BẠN TRỔ TÀI

                            

Trang 1, 2
  • Bánh Ḿ Tôm Chiên

      Vật Liệu:

      1 Pound tôm. Lột vỏ và rửa sạch.
      2 Trái trứng.
      3 Nhánh hành lá
      2 Muổng canh Worcestershire sauce.
      1 Muổng canh cornstarch.
      1 Muổng café muối
      1 Muổng café đường.
      ½ Muổng cafe tiêu.
      1 Cup Water Chestnuts (trái hạnh nhân, loại ở trong hộp), xay nhuyễn.
      2 Muong café bột gừng
      10 slices bánh ḿ sandwich, cắt bỏ phần vỏ chung quanh.

      Cách Làm:

      Xay bằng food processor: Tôm, trứng, hành lá, Worcestershire sauce, cornstarch, muối, tiêu, đường. Xay cho thật nhuyễn xong, bỏ tôm vô một tô lớn, bỏ water chestnut đă được xay nhuyễn và bỏ gừng vô, quết cho đều.

      Spread tôm trên mỗi lát bánh ḿ. Đem bánh ḿ vô tủ lạnh khoảng 2 tiếng đồng hồ cho tôm dính vào bánh ḿ. Sau đó, cắt mỗi lát bánh ḿ thành 4 miếng h́nh tam giác. Bắc chảo dầu (cooking oil) lên bếp và đợi cho dầu nóng. Bỏ từng miếng bánh ḿ vô chảo. Chiên mặt có tôm trước cho đến khi tôm vàng rồi lật qua mặt bánh ḿ, chiên thêm 2 phút nữa, cho đến khi bánh ḿ thành màu nâu lợt là được. Trải bánh ḿ chiên lên khăn giấy để thấm bớt dầu trước khi ăn.

      Món này có thể là một món ăn chơi (appetizer).

                                           Lưu Thúy (Minnesota,Nov 05 )
       

       

  • Bacardi Rum Cake

      Cake Ingredients

      1 Cup chopped Pecans nuts
      1 box yellow cake mix
      1 – 3 ¾ Oz instant vanilla pudding
      4 Eggs
      ½ Cup cold water
      ½ Cup Oil
      ½ Cup Bacardi Rum (Dark)

      Preheat oven to 325o.  Grease and flour a 10”-tube or 12-cup bundt-cake pan.  Sprinkle pecans over bottom of pan.  Mix all cake ingredients.  Pour over nuts.  Bake 45-50 minutes.  When done, use a sharp knife to loosen and separate cake from pan.  Invert on a serving plate.   Prick top.  Drizzle and smooth glaze evenly over top & side.  Allow cake to absorb glaze.   Repeat until glaze is gone. 

      Glaze Ingredients

      ¼ Lb butter
      ¼ Cup water
      2 cups pecan halves
      1 Cup sugar
      ½ Cup Bacardi Rum

      Melt butter in sauce pan. Stir in water and sugar. Boil 5 minutes, stirring constantly. Remove from heat. Stir in Rum.

                                              Bang Tam (Missouri, Dec 05)

       

           

                                  

  • Cua Rang Me

      1/. Nguyên liệu :

      - Cua thịt chắc và ngon ( 700gr ) : 1 con
      - Nước me : 50gr
      - Hành tây : 2 củ vừa
      - Dưa leo + ớt ( décor ) : 1 trái
      - Gia vị : tỏi bằm muối tiêu đường bột ngọt dầu ăn .

      2/. Cách làm :

      - Giai đoạn 1 : chuẩn bị : Cua : rửa sạch tách lấy mai để riêng , chặt cua làm 4 , chặt bỏ que ở các càng nhỏ , càng lớn chặt làm 2 và đập dập . Để cua ráo nước .
      Hành tây : 1 củ xắt lưỡi liêm , 1 củ bằm nhuyễn.

