoặc xem bài cách pha bột ḍn
- 1 trứng gà
Cách Làm
- Sườn rửa sạch , lau khô . chặt làm 3 . Ướp 1 TSP nước
hành + 1 tsp tiêu + 1/2 tsp bột ngọt 1/2 tsp muối + 1 tsp đường +
2 tsp nước mắm ngon + 1/8 tsp ngũ vị hương ). Để
thấm 2 tiếng .
- Ḷng trắng trứng gà đánh cho nổi bọt , cho 1 tsp gia vị rang muối ,
quậy đều , rồi cho sườn vô trứng đảo sơ .
- Chảo dầu cho 2 cup dầu vô đun nóng ( lửa vừa ) .
Sườn lăn qua bột ḍn khô, thả vô chảo dầu
chiên vàng đều , rồi vớt ra để cho ráo dầu .
Bày ra dĩa trên điểm vài cọng ng̣
Món này dùng lúc c̣n nóng ḍn , mới ngon.
Diệu Huyền (CA, Dec 05)
Xíu mại
Vật liệu:
Ướp thịt:
-1kg thịt
mông heo xay có mở
-1 lon củ năng (bằm xơ hạt lựu)
-2 TSP hành lá gốc
hay hành hương bằm nhuyễn
-2 tsp tỏi phi, 1 TSP nước mắm , 2 tsp muối
Sauce:
- 1kg cà chua trái ( khứa 4 phía ở dưới để dễ lột vỏ)
- 1 TSP hành tây bằm
- 1 giá nước súp
- 250ml dầu ăn
- 2 tsp tơi,
tiêu
- đường, muối (nêm theo khẩu vị)
Cách Làm
Trộn thịt cùng tất cả gia vị lai. Nhồi thịt cho săn lại . Vo từng viên cỡ trái
chanh . Lấy cái chén nhỏ quét chút dầu để viên xá xíu vào . Đem hấp chín khoảng
10 phút .
Trộn sauce cà:
Luộc sơ cà chua, vớt ra bỏ vỏ và hột ,
đem xay nhuyễn . Dầu sôi , khử hành trước , kế tỏi , đường tiêu muối, nước sup
gà, cà xay nhuyễn . Sôi lên, thấp lửa, khuấy đều, sền sệt là được .
Chế
sauce cà vào dĩa xíu mại đă hấp .
Xíu mại ăn kẹp với bánh ḿ .
Diệu Huyền (CA, Dec 05)
Cơm Gà
Vật Liệu:
- 1 con gà khoảng hơn 1 kg
- Gạo
- 5, 7 tai nấm Đông Cô
- 50 g petit pois ( hột đậu Ḥa Lan )
- 2 củ hành tây ,vài tép tỏi ,gừng ,dầu
hào,tiêu, muối, bột ngọt , x́ dầu ,nước mắm , dưa leo...
Cách Làm:
Gạo vo sạch, để ráo nước. Bằm nhỏ nửa củ
hành tây và vài tép tỏi + 1 miếng gừng bằng ngón tay cái.Cho chút dầu
xào tỏi, hành ,gừng cho thơm. Sau đó cho gạo đă vo vô xào chừng
5 phút.
Gà cho vào nồi luộc chín, nhớ hớt bọt, thả vào
nước luộc gà chút muối, bột ngọt, củ hành tây
bổ làm 4 và củ gừng đập dập. (Đừng bỏ
quá nhiều nước, canh làm sao vừa đủ nước để
nấu cơm).
Khi gà vừa chín , lấy đùi và cánh gà chặt miếng
nhỏ vừa ăn. Phần ức gà xé nhỏ để riêng để
xào với nấm Đông Cô. Nước luộc gà dùng để nấu cơm.
Lấy chảo cho chút dầu ăn xào nửa củ hành tây và
vài tép tỏi bằm nhỏ cho thơm. Nấm Đông cô ngâm nước
ấm rửa sạch xắt dài . Khi tỏi hành thơm, cho thịt ức
gà và nấm đông cô vào,đậu petit pois, nêm chút x́ dầu, dầu hào,
bột ngọt, tiêu và vài lát gừng xắt mỏng. Xào lớn lửa cho
thịt gà cháy xém vàng mới ngon. Khi cơm gần chín, đổ gà và nấm
đông cô vào trộn đều. Nấu thêm ít phút nửa cho cơm
thật chín.
Làm nước mắm, chanh, ớt, tỏi, gừng....
Bới cơm ra dĩa, ăn với thịt gà luộc chấm nước
mắm, dưa leo.
