Cc mn gỏi v đồ chua

     

Trang 1, 2
  • Gỏi Ng Sen, Salmon

       

      Vật Liệu:
       

      1lb c salmon filet
      1/2 lb tm bạc thẻ (size 26-30)
      1 củ hnh tm (loại lớn)
      1 keo ng sen (560g)
      1 cần ty (celery)
      8 mc dấm
      1 tri ớt đỏ, 1 vng, loại ớt Đ lạt
      3 mc nước mắm
      3 mc đường
      1 t đậu phọng rang gi nhỏ
      Vi củ hnh hương phi thơm
      1 t kiệu ngm chua
      1 t rau thơm (hng cy hay quế)
      1 t ng r (parsley)
      16 mc nước lọc
      1 bao bnh phồng tm hay bnh đa

      - Cch Lm:
       

      Nộm gồm cc thứ hnh tm, kiệu chua, ng sen, celery, ớt Đ lạt thi mỏng
      C salmon filet thi mỏng thnh miếng vừa ăn
      Tm lột vỏ, lấy chỉ lưng, ch muối, rửa sạch, chẻ lưng.
      Pha dấm, nước mắm, nước lọc cho vo c, tm ngm khoảng 15 pht cho thấm, chắt nuớc hỗn hợp ra ngm vo nộm. Tm v c cho vo microwave 3 pht. Xong đổ c tm vo rau nộm, trộn đều. Dọn ra dĩa, rắc đậu phọng, hnh phi, rau thơm xắt nhỏ v ng ln mặt. Gỏi được dng với bnh đa hay bnh phồng tm. Đy được xem l mn khai vị dng trước l mn gỏi

       

  • Gỏi b

       

      Chuẩn bị (cho 12 người ăn)

      Vật Liệu:

      - 500 g thịt b mềm
      - 4 tri khế chua
      - 2 tri chuối cht
      - 1 củ c rốt
      - 200g ng sen
      - 1 củ hnh ty
      - Chanh
      - Ớt
      - Tỏi
      - Nước mắm
      - 50g hnh tm bo mỏng phi vng
      - 50g tỏi bo mỏng phi vng
      - 25g hnh tỏi băm nhuyển
      - 2 cy cần tu
      - 50g đậu phọng rang vng gi vỡ
      - Tiu, muối, dầu ăn, bnh phồng tm, đường, bột ngọt, giấm

      Cch lm:

      Thịt b xắt lt mỏng vừa ăn, ướp tiu muối hnh tỏi băm nhuyển v bột ngọt(nếu thch), để 30 pht cho thấm, xo ti.
      Khế chua cắt bỏ ra, xắt lt mỏng, chừa lại vi lt đều v đẹp để trnh by, cn lại vắt sơ bỏ nước chua.
      Chuối cht lột vỏ, xắt lt mỏng ngm vo nước c pha giấm để khng bị đen. Gần trộn gỏi, vớt ra để ro.
      C rốt gọt vỏ, xắt sợi, nhồi muối cho mềm, xả sạch, vắt ro ngm giấm đường. Gần trộn gỏi, vớt ra để ro.
      Ng sen rửa sạch, chẻ đi, cắt ngắn khoảng 7cm, ngm giấm đường. Gần trộn gỏi, vớt ra để ro.
      Hnh ty xắt mỏng, ngm giấm đường. Gần trộn gỏi, vớt ra để ro.
      Cần tu, chừa lại một t để trang tr, cn lại xắt nhuyển.
      Ớt một quả tỉa hoa, một quả băm chung với tỏi để lm nước mắm.
      Nước mắm + giấm + đường + nước đun si để nguội quậy tan, nm vừa chua ngọt, trộn tỏi, ớt băm, chanh vo lm nước chấm.

      Chế biến: Trộn chung thịt b + khế chua + chuối cht + c rốt + ng sen + hnh ty + cần tu, nm vừa chua ngọt.

      Trnh by: Xếp gỏi ra đĩa, trang tr với khế, ớt tỉa hoa, cần tu. Ăn km với bnh phồng tm v nước mắm chua ngọt.