      - Giai đoạn 2 : chiên cua : Dầu nóng bỏ cua và mai cua vào chiên vàng , vớt ra để ráo dầu
      Bắc chảo lên bếp , cho vào 4M canh dầu , dầu nóng cho 1M canh hành tây + 1/2M tỏi phi thơm sau đó cho cua vào đảo qua đảo lại , tiếp tục thêm 5M me + 1m muối + 1m bột ngọt + 1m tiêu + 6m đường 5M nước , để lửa vừa cho sauce me được thấm vào cua.

      - Giai đoạn 3 : tŕnh bày :Dưa leo + ớt cắt theo h́nh con bướm để xung quanh đĩa . Xếp cua theo h́nh con cua rồi để mai cua lên trên
      Dọn ăn với muối tiêu chanh .

      3/. Yêu cầu thành phẩm :

      - Sauce me chua ngọt vừa ăn , me không chua gắt , màu đẹp
      - Thịt cua chắc , ngọt , vi thơm ngon .
       

                                       Diệu Huyền (CA, Dec 05)

  • Sườn Cốt Lết Rang Muối

      Chuẩn Bị

      - 1 lbs sườn cốt lết
      - 1 TSP nước hành tây
      - 1 tsp đường
      - 1 tsp tiêu trắng
      - 1 tsp gia vị rang muối
      - 1/2 chén bột chiên ḍn khô ( tempura ) hoặc xem bài cách pha bột ḍn
      - 1 trứng gà

      Cách Làm

      - Sườn rửa sạch , lau khô . chặt làm 3 . Ướp 1 TSP nước hành + 1 tsp tiêu + 1/2 tsp bột ngọt 1/2 tsp muối + 1 tsp đường + 2 tsp nước mắm ngon + 1/8 tsp ngũ vị hương ). Để thấm 2 tiếng .
      - Ḷng trắng trứng gà đánh cho nổi bọt , cho 1 tsp gia vị rang muối , quậy đều , rồi cho sườn vô trứng đảo sơ .
      - Chảo dầu cho 2 cup dầu vô đun nóng ( lửa vừa ) . Sườn lăn qua bột ḍn khô, thả vô chảo dầu chiên vàng đều , rồi vớt ra để cho ráo dầu . Bày ra dĩa trên điểm vài cọng ng̣

      Món này dùng lúc c̣n nóng ḍn , mới ngon.


      Diệu Huyền (CA, Dec 05)

  • Xíu mại

      Vật liệu:

      Ướp thịt:
      -1kg thịt mông heo xay có mở
      -1 lon củ năng (bằm xơ hạt lựu)
      -2 TSP hành lá gốc hay hành hương bằm nhuyễn
      -2 tsp tỏi phi, 1 TSP nước mắm , 2 tsp muối

      Sauce:
      - 1kg cà chua trái ( khứa 4 phía ở dưới để dễ lột vỏ)
      - 1 TSP hành tây bằm
      - 1 giá nước súp
      - 250ml dầu ăn
      - 2 tsp tơi, tiêu
      - đường, muối (nêm theo khẩu vị)

      Cách Làm

      Trộn thịt cùng tất cả gia vị lai. Nhồi thịt cho săn lại . Vo từng viên cỡ trái chanh . Lấy cái chén nhỏ quét chút dầu để viên xá xíu vào . Đem hấp chín khoảng 10 phút .

      Trộn sauce cà:

      Luộc sơ cà chua, vớt ra bỏ vỏ và hột , đem xay nhuyễn . Dầu sôi , khử hành trước , kế tỏi , đường tiêu muối, nước sup gà, cà xay nhuyễn . Sôi lên, thấp lửa, khuấy đều, sền sệt là được .
      Chế sauce cà vào dĩa xíu mại đă hấp .
      Xíu mại ăn kẹp với bánh ḿ .
                            Diệu Huyền (CA, Dec 05)

       

  • Cơm Gà

      Vật Liệu:

      - 1 con gà khoảng hơn 1 kg
      - Gạo
      - 5, 7 tai nấm Đông Cô
      - 50 g petit pois ( hột đậu Ḥa Lan )
      - 2 củ hành tây ,vài tép tỏi ,gừng ,dầu hào,tiêu, muối, bột ngọt , x́ dầu ,nước mắm , dưa leo...