Nếu thích, có thể nấu với gạo nếp... nhưng cách
nấu th́ gạo nếp để hấp, khi nếp chín th́ mới
để thịt, nấm đă xào vào sau cùng.
Chúc các bạn thành công và ngon miệng
Diệu Huyền (CA, Dec 05)
Chả Cá Thăng
Long
Vật Liệu:
- Cá bông lau
- Bột me
- Bột nghệ
- Bột tiêu
- Bột riềng
- Yaour
Mua cá bông lau cắt phi-lê miếng vừa ăn.
ướp bột Me, bột Nghệ, bột
tiêu, 1 chút yaour, 1 chút bột riềng. Mang nướng than lửa nhỏ.
Sắp ra dĩa
sành, cắt th́ là bỏ lên trên nhiều nhiều 1 chút. Dầu đun sôi mang dội lên
dĩa cá. Ăn với Bún, rau sống, đậu phộng, bánh tráng, mắm nêm.
Bích Ngà (CA, Dec 05)
Bún
Vật Liệu
:- Xương heo
- 1 Con Gà
- 1 Con Mực khô
- Trứng
- Gị lụa
- Hành, rau răm, ớt, mắm tôm, chanh
Cách Làm:
Nấu nước lèo : Cho xương heo, gà, mực khô đă được nướng cho thơm rồi bỏ vào nồi nấu chung. Gà chín để nguội xé sợi nhỏ. Trứng tráng mỏng; gị lụa thái sợi nhỏ nhuyễn. Sắp bún ra tô, để 1 nhúm gà, 1 nhúm trứng, 1 nhúm gị lụa, bỏ hành lá và rau răm thái nhỏ lên trên, chan nước lèo đă nêm nếm vô.
Bích Ngà (CA, Dec 05)
Pecan
Pie Bars
3/4 cup (1 sticks) butter or
margarine, softened
2 cup confectioners sugar
2 cups flour
3 eggs
2 cups pecan halves or chopped pecans
Salad Rousse
1 cup sugar
1 cup light corn syrup
2 Tablespoons butter or margarine, melted
1 teaspoon vanilla extract
Preheat the oven to 350 degrees. Beat the 3/4 cup butter in a mixing bowl until
smooth. Add the confectioners sugar and beat until blended. Add the flour 1/2
cup at a time, beating at low speed after each addition; mixture will be
crumbly. Press the mixture evenly in an ungreased 9x13 inch baking pan, pressing
slightly (less than 1/4 inch) up the side of the pan. Bake for 20 to 25 minutes
or until edges begin to brown.
Beat the eggs lightly with a fork in a medium bowl. Add the pecans, sugar, corn
syrup, melted butter and vanilla to the eggs and mix well.
Pour the pecan filling evenly over the crust. Bake for 35 to 40 minutes or until
filling is set. Run a knife around the perimeter to loosen the edges. Let stand
until cool. Cut into bars. Chill, covered, in the refrigerator for 10 to 15
minutes before serving.
Bang Tam (Missouri, Dec 05)
- 3 củ dền đỏ to
- 3 củ cà rốt
- 2 củ khoai tây
- 1 lb đậu que (loại ngắn)
- Tôm tươi to
Cách Làm:
Mang hấp chín tất cả dền, cà rốt, khoai tây, đậu que. Củ dền hấp lâu nhất,
có thể bỏ vào Microware hấp. Lấy ra cắt từng miếng vuông nhỏ, bằng nửa đốt
ngón tay. Cho 1 chút muối, tiêu vào trộn đều. Mang để tủ lạnh. Tôm tươi to
luộc chín, lột vỏ xẻ đôi. Trước khi ăn mang ra trộn với Sauce Mayonnaise (1
chút vừa ăn), sắp tôm lên trên. Có thể thay tôm bằng trứng luộc (cắt theo
chiều dọc giống cắt dưa hấu).
Bích Ngà (CA, Dec 05)
Vật liệu:
- Mua thịt ḅ loại mềm, không có gân, mỡ (top loin steak).
- Cắt thịt mỏng như thịt ăn phở.
- 1 Trái chanh nhỏ.
- 1 Củ hành tây, cắt thật mỏng
- 2 Củ hành ta, sào lên cho vàng.
- Đậu phọng rang giă nhỏ.
- Râu ng̣ om, rau tía tô, rau hung nhủi, rau răm.
Cách làm:
Cho một muỗng canh dầu ăn vô chảo, bỏ thịt ḅ vô đảo qua lại vài giây để thịt
không c̣n màu đỏ nhiều. Xếp thịt ra đĩa, vắt chanh vô thịt và trộn cho đều.
