Bánh Chuối Hấp

 

-Pha bột gạo theo công thức của bánh bèo (1 bịt bột, 6 cup nuớc ) .
-Lột bỏ vỏ chuối rồi cho chuối vào bột (1/2 chuối thì 1/2 bột) .
-Rửa tay cho sạch! Rồi bóp cho chuối nát ra trộn đều với bột .
-Cho vào chút đường ngọt cở nào thì tuỳ theo ý của mỗi người . Cho vào chút bột vanilla cho thơm hoặc là dầu chuối cũng được .
-Bắt nước cho sôi, để cái pan cao khoảng 1 1/2" có tha lớp dầu vào rồi đậy nắp xửng lại cho pan nóng (khoảng 2-3 phút) . Giở nắp xửng ra và đổ bột vào pan cao 1" rồi đậy nắp lại hấp bánh .
-Cứ khoảng 6-7 phút thì giở nắp xửng ra và cho hơi nước đóng vào nắp xửng ra ngoài .
-Dùng cây tăm đâm vào bánh để thử, nếu bột không còn dính vào cây tăm là bánh chín .
-Đem bánh ra và để cho thật nguội trước khi cắt bánh .

Thắng Nước Cốt Dừa:
-Bánh chuối thì phải thắng nước cốt dừa gần bồng con, cho vào chút đường, chút muối và hành lá xắt mịn cho thơm .
Sắp bánh đã cắt theo hình thoi trên dĩa, chang lên trên nước cốt dừa và rắc lên trên muối mè .
Muốn ăn bánh chuối hấp hơi dai dai thì pha 1 chén bột với 1 muỗng canh bột năng.

CP

Chuối Nướng

-Lột bỏ vỏ chuối rồi lấy tấm thớt nhỏ ép cho trái chuối hơi dẹp một chút .
-Để trên lửa than nướng . Khi chuối gần vàng ở 2 bên thì làm một chén mở hành có pha muối cho mặn mặn, béo béo, thơm thơm rồi chang lên trái chuối còn đang ở trên lò .
-Khi chuối thật vàng thì tha thêm một lớp mở hành nửa .

Chuối chát có thể luộc cho chín, lột vỏ rồi chấm với mở hành có pha muối rồi ăn để biết món ăn sực sực, bùi bùi, béo béo, mặn mặn, thơm thơm của mùi vị quê hương.

CP

 

Chuối Kèn Dừa

-Chuối để nguyên vỏ, luộc cho chín sau đó lột bỏ vỏ rồi xắt trái chuối mõng ra khoảng 1/4" theo chiều dài .

-Nạo dừa khô rồi vắt nước cốt chia ra 2 phần, 1 chén nước cốt (đầu tiên) và nước dão .

-Để nước dão và bột bán đã ngâm nở ra vào nồi thắng cho hơi xắc lại . Khi nước dão đã hơi xắc lại và bột bán đã chín trong thì cho chén nước cốt vào . Cho vào chút đường, chút muối và nêm cho vừa miệng .

-Bớt lửa nhỏ lại, cho vào chén 1 muỗng cà phê bột năng pha với chút nước cho lõng rồi một tay chế bột, một tay quậy nồi nước cốt dừa, bột vừa chín thì tắt lửa .

-Sắp một lớp chuối trên dĩa, chang nước cốt dừa ngập lên và phía trên để đậu phọng rang vàng đâm nhỏ .

CP

Chuối Chưng

-Chuối thật chín mùi, lột vỏ bỏ rồi để vào nồi .
-Cho vào khoai mì, khoai lang xắt vừa miệng (nếu thích) .
-Cho vào bột khoai, bột bán đã ngâm nở ra .
-Vắt nước cốt dừa dão vào nồi cho ngập tất cả các thứ trên (chừa lại một chén nước cốt dừa vắt đầu tiên) .
-Vặn lửa cho thật lớn cho sôi hớt bọt cho sạch .
-Bớt lửa lại cho sôi liu riu . Khi thấy khoai, bột bán, bột khoai đã chín thì đổ chén nước cốt dừa vào nồi, vặn lửa lớn lên cho sôi, nêm chút đường, chút muối cho vừa miệng rồi tắt lửa .
-Múc ra chén phía trên để đậu phọng rang vàng đâm nhỏ .

CP

 

Khoai mì bào trộn dừa

-Khoai mì lột vỏ, rửa cho sạch . Nếu củ khoai lớn quá thì có thể cắt làm đôi theo chiều dài .

-Bắt nước cho thật sôi, sắp khoai mì vào xửng hấp .

-Pha một chén nước đường cho thật kẹo (có để vào chút muối) . Cứ 10 phút thì giở nấp xửng ra cho hơi nước đóng trên nắp xửng chảy ra ngoài . Chang lên khoai mì vài muỗng nước đường .

