CC MN ĂN MẶN

 

Trang 1, 2

 

 

  • Phụng Ba Uyn Ương Cuộn                                                                  

      B :

      -          6 trng g + 60 gr bột m + 120 gr nước l ho đều

      -          1 muỗng  muối + 1 muỗng  bột ngọt + 1 muỗng dầu m ( muỗng caf)       

      Tất cả đnh tan, lược qua ry chia ra 12 phần chin thnh 12 miếng                             

      NHN  gồm 2 thứ

          *   Nhn Bch Hoa :

            -   200 gr. thịt bằm                                    

            -   200 gr. tm bằm

       2 thứ thịt cho gia vị : 

          -  1/2 muỗng muối  + 1 muỗng đường + 1 muỗng bột ngọt + 1 muỗng dầu m +  1/2 muỗng nước tương + 1/2 muỗng tiu xay, tất cả trn đều vo thịt, đập cho keo *.Xong cho :

      - 100 gr thịt cua + - 100 gr. củ năng thi hạt lưụ vắt nước  + - 2 muỗng bột năng vo trộn đều chia lm 12 phần .

      *  Nhn Bch Lộc :

           -  300 gr. thịt bằm        -  100 gr. tm bằm     -  100 gr. thịt g thi hạt lựu

      3 thứ thịt cho gia vị :

         -  1 muỗng muối + 2 muỗng đường + 1 muỗng bột ngọt + 1 muỗng dầu m + muỗng nước tương + muỗng hạt tiu xay, tất c trộn đều, đập keo .

      Xong cho :

      -          100 gr. cải ngọt lấy cọng luộc qua, thi hạt lựu, vắt kh + 2 muỗng bột năng vo trộn đều chia lm 12 phần .  * 

      -          - 150 gr. ( khoảng 3 ci ) lạp xưởng hấp chin, cắt lm 12 miếng theo chiều di .

      - 12 cọng cải ngọt cắt di bằng lạp xưởng luộc sơ qua .

      - 12 cọng c rốt cắt di như vậy luộc sơ qua .

      CCH LM

      p trứng trng xuống bn để 1 phần nhn  Bch Lộc vo 1 bn trải thị ra theo chiều ngang của miếng trứng, xẻ rnh ở giữa thịt đặt lạp xưởng vo giữa cuộn trứng lại .

      Để nhn bch Hoa vo bn kia xẻ rnh đặt cải ngọt v c rốt vo giữa cuộn  lại .

      Ở giữa 2 cuộn trứng quết 1 lớp bột m ( 50 gr. bột m + 50 gr. nước l ), xong p 2 lớp st vo nhau cho dnh .

      Mang hấp lửa  to 10 pht, thử thấy chn lấy ra để nguội, cắt thnh từng khoanh trn by ra đĩa.

      * Tất cả cc thứ thịt bằm khi trộn xong nn cầm nguyn phần thịt đập ln đập xuống mặt  thớt cho thịt dnh lại với nhau khng bị rời ra, khi no thấy miếng thịt khi đập xuống cầm ln khng dnh thớt l được .

                 BCH NG

       

  • Bnh M Nướng

      Vật Liệu :

      - 1 bịch bnh m ba ghết cắt sẵn

      - pound tm tươi bằm nhuyễn v 1 bịch cua giả ( loại lm đồ chay )

      - 1-2 tp hnh l, rau thơm cắt nhuyễn

      - 1 muỗng bơ mặn ( c thể thay bằng cheese bo thnh sợi)

      - 2 muỗng sauce mayonese

      - Tiu, tỏi bằm nhuyễn

      Cch lm:

      Tất cả cc thứ nhn trộn chung, xong lấy bnh m ra phết hỗn hợp đ trộn vo mặt trn bnh m,  xếp vo khay, nhớ vặn l nng trước 5 pht khoảng 350 F canh sao chừng 20-25 pht l bnh m vng đều rất đẹp v hấp dẫn v cng .