      Cách Làm:


      Gạo vo sạch, để ráo nước. Bằm nhỏ nửa củ hành tây và vài tép tỏi + 1 miếng gừng bằng ngón tay cái.Cho chút dầu xào tỏi, hành ,gừng cho thơm. Sau đó cho gạo đă vo vô xào chừng 5 phút.

      Gà cho vào nồi luộc chín, nhớ hớt bọt, thả vào nước luộc gà chút muối, bột ngọt, củ hành tây bổ làm 4 và củ gừng đập dập. (Đừng bỏ quá nhiều nước, canh làm sao vừa đủ nước để nấu cơm).

      Khi gà vừa chín , lấy đùi và cánh gà chặt miếng nhỏ vừa ăn. Phần ức gà xé nhỏ để riêng để xào với nấm Đông Cô. Nước luộc gà dùng để nấu cơm.

      Lấy chảo cho chút dầu ăn xào nửa củ hành tây và vài tép tỏi bằm nhỏ cho thơm. Nấm Đông cô ngâm nước ấm rửa sạch xắt dài . Khi tỏi hành thơm, cho thịt ức gà và nấm đông cô vào,đậu petit pois, nêm chút x́ dầu, dầu hào, bột ngọt, tiêu và vài lát gừng xắt mỏng. Xào lớn lửa cho thịt gà cháy xém vàng mới ngon. Khi cơm gần chín, đổ gà và nấm đông cô vào trộn đều. Nấu thêm ít phút nửa cho cơm thật chín.

      Làm nước mắm, chanh, ớt, tỏi, gừng....

      Bới cơm ra dĩa, ăn với thịt gà luộc chấm nước mắm, dưa leo.

      Nếu thích, có thể nấu với gạo nếp... nhưng cách nấu th́ gạo nếp để hấp, khi nếp chín th́ mới để thịt, nấm đă xào vào sau cùng.

      Chúc các bạn thành công và ngon miệng

      Diệu Huyền (CA, Dec 05)

  • Chả Cá Thăng Long

      Vật Liệu:

      - Cá bông lau
      - Bột me
      - Bột nghệ
      - Bột tiêu
      - Bột riềng
      - Yaour

      Mua cá bông lau cắt phi-lê miếng vừa ăn. ướp bột Me, bột Nghệ, bột tiêu, 1 chút  yaour, 1 chút bột riềng.  Mang nướng than lửa nhỏ.   Sắp ra dĩa sành, cắt th́ là bỏ lên trên nhiều nhiều 1 chút. Dầu đun sôi mang dội lên dĩa cá.  Ăn với Bún, rau sống, đậu phộng, bánh tráng, mắm nêm.

                                                      Bích Ngà (CA, Dec 05)

  • Bún Thang

       

      Vật Liệu:

      - Xương heo
      - 1 Con Gà 
      - 1 Con Mực khô
      - Trứng
      - Gị lụa
      - Hành, rau răm, ớt, mắm tôm, chanh

      Cách Làm:

      Nấu nước lèo : Cho xương heo, gà, mực khô đă được nướng cho thơm rồi bỏ vào nồi nấu chung. Gà chín để nguội xé sợi nhỏ.  Trứng tráng mỏng; gị lụa thái sợi nhỏ nhuyễn.  Sắp bún ra tô, để 1 nhúm gà, 1 nhúm trứng, 1 nhúm gị lụa, bỏ hành lá và rau răm thái nhỏ lên trên, chan nước lèo đă nêm nếm vô.

       Bích Ngà (CA, Dec 05)

  • Pecan Pie Bars

      3/4 cup (1 sticks) butter or margarine, softened
      2 cup confectioners sugar
      2 cups flour
      3 eggs
      2 cups pecan halves or chopped pecans


      1 cup sugar
      1 cup light corn syrup
      2 Tablespoons butter or margarine, melted
      1 teaspoon vanilla extract

      Preheat the oven to 350 degrees. Beat the 3/4 cup butter in a mixing bowl until smooth. Add the confectioners sugar and beat until blended. Add the flour 1/2 cup at a time, beating at low speed after each addition; mixture will be crumbly. Press the mixture evenly in an ungreased 9x13 inch baking pan, pressing slightly (less than 1/4 inch) up the side of the pan. Bake for 20 to 25 minutes or until edges begin to brown.