-Cứ 10 phút thì làm như kể trên cho đến khi khoai mì thật chín .

-Ở tiệm thì người ta dùng commercial mixer để tán khoai mì .
Làm ở nhà ăn thì chỉ cần lấy chỉ khoai mì ở giửa cho sạch rồi dùng cái vá hoặc cái muỗng cứng để tán khoai mì cho nhuyển ra . Trộn khoai mì với dừa rám (không khô lắm) nạo xác dừa hơi to .

-Có thể rắc lên trên dĩa khoai mì 1 lớp muối mè .

 

Xu xoa long nhãn

Vật-liệu:

_ 1 hộp nhãn. ( LONGAN in sirup hay LONGAN au sirop 20 oz. 565 grs.)
_ 1 gói rau câu bột. ( AGAR AGAR POWDER 25 gr.)
_ 1 3/4 cups đường.
_ 7 cups nước . ( nước + nước nhãn trong hộp).
_ 1 ống vanilla .

Cách-làm:

+ Lau nắp hộp nhãn, khui hộp ra, đổ nhãn ra cái rổ, dưới để cái tô để hứng nước nhãn.
+ Cho vào nồi 7 cups nước ( nước nhãn đã hứng được + nước), đổ rau câu vào, rồi đặt nồi lên bếp nấu với lửa trung bình. Khi rau câu sôi, hớt bọt, vặn nhỏ lửa nấu cho tan rau câụ Khi nấu, nhớ quậy đều tay, kẻo khét nồi .
+ Rau câu đã tan, cho đường vào, nấu tan. Kế đến cho vanilla vào quậy đều, tắt bếp.
+ Lấy môt cái khuôn, đổ một lớp mỏng rau câu vào, đợi cho hơi đông, sắp nhãn vào khuôn, để ngửa trái nhãn lên( phần có lỗ). Làm như vậy, khi rau câu đông, ta úp ngược khuôn lai để gỡ rau câu ra cắt, thì chính mặt đáy của rau câu là mặt trên khi chưng bày .
+ Đợi cho rau câu gần dặc, múc tiếp rau câu đổ vào khuôn, đổ cho phủ kín hết nhãn. Cứ tiếp tục sắp nhãn xen kẽ với lớp trước và đổ như vậy cho đầy khuôn.
+ Rau câu đem để tủ lạnh. Khi ăn, gỡ rau câu, úp ngược rau câu lên mặt thớt, dùng dao cắt chia rau câu thành nhiều miếng nhỏ .
+ Món này ăn lạnh mới ngon.

Kim Nga

 

Thạch chè đậu xanh ( Chè tiêu tương)

Vật liệu :

_ 200 grs. đâu xanh cà .
_ 1/ 2 gói rau câu bột.
_ 2 1/2 cups đường.
_ 8 1/2 cups nước.
_ 1 ít muối .
_ 1/2 tsp. nước hoa bưởi ( Mali Flavour của Thái Lan sản xuất), thay thế mùi hoa nhài tươi ướp trong nước đường.

Cách làm:

Đâu xanh : ngâm nước cho nở, xả sạch. Cho đậu xanh vào cái nồi, đổ 3 1/2 cups nước và một ít muối vào nấu sôi, hớt bọt
Ï Tiếp tục nấu cho đậu xanh chín rục. Cho đậu xanh vào máy xay sinh tố , xay nát. Đổ đậu xanh trở lại nồi , nấu cho sôi lại rồi
tắt bếp. Để nguội . Chú ý là đậu xanh sau khi xay xong rồi phải hơi loãng, không quá đặc .

Cho 1/2 gói rau câu bột và 3 cups nước vào nồi , vặn lửa trung bình , nấu sôi , hớt bọt. Tiếp tục nấu cho đến khi rau câu
tan hết , không còn lợn cợn là được. Đổ rau câu ra cái tô lớn để nguội , xong cất vào tủ lạnh cho rau câu được cứng, giòn.
Dùng bàn bào rau của Nhật , lưỡi bào trung bình để bào rau câu thành sợi . Có thể dùng dao cắt rau câu thành sợi nhỏ.

Đường + 2 cups nước cho vào nồi , đặt lên bếp, để lửa trung bình, nấu sôi cho tan đường. Để nguội . Cho nước hoa bưởi
vào nước đường cho có mùi thơm.

Cách trình bày:
Múc đậu xanh vào ly, kế đến rau câu và nước đường, sau cùng cho đá bào lên trên.

Thạch Chè Đậu xanh là món chè ăn rất thanh, không quá ngọt và không có nước dừa .