Không cần phải vắt chanh nhiều v́ nếu chua quá thị ăn hết ngon. Bỏ hành ta đă
sao vàng lên thit trước, sau đó xếp hành tay lên. Cắt rau thơm bỏ lên trên mặt
thịt, cuối cùng rắc đậu phọng lên. Cần phải có rau ng̣ om th́ mới đúng vị của
món ḅ tái chanh. Ăn với Bánh Phồng Tôm.
Lưu Thuư (MN - Dec 05)
Mexican Lasagna
Ingredients:
1 package Azteca Flour or Corn Tortillas
1 pound ground beef
1 cup salsa
1 (15 oz) can tomato sauce
1 package taco seasoning mix
1 (16oz) carton cottage cheese
2 eggs
1 teaspoon oregano
1 ½ cups shredded cheddar and Monterey jack cheese, mixed
Heat oven to 375 degrees F.
Brown meat in skillet and drain. Stir in salsa, tomato sauce and taco seasoning.
Simmer, stirring frequently for 5 minutes.
In separate bowl, combine cottage cheese, eggs and oregano.
Line bottom of lightly greased 13”x9” baking dish with half of the tortillas,
everlapping edges. Top with half of the meat mixture. Spoon cottage cheese
mixture over meat. Arrange remaining tortillas over cheese mixture. Spread
remaining meat mixture over all and top with shredded cheese.
Bake for 30-35 minutes or until bubbly. Let stand 10 minutes before serving.
Bang Tam (Missouri, Jan 06)
Gỏi Tôm Thịt
1 lb. Tôm tươi có vỏ
Bang Tam (Missouri, Feb 06)
Fresh Spring
Rolls (Goi Cuon) Ingredients: Beef Steak with Salsa Verde
Vật liệu:
1/2 lb. Thịt đùi
2 Củ cà rốt, xắt sợi mỏng
2 Trái dưa leo, bỏ ruột, xắt sợi mỏng
1 Củ cải trắng hay 4 cọng cần tây, xắt sợi mỏng
2 Muỗng canh muối
1/3 Cup đậu phọng rang, giă nhỏ
1 Trái ớt chin, xắt khoanh
Một nắm rau thơm hoac rau mùi
Nước chấm gia vị:
2 Tép tỏi giă nhỏ
3 Muỗng cà phê đường
1/4 Cup giấm pha với 1/4 cup nuớc
1 Muỗng canh nước mắm
Tôm luộc hoặc hấp chín, lột vỏ. Rút chỉ thit heo luộc chín và xắt mỏng
cỡ ngón tay. Trộn muối vào ca` rốt, củ cải và dưa leo đă xắt; để chừng
15 phút rồi xả sạch và vắt hết nước. Chế nước giấm gia vị vào tôm thịt,
củ cải v.v… Rắc đậu phụng, rau thơm và ớt lên mặt. Dọn chung với bánh
phồng tôm. Cho 6 người ăn.
Make 8 rolls
½ pound medium shrimp
¼ pound lean pork loin
8 (8-inch) rice paper rounds (banh trang)
½ head red-leaf lettuce or bibb lettuce
1 bunch mint (hung cay) and/or Thai basil (rau que)
2 cups cooked rice noodles (thin rice vermicelli)
1 cup bean sprouts
2 carrots, peeled and grated
Dipping sauce, either Nuoc Cham or Hoisin-Peanut Sauce, recipes provided
Boil shrimp until just cooked, about 3 minutes. Refresh in cold water and
drain. Remove shells; devein and cut in half lengthwise. Set aside.
Place pork in large saucepan and cover with water. Bring to boil on high
heat; cover and boil 25 to 30 minutes, or until pork is thoroughly cooked.
Test by cutting pork in half; no pink color should remain in meat. Cool and
cut into thin slices.
Soak one sheet of rice paper in hot tap water for about 10 seconds. Remove
and place on clean, flat surface. Put leafy part of 1 leaf of lettuce, appx.
4-inches wide and 3-inches deep, on the bottom half of the rice paper. Add 1
tablespoon rice noodle, 1 slice pork, 2 leaves mint, 2 leaves basil , about
2 teaspoons grated carrots. Roll bottom (the portion closest to you) over to
form a tight partial cylinder. Fold right and left sides of rice paper
toward the center.
Tuck shrimp and a piece of mint or basil into the pocket made by folding the
right and left sides in. Finish rolling rice paper into a cylinder.
Cover each roll with damp paper towels as you make it. Store airtight in
refrigerator. Repeat until all rice papers are used.
Pour dipping sauce into small bowls and serve with rolls. If you prefer, you
can cut the rolls in half diagonally.