       

  • B 7 Mn

      B QUẤN MỠ CHI

      Thịt b bằm nhuyễn , ướp tỏi , hnh, tiu, bột ngọt đường .
      Ướp 1 cht nước mắm, 1 cht nước tương .Trộn thm đậu phộng gi nhỏ .
      Vắt thnh vin trn .Quấn mỡ chi .em nướng ( nhớ lt l chuối hay giấy ln vỉ rồi mới để thịt ln nướng)
       

      B CUỐN L LỐT
       

      Xắt thịt B, gan heo thnh miếng mỏng
      Mỡ thịt up đường, t muối khoảng1 tiếng xong mang luộc , xắt từng miếng vung di như cọng đũa .
      Ướp Mỡ, gan, thịt b với tỏi, hnh , tiu , bột ngọt , đường , cht nước mắm , nước tương
      Trộn với đụ phộng, xả đm nhuyễn + nước cốt dừa sống .
      Cch gi :
      ể vo giữa miếng thịt B 1 miếng mỡ , 1 miếng gan gi kn lại bằng l lốt .
      Cho từng miếng vo que tre tnh từng xu , mang nướng.


      CHẢ ĐM
       

      + Gia vị :
      - Hnh củ bằm nhỏ ( khng cần tỏi )
      - Nấm mo cắt sợi mỏng
      - Đậu pear ( đậu trn xanh nhỏ)
      - Bn tu
      - Tiu xay, tiu hột
      + Thịt :
      Gồm 3 thứ chia lm 3 phần bằng nhau ( dng chn ăn cơm để lường )
      - 1 chn gan g ( chicken liver )
      - 1 chn b bằm ( ground beef )nhiều mỡ v thịt nhiều cứg khng ngon
      - 1 chn heo bằm ( ground pork )nhiều mỡ
      Trộn gia vị v 3 thứ thịt với nhau .
      + Cch hấp :
      Bọc nylon (plastic wrap) vo chn , để 1 miếng sa lch vo, rồi vo vin thịt đặt ln trn .
      Cho vo nồi hấp .
      Mn ny ăn với bnh phng tm hay với Tortilla Chips loại khng c muối.

      B LC LẮC


      Lựa thịt b c chữ SIRLOIN th thịt b mềm ma khng bị mỡ nhiều .
      Căt thịt b dọc theo sớ thịt thnh từng sợi di, chiều ngang của mỗi sợi thịt chừng 1 đt lng tay , nhập tất cả thịt b lại theo chiều di của n rồi cắt ngang tất cả sao cho mỗi vin thịt b đều bằng nhau ( vung vung ).  Thịt cắt bằng cỡ nhau th khi xo sẽ đều nhau .

      Mn lc lắc ny quan trọng nhất l heat
      Heat đng mức th thịt kh, juice cn giữ bn trong..
      Heat khng đủ th thịt b bị ra nước v miếng thịt sẽ bị dai .

      C 2 cch ướp khc nhau :

      *Cch ướp như Steak...
      + 1 cht dầu ăn sống ( cho dễ chọn gia vị v khi chin dầu ny gip Cooking heat gia tăng hơn .
      + Vi gọt tương ớt ( tương ăn phở) để gia tăng mi thơm của thịt b .
      + ! cht xu muối tiu
      + Khng dng đường

      * Cch ướp với ketchup ...
      + 1 cht dầu ăn sống
      + Vi giọt tương ớt
      + 1 t ketchup cho c mi ketchup ( đừng cho nhiều qu v ketchup sẽ ra nước mất mi ngon của miếng steak nhỏ xu ), ketchup cho mi thơm của c chua, hnh củ chin v tỏi bằm .
      + C thể cho 1 t xu đường để gim độ mặn của ketchup
       

      Ướp thịt b chừng 20 pht hơn l được .
      Cắt hnh ty theo chiều di của hnh , tỏi bặm
      Cho ti vo chin cho thơm, cho hnh vo xong đổ ra dĩa .(Xo hnh tỏi trước khi xo thịt ).
      Chờ chảo nng cho t xu dầu ăn vo ( dng chảo vừa với bếp th lửa mới nng đều v miếng steak sẽ chn đều, vng tươi )
      Cho thịt b đủ 1 dĩa nhỏ vo xo .( Xo t một sẽ ngon hơn ).
      Thịt chn cho hnh tỏi đ xo sẵn vo trộn sơ .
      Trt ra dĩa đ để sẵn rau x lch, c chua cắt mỏng ..
      Rắc 1 t tiu ln trn.