       

  • Gỏi rau muống

      Vật liệu

      _ 500 grs. rau muống non.
      _ 100 grs. kiệu chua .
      _ 150 grs. đậu phộng khng vỏ .
      _ 1 củ hnh ty .
      _ 4 nhnh tỏi .
      _ 6 củ hnh tm.
      _ 3 củ c rốt loại trung bnh.
      _ 2 tri dưa leo .
      _ 200 grs. thịt đi .
      _ 300 grs. tm.
      _ 2 tri ớt.
      _ Rau dăm.
      _ Bnh phồng tm.
      _ Dầu để chin.
      _ Nước mắm chấm gỏi .

      Cch lm

      Rau muống: lựa phần non, chẻ nhỏ ngm nước lạnh, rửa sạch, để ro .
      Kiệu chua : thi sợi .
      Đậu phộng: rang vng, cn dập.
      Hnh ty : bc vỏ, cắt mỏng theo chiều ngang. Ngm dấm đường. Khi gần trộn gỏi, vớt ln để cho ro nước.
      Hnh tm: bc vỏ , cắt mỏng, đem chin vng.
      Tỏi : bc vỏ , bằm nhuyễn, đem chin vng.
      Ớt: 1 tri thi sợi trộn gỏi , 1 tri tỉa hoa .
      C rốt: bo bỏ vỏ , dng bn bo của Nhật, lưỡi dao trung bnh, bo c rốt thnh sợi , rửa sạch, ngm dấm đường. Khi gần trộn gỏi , vớt ln, vắt ro .
      Dưa leo : bỏ ruột, rửa sạch, bo mỏng. Rắc t muối vo , trộn cho đều . Dng khăn vắt dưa leo cho ro hết nước.
      Thịt đi : rửa sạch, luộc chn, cắt miếng mỏng cho vừa ăn.
      Tm: rửa sạch bằng nước pha muối . Cho tm vo nồi , đổ một t nước vo luộc tm cho chn, bc vỏ , chẻ lm hai theo chiều dọc.
      Rau dăm: nhặt rửa sạch, để ro , thi nhỏ .
      Trộn chung rau muống chẻ + kiệu chua + ớt cắt sợi + c rốt + thịt + dưa leo + tm + tỏi phi vng + hnh ty cho đều . Nm thm t muối , trộn đều cho vừa ăn, nếm thử thấy vị gỏi ngọt v chua l được. Sau cng cho đậu phộng gi dập v rau dăm cắt sợi vo trộn đều.
      Gắp gỏi by ln đĩa bn, hay đĩa oval, trn rắc thm đậu phộng v hnh tm chin vng. Kế đến, xếp số tm cn lại ln mặt đĩa gỏi . Rắc rau dăm ln mặt, trn cắm thm ớt tỉa hoa cho đẹp.
      Gỏi rau muống ăn km với bnh phồng tm v dng với nước mắm chấm gỏi.

       

  • Gỏi đu đủ tm thịt

      Vật liệu

      _ 1 tri đu đủ xanh khoảng 500 grs. ( cooking papaya)
      _ 300 grs. tm tươi .
      _ 300 grs. thịt đi .
      _ 100 grs. đu phộng rang.
      _ 4 tbsp. hnh phi .
      _ Rau thơm.
      _ Muối .
      _ Nước mắm tỏi .
      _ Ớt .

      Cch lm

      Đu đủ : bo vỏ, bỏ hột, dng bn bo rau của Nhật, lưỡi dao trung bnh, bo đu đủ thnh sợi . Rửa nhiều nước cho sạch hết nhựa , rồi vớt ln để ro .
      Tm: rửa sạch, hấp vừa chn tới , lấy ra ngm vo chậu nước lạnh cho tm được dai . Bc vỏ tm, chẻ tm lm hai , rt chỉ lưng.
      Thịt đi : cạo da cho hết chất dơ , rửa sạch. Cho vo nồi t muối v nước, nấu si luộc chn thịt. Khi thấy miếng thịt nổi ln mặt nước l thịt chn. Vớt thịt ra để nguội.  Cắt lt mỏng vừa ăn.
      Rau thơm: nhặt l , rửa sạch, để ro , cắt sợi nhỏ .
      Đậu phộng rang: cn dập.
      Gắp đu đủ ln đĩa , trn để tm + thịt, rắc rau thơm +hnh phi + đậu phộng ln mặt đĩa gỏi . Khi ăn, rưới nước mắm tỏi ln , trộn đều . Nếu muốn ăn cay , bằm thm ớt cho vo gỏi trộn đều.