Hoisin-Peanut sauce (make about ¾ cup or 6 to 8 servings)
½ cup hoisin sauce
¼ cup water
2 teaspoon rice vinegar
2 tablespoons roasted peanuts for garnish.
Place hoisin sauce, water and vinegar in a medium saucepan. Bring to boil
over medium-high heat; boil, stirring, for about 30 seconds. Remove from
heat and cool. Garnish with chopped peanuts. If you want to make the sauce a
little spicy, add 1 teaspoon of chili paste or chili paste with garlic.
Nuoc Cham (make 1 ½ cups, about 15 servings)
2 small cloves garlic, peeled and slice
1 teaspoon ground chili paste
½ to 1 Thai bird chili, finely minced (optional)
¼ cup fish sauce
2/3 cup hot water
2 tablespoons fresh lime juice with pulp
¼ cup sugar
2 tablespoons shredded carrots, garnish
Place garlic, chili paste and chili if using) in a mortar. With a pestle,
pound into a paste. If you don’t have a mortar and pestle, finely mince the
garlic and chili.
Combine garlic mixture with remaining ingredients in a small mixing bowl.
Stir until sugar dissolves. Ladle sauce into serving bowls and garnish with
grated carrots.
Bang Tam (Missouri, Jan 06)
Ingredients:
- 1/4 Cup salted capers, soaked for 30 minutes, drained, coarsely chopped
- 1/3 Cup chopped scallions
- 1/2 Cup chopped fresh mint leaves
- 1 Cup virgin Olive oil
- 2 Teaspoons dried crusted red pepper flakes
- 3 1/2 Teaspoon coarse salt
- 1 1/2 Teaspoon freshly ground black pepper
- 5 lbs Steaks cut into serving size
- 1 Table spoon minced garlic
Salsa Verde: Mix and stir the first 4 ingredients and 1 teaspoon of red
pepper flakes in a large bowl to blend. Whisk in 1 1/2 teaspoon of salt and
1/2 teaspoon of black pepper. Set the salsa verde aside.
Steak: Place steaks in a large bowl or dish. Rub the minced garlic,
remaining 2 teaspoon of salt, 1 teaspoon of black pepper, and remaining 1
teaspoon of red pepper flakes all over steaks. Pour 1/2 cup of salsa verde
over the steaks, turning the steaks to coat evenly. Use immediately, or
cover the dish and remaining salve verde separately with plastic wrap and
refrigerate up to 1 day. Steaks can be barbequed or skillet grilled. Serve
the remaining salsa verde along side.
Diem Ngoc (CA, Jan 06)
Shrimp Salad Polish Soup Ingredients:
Steak Soup
Ingredients:
1 lb. Medium size shelled fresh shrimp
½ lb. Pork
2 Carrots, finely shredded
2 Cucumbers, finely shredded (discard seeds)
1 White radish or 4 celery starks, finely shredded
2 Tablespoons salt
1/3 Cup roasted peanuts, chopped
1 Red hot pepper, sliced (optional)
Mint and/or coriander leaves (optional)
Dressing:
2 Garlic cloves, minced
3 Teaspoons sugar
¼ Cup vinegar diluted with ¼ cup water
1 Tablespoon fish sauce
Cook shrimp (steam or boil), remove shells and veins. Cook pork and cut into
small strips. Mix salt and the shredded carrots, cucumbers and radishes and
let stand for 15 minutes. Rinse well and squeeze out all excess water. Mix
shrimp, pork, vegetables with dressing. Garnish with peanuts, coriander leaves
and hot pepper. Serve with shrimp chips. Serve 6.
Bang Tam (Missouri, Feb 06)
2 medium potatoes, diced
4 carrots, sliced thin
2 medium onions, chopped
2/3 cup celery, chopped
6 cups water (with ½ water and ½ chicken broth or bouillion cubes)
1 teaspoon basil
16 oz. Kielbasa sausage, diced or sliced
2 cans 10 ¾ oz. Bean and Bacon soup
Boil vegetables. Add soup and sausage. Simmer until vegetables are tendered.
Salt and pepper to taste. Okra is also good in soup.
Bang Tam (Missouri, Jan 06)
Ingredients:
½ lb ground beef
½ of small onion, chopped
1 envelope Lipton’s onion soup mix
1 can (16oz) stewed tomatoes
1 small can of tomato sauce
2 cups water
Pinch of oregano
1 (10oz) pkg. of frozen mixed vegetables
1 teaspoon sugar
½ teaspoon black pepper
2 medium potatoes, peeled and cubed
Brown ground beef and drained. Add the rest and simmer on low heat for 1 ½
hours or until vegetables are tendered
Bang Tam (Missouri, Jan 06)