      BY

  • Sườn Heo Nướng Xả (Kiểu Thi)

      VẬT LIỆU:
      1 lb. (450g) sườn heo

      Nước ướp:
      3 tp tỏi, băm nhỏ; 1/8 muỗng c ph tiu, 2 muỗng canh nước mắm, một muỗng canh nước tương đậu nnh hoặc x dầu maggi, 1 muỗng canh dầu m, 1 muỗng canh rượu cognac hay whiskey hoặc rượu vang, 2 muỗng canh xả băm nhỏ, 1 muỗng canh hnh l, 3 muỗng canh nước cốt dừa đặc (lấy phần đặc trong lon nước cốt dừa), 1 muỗng c ph đường.
      Trang tr:
      Ớt ngọt vng, c t mt xắt lt v cải x lch dn.

      CCH LM:
      1. Lm nước ướp. Trộn đều cc thứ để lm nước ướp trong một ci t lớn.
      2. Cho sườn heo vo ướp độ 30 pht.
      3. Nướng bằng lửa than hoặc nướng trong l cho đến khi sườn chn, trở cc miếng sườn một lần. Để cho vng thm khoảng 8 pht mỗi bn.
      Xếp x lch ln dĩa, pha trn l c t mt, đặt những miếng sườn ln trn, rồi trang hong với ớt ngọt vng v cải x lch dn.
      Ăn nng với cơm gạo thơm v nước mắm ớt.

      NY

       

  • Xp Tm Hm


      Vật liệu:
      2 phần đui tm hm, hấp sơ cho chn; 6 chn nước dng g, 2 muỗng canh bơ; 1 muỗng canh củ hnh, xắt thật nhỏ; 2 muỗng canh bột m; 1 muỗng canh c t mt, nghiền nt (tomato paste); 2 muỗng canh rượu sherry (loại rượu vng hoặc nu c nguồn gốc từ Nam Ty Ban Nha), 2 muỗng canh rượu brandy (một loại rượu mạnh), ớt bột cayenne, 1/3 chn whipping cream (mua ở cc chợ Mỹ).

      Cch lm:
      1. Bc vỏ tm, lấy thịt ra xắt từng miếng mỏng v để qua một bn. Giữ lại vỏ tm.
      2. ổ nước dng v vỏ tm vo trong một ci chảo, đun si trong 30 pht, rồi lọc lấy nước v vứt bỏ vỏ tm.
      3. un bơ cho chảy trong một ci chảo, trn lửa vừa. Cho hnh vo xo trong năm pht, hoặc cho đến khi hnh vng. ổ bột m vo quậy đều v nấu trong 1 pht.
      4. Cho nước dng, c t mt, rượu sherry v brandy vo khuấy đều, sau đ bỏ thm ớt bột cayenne, v nm nếm cho vừa ăn. em đun si, rồi đổ thịt tm vo để cho si trong 10 pht. Sau đ cho whipping cream vo quậy đều, v nấu từ 2 đến 3 pht hoặc đến khi xp nng đều. Dọn ăn ngay lập tức.

       

  • C Ri C Kiểu Thi


       

      Vật liệu:

      1 muỗng canh dầu phộng; 1 củ hnh, băm nhỏ; 1 muỗng rưỡi bột c ri nho mu xanh của Thi, 1 chn rưỡi nước cốt dừa; 1.5 lb c lc rc bỏ xương chỉ lấy nạc, xắt thnh những miếng vừa ăn; 3 l chanh (loại chanh c l giống như số 8); 1 muỗng canh nước mắm; 2 muỗng c ph đường thốt nốt, xt nhỏ; 2 muỗng canh nước tri chanh; 1 tri ớt xanh, xắt lt mỏng.

      Cch lm:

      1. un chảo cho đến khi thật nng, đổ dầu vo v trng đều đy chảo. Bỏ hnh vo xo trong 2 pht, hoặc đến khi mềm. Cho thm c ri vo xo từ 1 đến 2 pht, cho đến khi c mi thơm. ổ nước cốt dừa vo quậy đều rồi đem đun si.

      2. Bỏ c v l chanh vo chảo rồi bớt lửa v nấu từ 8 đến 10 pht cho đến khi c chn, thỉnh thoảng nn khuấy đều.

      3. Cho nước mắm, đường, nước tri chanh vo v quậy đều. Rải vi lt ớt ln đĩa c ri trước khi dọn ăn.

       

  • Bnh Nướng Nhn Tm

      Vật liệu:
      8 tấm bột để lm bnh nướng, chn bơ(đun chảy).
      Nhn tm
      1lb tm chn bc vỏ; 3 muỗng bơ; 6 cọng hnh l, xắt nhỏ; 2 tp tỏi, băm nhỏ; 1 muỗng canh bột m, chn rượu vang trắng, chn whipping cream, một nhm tiu.