       

  • Gỏi B ( gỏi Thi )

      Vật Liệu:

      - 1 lb thịt b loại mềm
      - 1 gi b nhỏ
      - Rau ng om, ng gai
      - 1 hoặc 2 tri ớt, cắt nhỏ
      - 5 hoặc 6 tri chanh
      - Bột ngọt, nước mắt, tỏi, đường
      - Bnh phồng tm

      Cch Lm:

      Chanh: rửa sạch, cắt miếng nhỏ, vắt vo thịt b, nước chanh ngập thịt b, để độ 10 pht.
      B: đun nước si, trụng b sơ qua, lấy ra, rửa lại bằng nước lạnh (để b khng dnh vo nhau), để cho ro nước (b đ được lm chn trước, nn khng cần phải luộc lu, b sẽ bị nt).
      Ng om v ng gai: rửa sạch, thi nhỏ.
      Thịt b vắt hết nước chanh, cho vo t chung với b v rau, ớt thi nhỏ, trộn đều. Cho thm t bột ngọt, trộn đều ln.
      Lm nước mắm pha tỏi đường (như để ăn bn) rưới ln thịt b.
      Mn ny ăn với bnh phồng tm.

       

  • Gỏi Đu Đủ Gan Chy

      Đu đủ: bo vỏ, bỏ hột, dng bn bo rau của Nhật, lưỡi dao trung bnh, bo đu đủ thnh sợi. Rửa nhiều nước cho sạch hết nhựa, rồi vớt ln để ro.
      Rau thơm: nhặt l, rửa sạch, để ro, cắt sợi nhỏ.

      Vật liệu

      L ma "chy:
      - 5-6 lbs. l ma
      - 2 củ gừng (khoảng 3 ngn tay)
      - 1 b sả
      - 3 cy đường thẻ, to bằng 2 ngn tay, di khoảng hơn hai ngn tay một cht
      - Nước tương
      - 1 củ tỏi (hoặc t nhiều hơn ty khẩu vị)
      - Tiu, muối
      - 1 lon Coke hoặc Pepsi
      - 1 tha soup mật ong
      - Ngũ vị hương hoặc c gia vị b kh cng tốt. Lượng của ngũ vị hương l 1 tha c ph đầy

      Nước dấm:
      - Dấm trắng, loại thường
      - Dấm đỏ của
      - Dấm đen, cn gọi l Balsamic vinegar
      - Đường trắng
      - 2 tp tỏi, thi lt mỏng
      - Nước lạnh (nước uống)

      Nước tương:
      - Nước tương, loại nm khi ny
      - Maggi của Php hoặc Đức, Thụy Sĩ (loại $35 - $50/chai to hoặc $7/chai t hon)
      - Nước lạnh (nước uống)
      - Đường trắng

      Cch lm

      L Ma:

      Đun nước si với một củ gừng đập dập nt v muối. Thả l ma vo để si ln một dạo cho ra bớt mu v bọt. Đừng luộc lu qu sẽ cứng l ma, khng ngon. Vớt ra rửa thật sạch với nước ấm v nếu bọt mu cn bm vo sẽ tanh.
      Lọc mỡ bỏ, cẩn thận để khỏi nt l ma. Sau đ thi miếng nhỏ xeo xo , dầy chừng 1/4 inch.
      Sả: cắt hết cả b lm 4 khc. Đập nt.
      Tỏi, gừng: bằm nhỏ.

      Ướp l ma với sả, ngũ vị hương (hoặc gia vị kh b), tỏi, gừng, đường thẻ, nước tương, muối, tiu.
      Ướp chừng 2 - 4 tiếng, rồi mang đi xo. 5 - 6 pounds c lẽ phải chia lm hai khi xo nếu khng c chảo to.
      Xo đến khi l ma hơi săn lại th đổ Coke (hoặc Pepsi) vo. Xo cho sệt lại, tắt bếp.
      Lựa sả bỏ, xếp vo khay nướng chừng 30 - 45 pht, ty theo l lớn nhỏ. Thỉnh thoảng đảo đều. Nhớ đừng nướng đến đen l ma, trừ khi no thch ăn chy v cứng như vậy.
      Lấy ra bỏ vo chảo xo lại, cho thm một tha soup mật ong cho bng l ma.
      Khi nước sệt sệt, lấy ra ... Nm nếm thm, nếu cần.