      Beat the eggs lightly with a fork in a medium bowl. Add the pecans, sugar, corn syrup, melted butter and vanilla to the eggs and mix well.

      Pour the pecan filling evenly over the crust. Bake for 35 to 40 minutes or until filling is set. Run a knife around the perimeter to loosen the edges. Let stand until cool. Cut into bars. Chill, covered, in the refrigerator for 10 to 15 minutes before serving.


                                                          Bang Tam (Missouri, Dec 05)

  • Salad Rousse


      Vật Liệu:
      - 3 củ dền đỏ to
      - 3 củ cà rốt
      - 2 củ khoai tây
      - 1 lb đậu que (loại ngắn)
      - Tôm tươi to

      Cách Làm:

      Mang hấp chín tất cả dền, cà rốt, khoai tây, đậu que. Củ dền hấp lâu nhất, có thể bỏ vào Microware hấp. Lấy ra cắt từng miếng vuông nhỏ, bằng nửa đốt ngón tay. Cho 1 chút muối, tiêu vào trộn đều. Mang để tủ lạnh. Tôm tươi to luộc chín, lột vỏ xẻ đôi. Trước khi ăn mang ra trộn với Sauce Mayonnaise (1 chút vừa ăn), sắp tôm lên trên. Có thể thay tôm bằng trứng luộc (cắt theo chiều dọc giống cắt dưa hấu).
       

                                                          Bích Ngà (CA, Dec 05)

       

  • Ḅ Tái Chanh

      Vật liệu:
      - Mua thịt ḅ loại mềm, không có gân, mỡ (top loin steak).
      - Cắt thịt mỏng như thịt ăn phở.
      - 1 Trái chanh nhỏ.
      - 1 Củ hành tây, cắt thật mỏng
      - 2 Củ hành ta, sào lên cho vàng.
      - Đậu phọng rang giă nhỏ.
      - Râu ng̣ om, rau tía tô, rau hung nhủi, rau răm.    
      Cách làm:
      Cho một muỗng canh dầu ăn vô chảo, bỏ thịt ḅ vô đảo qua lại vài giây để thịt không c̣n màu đỏ nhiều. Xếp thịt ra đĩa, vắt chanh vô thịt và trộn cho đều. Không cần phải vắt chanh nhiều v́ nếu chua quá thị ăn hết ngon. Bỏ hành ta đă sao vàng lên thit trước, sau đó xếp hành tay lên. Cắt rau thơm bỏ lên trên mặt thịt, cuối cùng rắc đậu phọng lên. Cần phải có rau ng̣ om th́ mới đúng vị của món ḅ tái chanh. Ăn với Bánh Phồng Tôm.
         
                                                     Lưu Thuư (MN - Dec 05)

  • Mexican Lasagna

      Ingredients:
      1 package Azteca Flour or Corn Tortillas
      1 pound ground beef
      1 cup salsa
      1 (15 oz) can tomato sauce
      1 package taco seasoning mix
      1 (16oz) carton cottage cheese
      2 eggs
      1 teaspoon oregano
      1 ½ cups shredded cheddar and Monterey jack cheese, mixed

      Heat oven to 375 degrees F.
      Brown meat in skillet and drain. Stir in salsa, tomato sauce and taco seasoning. Simmer, stirring frequently for 5 minutes.
      In separate bowl, combine cottage cheese, eggs and oregano.
      Line bottom of lightly greased 13”x9” baking dish with half of the tortillas, everlapping edges. Top with half of the meat mixture. Spoon cottage cheese mixture over meat. Arrange remaining tortillas over cheese mixture. Spread remaining meat mixture over all and top with shredded cheese.
      Bake for 30-35 minutes or until bubbly. Let stand 10 minutes before serving.
                                                             Bang Tam (Missouri, Jan 06)

  • Gỏi Tôm Thịt


      Vật liệu:

      1 lb. Tôm tươi có vỏ
      1/2 lb. Thịt đùi
      2 Củ cà rốt, xắt sợi mỏng
      2 Trái dưa leo, bỏ ruột, xắt sợi mỏng
      1 Củ cải trắng hay 4 cọng cần tây, xắt sợi mỏng
      2 Muỗng canh muối
      1/3 Cup đậu phọng rang, giă nhỏ
      1 Trái ớt chin, xắt khoanh
      Một nắm rau thơm hoac rau mùi

      Nước chấm gia vị:
      2 Tép tỏi giă nhỏ
      3 Muỗng cà phê đường
      1/4 Cup giấm pha với 1/4 cup nuớc
      1 Muỗng canh nước mắm

      Tôm luộc hoặc hấp chín, lột vỏ.  Rút chỉ thit heo luộc chín và xắt mỏng cỡ ngón tay.  Trộn muối vào ca` rốt, củ cải và dưa leo đă xắt; để chừng 15 phút rồi xả sạch và vắt hết nước.  Chế nước giấm gia vị vào tôm thịt, củ cải v.v… Rắc đậu phụng, rau thơm và ớt lên mặt.  Dọn chung với bánh phồng tôm.  Cho 6 người ăn.

      Bang Tam (Missouri, Feb 06)

       

  • Fresh Spring Rolls (Goi Cuon)

      Ingredients:

      Make 8 rolls
      ½ pound medium shrimp
      ¼ pound lean pork loin
      8 (8-inch) rice paper rounds (banh trang)
      ½ head red-leaf lettuce or bibb lettuce
      1 bunch mint (hung cay) and/or Thai basil (rau que)
      2 cups cooked rice noodles (thin rice vermicelli)
      1 cup bean sprouts
      2 carrots, peeled and grated
      Dipping sauce, either Nuoc Cham or Hoisin-Peanut Sauce, recipes provided

      Boil shrimp until just cooked, about 3 minutes. Refresh in cold water and drain. Remove shells; devein and cut in half lengthwise. Set aside.
      Place pork in large saucepan and cover with water. Bring to boil on high heat; cover and boil 25 to 30 minutes, or until pork is thoroughly cooked. Test by cutting pork in half; no pink color should remain in meat. Cool and cut into thin slices.
      Soak one sheet of rice paper in hot tap water for about 10 seconds. Remove and place on clean, flat surface. Put leafy part of 1 leaf of lettuce, appx. 4-inches wide and 3-inches deep, on the bottom half of the rice paper. Add 1 tablespoon rice noodle, 1 slice pork, 2 leaves mint, 2 leaves basil , about 2 teaspoons grated carrots. Roll bottom (the portion closest to you) over to form a tight partial cylinder. Fold right and left sides of rice paper toward the center.
      Tuck shrimp and a piece of mint or basil into the pocket made by folding the right and left sides in. Finish rolling rice paper into a cylinder.
      Cover each roll with damp paper towels as you make it. Store airtight in refrigerator. Repeat until all rice papers are used.
      Pour dipping sauce into small bowls and serve with rolls. If you prefer, you can cut the rolls in half diagonally.

      Hoisin-Peanut sauce (make about ¾ cup or 6 to 8 servings)
      ½ cup hoisin sauce
      ¼ cup water
      2 teaspoon rice vinegar
      2 tablespoons roasted peanuts for garnish.
      Place hoisin sauce, water and vinegar in a medium saucepan. Bring to boil over medium-high heat; boil, stirring, for about 30 seconds. Remove from heat and cool. Garnish with chopped peanuts. If you want to make the sauce a little spicy, add 1 teaspoon of chili paste or chili paste with garlic.

      Nuoc Cham (make 1 ½ cups, about 15 servings)
      2 small cloves garlic, peeled and slice
      1 teaspoon ground chili paste
      ½ to 1 Thai bird chili, finely minced (optional)
      ¼ cup fish sauce
      2/3 cup hot water
      2 tablespoons fresh lime juice with pulp
      ¼ cup sugar
      2 tablespoons shredded carrots, garnish
      Place garlic, chili paste and chili if using) in a mortar. With a pestle, pound into a paste. If you don’t have a mortar and pestle, finely mince the garlic and chili.
      Combine garlic mixture with remaining ingredients in a small mixing bowl. Stir until sugar dissolves. Ladle sauce into serving bowls and garnish with grated carrots.