Kim Nga

 

Chè Xôi Nước

Vật liệu:

1 pound bột nếp
1 pound đường trắng ( đường thốt nốt cũng ok)
50 g bột năng
1 pound đậu xanh
1/2 bịch đậu phộng rang hay mè rang chín
1/2 lon dừa hay 1 lon (tuỳ ý thích béo nhiều hay ít)
1 củ gừng tươi

Cách làm:

Bước 1: đậu xanh ngâm từ tối hôm trước cho mềm, rồi sau đó đem bỏ vào chỏ xôi đồ cho chín
Bước 2: làm nhân đậu xanh, lấy đậu xanh trong chõ đã chín, dùng nước dão của dừa nấu chung với đậu xanh để làm nhân trong chè xôi nuớc, xay mịn chỗ đậu ấy rồi dùng tay vo viên chừng 20 viên nhân chè, có thể làm ít nhiều tuỳ ý .
Bước 3: làm vỏ bột nếp, rưới 1 chén nước lạnh vào bột, rồi bóp sơ sao cho bột bời rời đừng dính tay, dùng nước sôi chế tiếp vào vào khối bột, và cứ nhồi tiếp tục cho tới khi thấy bột dẻo vừa vặn để còn đem nặn bánh, phân bột thành 20 vỏ bánh xôi nước
_ Nặn mỏng miếng bột, rồi cho nhân đậu xanh vào giữa, dùng tay thật khéo vo viên lại cho tròn
Bước 4: Nước luộc xôi nước: đặt nồi nước đun sôi, rồi thả từng viên xôi nuớc vào nồi, chú ý tránh đừng làm viên xôi nước dính vào nhau, mất đẹp, luộc từ 8-10min,k hi thấy viên xôi nuớc tự động nổi trên mặt nước là bảo đảm viên xôi nước chín rồi.
_ Sau đó thả viên xôi nước vào nồi nước đường, tiếp tục đun cho sôi trở lại, rồi nhắc xuống bỏ gừng đã xắt nhuyễn vào nồi nước đường hồi nãy .
Cách làm nuớc đường như sau: cho đường vào nồi có 2 lít nước, đun sôi cho tan đường, để nguội rồi đem lọc qua 1 cái rây cho đi hết các bụi, dơ.
_ Nhớ khi múc chè xôi nước ra chén nhớ rắc mè (đậu phộng) trên mặt viên xôi nước và chan nước cốt dừa cho béo, yêu cầu chè ăn thơm mùi gừng và vị hơi béo của nước dừa.

Uyen Vy

 

Chè Khoai

Chè khoai ăn mát, bổ, có tác dụng giải nhiệt tốt và đặc biệt có tác dụng nhuận trường. Món ăn rất thích hợp cho những người bị táo bón, tiêu hóa kém, trẻ em và người già.

Nguyên liệu:

- 1 củ khoai môn khoảng 200g
- 1 củ khoai lang thịt vàng
- 1 củ khoai lang thịt đỏ (mỗi củ khoảng 100g)
- 250ml nước cốt dừa
- 100g đường
- 2 quả chuối tây, lá thơm, muối.

Thực hiện:

- Khoai lang, khoai môn gọt vỏ, cắt miếng vuông nhỏ khoảng 2cm, ngâm trong nước lạnh. Chuối trước khi nấu mới bóc vỏ, thái lát mỏng.
- Cho khoai môn, khoai lang vào nồi, đổ khoảng 750ml nước và cho lá thơm vào đun sôi. Vặn nhỏ lửa đun sôi âm ỉ 15-20 phút để khoai chín vừa là được. Cho tiếp đường, nước cốt dừa và chút muối vào đảo đều, nhẹ tay. Chờ nồi chè sôi trở lại cho chuối vào đảo đều, nấu thêm 5 phút nữa. Vớt bỏ lá thơm ra ngoài.
-Để chè còn hơi ấm ăn rất ngon. Nếu không có thể để chè khoai nguội cho vào tủ lạnh khoảng 30 phút mới lấy ra ăn.

 

Bánh Dừa Nhân Chuối

Bánh mì sandwich phết nước sốt trứng dừa, kẹp lát chuối chiên vàng. Bánh có vị thơm, dễ ăn.

Nguyên liệu:

- Bánh mì sandwich: 2 miếng
- Nước cốt dừa: 100 gr
- Trứng gà: 2 quả
- Chuối tây: 1 trái

Thực hiện:

Trứng gà quấy với nước cốt dừa trên lửa nhỏ, tạo thành hỗn hợp sệt, mầu xanh lá. Chuối tây cắt lát mỏng. Hai miếng bánh mì sandwich xếp đôi, chan sốt trứng gà và nước cốt dừa lên mặt. Đặt một miếng chuối vào cuộn lại và chiên vàng.
Cắt bánh thành miếng nhỏ, ăn nóng hoặc nguội đều ngon.
Bếp Gas (sưu tầm)