      Pha dấm v nước tương th cho những những thứ đ kể trn, khuấy theo khẩu vị của mnh.
      Dấm pha xong, thi tỏi thnh từng lt mỏng bỏ vo cho thơm v đẹp.
      Nước tương khng nn pha mặn qu.
      Khi ăn, đừng qun nước sốt xo cn lại khi ny.

      Cch thứ 2 :

      Giai đoạn đầu luộc v ướp th như cch trn, cch lm cũng tương tự nhưng giai đoạn sau thay v đem đi nướng (v gan khng phải l thịt b v cũng khng phải l l sch) cho nn mnh đem n đi chin trong chảo dầu ăn.  Cuối cng sau khi chin xong, lấy gan ra, đổ bớt dầu ăn trong chảo đi rồi đổ nước ướp gan cn lại v trong chảo, riu riu cho si cạn bớt nước, đổ gan vo đảo sơ qua rồi tắt bếp ngay.

       

  • B ba

      Vật liệu

      _ 500 grs. củ sắn.
      _ 2 củ c rốt cỡ trung bnh.
      _ 3 cy lạp xưởng.
      _ 3 tri trứng g .
      _ 100 grs. đậu phộng rang.
      _ 100 grs. tm kh .
      _ Hnh chin ( Fried Onion hay Oignon Frit ) .
      _ 1 xấp bnh trng dẻo .
      _ Rau thơm.
      _ Rau x lch.
      _ Tương đen (Hoisin sauce ) .
      _ Tương ớt.
      _ Muối , đường.
      _ 2 tbsp. dầu ăn.

      Cch lm

      Củ sắn: bc vỏ , rửa sạch, để ro , dng bn bo rau của Nhật, lưỡi dao trung bnh, bo củ sắn thnh sợi .
      C rốt: bo vỏ , rửa sạch, để ro , bo sợi giống như bo củ sắn.
      Đặt chảo ln bếp, vặn lửa trung bnh, cho 2 tbsp. dầu ăn vo, chờ dầu nng, cho củ sắn + c rốt vo xo , nm thm t muối . Khi thấy củ sắn trong l được. trộn đều rồi lấy chảo ra , tắt bếp.
      Lạp xưởng: chin chn, để nguội , cắt xo mỏng 2 ly .
      Tm kh : rửa sạch, cho nước vo ngm khoảng 2 tiếng cho tm được mềm. Dng một ci nồi khc, cho tm kh v nước đ ngm vo nấu cho tm mềm hơn. Khi tm gần cạn hết nước, mc 1 tbsp. đường cho vo , trộn cho đường tan, tiếp tục nấu cho đến khi thấy đường dnh kẹo chung quanh con tm l được. Bắc nồi ra khỏi bếp.
      Trứng g : đập ra ci t , cho t muối vo , đnh tan. Đặt chảo ln bếp, để lửa trung bnh, cho một t trứng vo trng đều một lớp mỏng, chờ cho trứng chn, đổ trứng ra đĩa , tiếp tục trng cho đến hết. Trứng nguội , cắt sợi .
      Đậu phộng rang: cn dập.
      Rau x lch + rau thơm : nhặt gốc v rửa sạch, để ro . Ring rau x lch th cắt bỏ cọng cứng ở giữa .
      Bnh trng: thoa nước ấm cho bnh được dẻo v dễ cuốn.
      Đặt bnh trng ln đĩa to , trn để rau x lch, ngắt từng l rau thơm để ln, trải 1 t củ sắn + c rốt, sắp lạp xưởng + trứng + tm kh, rắc t đậu phộng v hnh chin ln mặt . Kế đến, phết một lớp tương ngọt + một lớp tương ớt ln phần bnh trng khng, cuốn lại cho thật chắc taỵ
      C thể khi cuốn b ba khng cho tương ngọt v tương ớt. Khi ăn, mc tương ớt + tương ngọt vo một chn nhỏ, trn rắc t đậu phộng v hnh chin .
      Nếu ăn nhạt, nn pha thm một t nước dng vo chn tương, rồi quậy đều ln.