      Bang Tam (Missouri, Jan 06)

       

  • Beef Steak with Salsa Verde


      Ingredients:
      - 1/4 Cup salted capers, soaked for 30 minutes, drained, coarsely chopped
      - 1/3 Cup chopped scallions
      - 1/2 Cup chopped fresh mint leaves
      - 1 Cup virgin Olive oil
      - 2 Teaspoons dried crusted red pepper flakes
      - 3 1/2 Teaspoon coarse salt
      - 1 1/2 Teaspoon freshly ground black pepper
      - 5 lbs Steaks cut into serving size
      - 1 Table spoon minced garlic

      Salsa Verde: Mix and stir the first 4 ingredients and 1 teaspoon of red pepper flakes in a large bowl to blend. Whisk in 1 1/2 teaspoon of salt and 1/2 teaspoon of black pepper. Set the salsa verde aside.
      Steak: Place steaks in a large bowl or dish. Rub the minced garlic, remaining 2 teaspoon of salt, 1 teaspoon of black pepper, and remaining 1 teaspoon of red pepper flakes all over steaks. Pour 1/2 cup of salsa verde over the steaks, turning the steaks to coat evenly. Use immediately, or cover the dish and remaining salve verde separately with plastic wrap and refrigerate up to 1 day. Steaks can be barbequed or skillet grilled. Serve the remaining salsa verde along side.
      Diem Ngoc (CA, Jan 06)

       

  • Shrimp Salad


      Ingredients:
      1 lb. Medium size shelled fresh shrimp
      ½ lb. Pork
      2 Carrots, finely shredded
      2 Cucumbers, finely shredded (discard seeds)
      1 White radish or 4 celery starks, finely shredded
      2 Tablespoons salt
      1/3 Cup roasted peanuts, chopped
      1 Red hot pepper, sliced (optional)
      Mint and/or coriander leaves (optional)

      Dressing:
      2 Garlic cloves, minced
      3 Teaspoons sugar
      ¼ Cup vinegar diluted with ¼ cup water
      1 Tablespoon fish sauce

      Cook shrimp (steam or boil), remove shells and veins. Cook pork and cut into small strips. Mix salt and the shredded carrots, cucumbers and radishes and let stand for 15 minutes. Rinse well and squeeze out all excess water. Mix shrimp, pork, vegetables with dressing. Garnish with peanuts, coriander leaves and hot pepper. Serve with shrimp chips. Serve 6.
      Bang Tam (Missouri, Feb 06)

       

  • Polish Soup


       

      Ingredients:

      2 medium potatoes, diced
      4 carrots, sliced thin
      2 medium onions, chopped
      2/3 cup celery, chopped
      6 cups water (with ½ water and ½ chicken broth or bouillion cubes)
      1 teaspoon basil
      16 oz. Kielbasa sausage, diced or sliced
      2 cans 10 ¾ oz. Bean and Bacon soup
       
      Boil vegetables. Add soup and sausage. Simmer until vegetables are tendered. Salt and pepper to taste. Okra is also good in soup.

      Bang Tam (Missouri, Jan 06)

       

  • Steak Soup


      Ingredients:

       
      ½ lb ground beef
      ½ of small onion, chopped
      1 envelope Lipton’s onion soup mix
      1 can (16oz) stewed tomatoes
      1 small can of tomato sauce
      2 cups water
      Pinch of oregano
      1 (10oz) pkg. of frozen mixed vegetables
      1 teaspoon sugar
      ½ teaspoon black pepper
      2 medium potatoes, peeled and cubed
       
      Brown ground beef and drained. Add the rest and simmer on low heat for 1 ½ hours or until vegetables are tendered

      Bang Tam (Missouri, Jan 06)

     


 

Questions / Comments: email to trungthu@trungthu.us
Last updated 09/08/10