       

  • Đồ chua

      Thi mỏng, hay kiểu cọ hoa ho, c rốt, củ cải trắng, bắp cải, poivron (bn trong ruột n giống tri ớt , m hổng c cay), rồi rửa sạch , bỏ vo thau ngm với nhiều muối (cng nhiều muối cng tốt) khoảng 6h, thỉnh thoảng nn chắt nươc đổ v legumes ngm với muối hay bị ra nước rất nhiều , 6h sau, đem đổ ra rổ cho ro nươ'c, ăn thử lt carotte sẽ thấy rất dn v mặn m.

      - Bắc ln bếp , 1 giấm + 3 nước + 3 đường, nấu cho tan đường, rồi để nguội hẳn, sau đ thả hết legumes vo ngm, cất trong hũ, bỏ vo tủ lạnh c thể giữ cả thng, m khng bị đng vng .

       

  • Lỗ tai heo ngm giấm

      Vật liệu

      _ 1 kg. lỗ tai heo .
      _ 1 tsp. muối .
      _ 1 1/2 cups đường.
      _ 1 cup giấm.
      _ 2 cups nước.
      _ 2 củ tỏi .
      _ 1 tsp. phn chua .
      _ Giấy bếp ( paper tower) .
      _ Lọ thủy tinh.

      Cch lm

      Tỏi : bỏ gc, bc vỏ , bằm nhuyễn.
      Tai heo : cạo rửa sạch trong nước c pha phn chua cho tai heo được trắng.
      Đặt nồi nước ln bếp nấu si , thả tai heo vo luộc cho chn, để nguội , thi lt mỏng khoảng 3 mm. ( chỉ lấy phần tai chứ khng lấy phần thịt mỡ ) rửa lại với nước si cho sạch, để ro . Dng giấy bếp thấm cho kh nước.
      Cho vo nồi giấm + đường + muối đặt ln bếp nấu si cho tan đường v muối, để nguội .
      Dng nước si trng lọ thủy tinh trước khi sắp tai heo vo .
      Cho tỏi bằm v tai heo thi sợi vo lọ , chế nước giấm đường vo , nước giấm phải ngập thịt, đậy kn nắp. Để độ 3 ngy th ăn được.
      Tai heo ngm giấm phải trắng, c vị chua ngọt, vừa ăn.
      Mn ny nn lm kỹ , v rất dễ bị ln men, mốc trắng.

       

  • Mắm tm chua

      Thời gian 1

      Vật liệu :

      - Light Lowrenbrau beer, loại chai
      - Đường : 1/2 đơn vị
      - Nước mắm : 1 đơn vị
      - Tm nhỏ, vừa miếng ăn : 3 đơn vị
      - Muối
      - Hũ đựng bằng thủy tinh
      - Nắp nylon hnh trn, c cắt kha cạnh v đục lỗ

      Lựa tm tươi cn trong xanh. Nếu mua gần nh, th ướp nước đ, nếu đi xa th ướp ngập bia.

      Về nh quậy nước muối kh cứng để ngm tm lặt sạch vo (bỏ đầu v rt chỉ dơ trn lưng).  Khi lm xong hết đem tm rửa với nước lạnh 4 lần cho thật sạch. Sau đ vớt ra rổ, chờ ro nước, lường tm. Xong đem tm ngm lại với bia cho ngập. Cất vo tủ lạnh (nhớ đậy tm, kẻo tủ lạnh c mi bia) . Ngm t nhất khoảng 4 tiếng đồng hồ, cng lu cng tốt, tuy vậy, khng nn để qu 12 tiếng. Trong lc chờ tm ngấm bia, nấu nước mắm đường. (1 đơn vị nước mắm+ 1/2 đơn vị đường). Nấu si rồi để thật nguội
      Vớt tm ngm bia ra rồi để thật ro.  Cho tm vo khoảng 3/4 hũ.  Gi miệng hũ bằng miếng nylon đ cắt sẵn.  Chế nước mắm vo cho ngập tm rồi cho vo hai muỗng sp (table spoon).  Đậy nắp v bọc bao nylon ở ngoi miệng hũ, đem để ngoi trời hai tuần lễ, nắng mưa bất kể

      Sau 2 tuần lễ, nấu sẵn 1 đơn vị nước mắm với nửa đơn vị đường để nguộị Đem tm vo, vớt ra rổ, chờ cho thật ro, để vo 1 lon bia rửa lại . Vớt tm ra, cho lại vo hũ , đổ nước mắm đường vo, đậy kn cất vo tủ lạnh

      Thời gian II - Chuẩn bị 2 ngy trước khi dng

      Vật liệu :

      Đường, nước mắm,
      Carotte, giềng : cắt sợi nhỏ
      Gừng tỏi : xắt lt mỏng

      Trộn c rốt chung với đường

      Nấu nước mắm đường như lần đ`u
      Vớt carotte, vắt sơ sơ cho ro nước đường
      Vớt tm ra thố lớn. Rửa sạch hũ v miếng gi nylon lau kh cả hai .
      Trộn carotte, tỏi giềng, gừng với tm, rồi cho hỗn hợp ny vo hũ lại . Chế nước mắm v gi miệng hũ cất tủ lạnh.

       

  • Dưa mn

      Vật liệu

      _ 500 grs. củ cải trắng.
      _ 300 grs. c rốt.
      _ 1 tri thơm nhỏ .
      _ 300 grs. đu đủ sống.
      _ 2 cups đường.
      _ 1 cups nước mắm.
      _ 3 cups nước lạnh.
      _ 2 tbsp. ớt bột.
      _ 1 củ tỏi .
      _ Lọ thủy tinh.

      Cch lm

      Tỏi : bc vỏ , bằm nhuyễn.
      Củ cải trắng, c rốt: gọt vỏ , tỉa hoa , cắt khoanh dy độ 3 mm. rửa sạch, rắc t muối nhồi , xả lại bằng nước lạnh, để ro .
      Đu đu : gọt vỏ , bỏ hột, tỉa hoa , cắt khoanh, rửa sạch cho hết nhựa , nhồi cht muối , xả lại bằng nước lạnh, để ro .
      Thơm: gọt vỏ , cắt bỏ mắt đen, chẻ lm 6 hay lm 8 ty theo tri to hay nhỏ , cắt lt dy độ 3 mm. vắt bớt nước.
      Tất cả cc thứ rau củ trn đem xấy cho ho , xếp vo lọ .
      Cho vo nồi đường + nước nấu si cho tan đường, tắt bếp. Kế đến, cho nước mắm vo quậy đều . Cuối cng cho ớt bột + tỏi bằm nhuyễn vo quậy đều , nm xem c vị mặn ngọt, cay vừa ăn l được. Để nước mắm nguội , đổ nước mắm vo keo lọ đựng cc thức rau củ trn. Đậy nắp kn để khoảng 1 tuần sau c thể ăn được.
      Khi ăn nhớ dng đũa sạch để gắp dưa mn ra đĩa , để trnh cho dưa khỏi bị ln men mốc.
      Dưa mn kho l khi ăn c vị mặn ngọt, vừa ăn, gin l được. Dưa mn thường lm để ăn vo những ngy Tết.

       

  • Dưa kim chi

      Vật liệu:

      1 cy cải napa khoảng 2 lb. (hoặc dưa leo, củ cải trắng, hay cải xanh green bunch)
      1 củ carrot
      3 Tsp. muối
      2/3 Tsp đường
      1 tsp. bột ngọt
      1/2 củ tỏi
      2 Tsp. ớt (ớt bột hoặc ớt tương)
      1 t gừng (optional)
      1 t m rang (optional)

      Cch lm:

      Cắt cải di khoảng chừng 2 lng tay . Cho muối v một cht nước vo thau nhựa, xong trộn cải vo.  Để chừng vi giờ đồng hồ, hoặc qua đm.  Đem ra xả lại với nước lạnh cho sạch bớt muối .

      Tỏi (v gừng) bằm nhuyễn, trộn chung với ớt, đường, bột ngọt, (v m rang) . Nếu thch ăn cay hơn, cho thm ớt vo.  Trộn hỗn hợp ny với cải, carrot cắt mỏng, rồi cho vo hũ . Nếu muốn ăn ngay, bạn c thể lm buổi sng, đến chiều th dng được.  Nếu muốn ăn chua, để kim chi ngoi tủ lạnh chừng vi ngy .

      Note: Cc loại rau cải khc cũng lm với cng thức như vậy.  Dưa leo th chẻ hai, bỏ ruột, cắt khc khoảng đốt lng tay.  Củ cải trắng th cắt khc, v chẻ 6.  Cải xanh (green bunch) th c vị nồng v hăng .

       

  • Nước mắm tỏi

      Vật liệu

      _ 300 grs. đường.
      _ 2 cups nước.
      _ 4 tbsp. dấm.
      _ 2 tri chanh tươi .
      _ 4 nhnh tỏi .
      _ cup nước mắm.
      _ Ớt .

      Cch lm

      Tỏi : bc vỏ , bằm nhuyễn.
      Ớt: rửa sạch, để ro , bỏ hột, bằm nhỏ .
      Chanh: gọt vỏ , lấy tp chanh để c chất chua v trang hong. Dng sng ci muỗng ( bề lưng của ci muỗng) p cho dẹp v rời từng tp chanh.
      Cho vo nồi nước v đường nấu cho tan, để nguội .
      Kế đến, cho nước mắm + dấm vo quậy đềụ Sau cng cho tp chanh + ớt bằm + tỏi vo nước mắm.
      Sở dĩ chanh, ớt, tỏi cho vo sau cng l v muốn chanh, ớt tỏi nổi trn nước mắm, nhn mới thấy đẹp mắt v ngon miệng.
      Điều quan trọng l khng bao giờ cho chanh vo lc nước đang nng, chanh sẽ biến thnh vị đắng, thay v vị chua.

       

  • B Ti Chanh

      Vật liệu

      400 grs thịt b mềm
      3 muỗng c-ph m rang
      1 tri thơm tươi
      2 củ sả
      1 b ng gai
      1 củ hnh trắng lớn
      3 tri chanh xanh
      1 muỗng c-ph muối
      3 muỗng sp đường
      2 muỗng sp nước mắm
      Bnh phồng tm chin

      Cch Lm:

      Trước khi ăn 15 pht.
      Gọt vỏ thơm sẵn. Thịt b thi mỏng trụng sơ nước si, xốc cho ro nước, đổ vo t lớn.
      Củ hnh trắng v sả xắt mỏng bỏ vo t khc, cho cht muối, đường v trộn đều cỡ mười pht sau, rồi vắt chanh v đổ nước mắm pha sẵn vo chung, mm vừa miệng.
      Sắp sữa ăn : Trt t củ hnh đ trộn sẵn vo t thịt b, bỏ ng gai (xắt đừng nhuyển lắm), cho m rang vo v bp đều. (Hy mếm thử).

      Cch trnh by :

      Chẻ tri thơm lm 6, cắt bỏ ci sống, rồi cắt ngang lại cỡ nửa phn, xắp xung quanh dĩa trn hoặc oval, bỏ gỏi v chnh giữa dĩa, rải thm cht m v ng gai ln cho đẹp mắt.
      (Nếu thấy lạt, c thể ăn với nước mắm pha sẵn).

       

  • Gỏi Nghu Bắp Chuối

      -Để 1/2 nước vo một thau lớn, vắt vo thau 2 tri nước chanh .
      -Bỏ bớt những bẹ bắp chuối mu đỏ ở ngoi rồi xắt bắp chuối thật mịn cho vo thau nước . Sau đ vắt cho sạch nước rồi để vo ci thau khc .
      -1 lbs. nghu lm sạch, loại size medium đ luột chn v đng lạnh .
      Xả cho hết đng đ, bắt nước cho si v trụn sơ cho ra bớt nước sau đ đổ vo ci rổ cho ro nước .
      -Cho vo chảo một cht dầu, một t gốc hnh l xắt nhỏ khử cho vng rồi để nghu vo xo sơ .
      -Để nguội, sau đ cho vo thau bắp chuối . Cho vo rau rm, nước mắm, chanh, tỏi, ớt đường (pha hơi chua) rồi trộn cho đều .
      -Gắp ra dĩa, pha trn để thật nhiều hnh hương đ phi vng.

       

 

 

 

 

Questions / Comments: email to trungthu@trungthu.us
Last updated 04/24/06