      Cch lm:
      1. Để lm nhn:
      Băm tm thật nhỏ.  Đun bơ trong một ci chảo với lửa vừa. Bỏ hnh l v tỏi vo xo từ 3 đến 4 pht. Cho bột m vo khuấy đều v nấu trong 1 pht, rồi đổ thm rượu vang, kem, tiu vo, v nm nếm cho vừa ăn.  Đem nấu lại cho si, v khuấy lin tục rồi ninh nhỏ lửa trong khi vẫn khuấylin tục khỏang 3 pht.Cho thm tm vov để nguội.
      2. Cắt tấm bột thnh những miếng rộng 2 inch.Phết bơ ln trn.
      3. Đổ một muỗng c ph đầy nhn ln một đầu củamiếng bột. Gấp xo gc miếng bộtln nhn v tiếp tục gấp theo kiểu ny để lm thnh một hnh tam gic.  Qut bơ ln trn rồiđể bnh lngiấy để nướng từ 8 đến 10 pht.  Dọn ăn nng.

  • G Uớp Nước Cam v Chanh Nướng Than

       

      Vật liệu:
      (cho 4 người ăn)
      4 miếng ức g, bỏ da v lc xương; x lch, rau thơm v những lt cam, chanh để tranghang cho đẹp.
      Để lm nước ướp
      Vắt lấy nước nửa tri cam, vxt vỏ cam chomịn; vắt lấy nước nửa tri chanh nhỏ vxt vỏ chanhcho mịn; 2 muỗng canh dầu -liu, 2 muỗng canh mật ong; 2 muỗng canh rau hng lủi, băm nhỏ; muỗng c ph th l, nghiền nhỏ; muối v tiu đen.

      Cch lm:
      1. Cắt ức g thnh những khối vung, bề cạnh khoảng 1 inch.
      2. Trộn chung tất cả những thứ để lm nước ướp trong một ci t lớn bằng thủy tinh, cho g vo ướp trong 2 tiếng đồng hồ.
      3. Xu thịt g vonhững ci xin, v nướng trn lửa than nhỏ trong 15 pht, dng cọ phết nước ướp lnthịtg v trở thịt thường xuyn cho vng đều.  Trang hongđĩa thịt nướng với x lch, rau thơm cng những lt chanh v cam,rồi dọn ăn nng sẽ ngon hơn.

       

  • Thịt B Pot Roast

       

      VẬT LIỆU (nấu cho 4 người ăn)
      - 2 pounds rưỡi thịt b loại bỏ tất cả lớp mỡ ngoi. Khng dng loại thịt c lẫn gn.
      - 1 củ hnh ty.
      - 2 củ c-rốt.
      - 2 tha bơ.
      - Muối v tiu.
      - 2 tha mật.
      - 1 tha giấm.
      - 1 l nguyệt quế.
      - 6 hột tiu.
      - Ớt kh.
      - 1 tch nước.

      CCH LM:
      1.- Lột vỏ hnh ty, thi mỏng từng lt theo chiều dọc. Gọt vỏ c-rốt, cắt thnh từng khoanh mỏng, nhưng đừng qu mỏng.
      2.- ảo qua hnh v c rốt với bơ trong một chảo chin.  Xong, chuyển những thứ ny qua một đĩa để ring ra.  Thm bơ vo chảo chin v bỏ thịt b vo, đảo ln cho hơi chy sm thịt b.
      3.- Sau đ thm vo cải hoa hay broccoli, đậu đũa, l nguyệt quế, khoảng nửa tch nước, giấm, mật v cc loại gia vị rồi để lửa nhỏ khoảng 1 giờ rưỡi đồng hồ cho thịt đủ mềm. Trộn nước ln miếng thịt đều đều v nếu cần thm nước để thịt khng bị kh.
      4.- Chuyển thịt v rau vo một đĩa lớn v bọc bằng giấy thiếc.  Sau đ chuyển nước thịt trong chảo chin vo một chảo khc, thm cream, nước, cht bột m tiếp tục đun cho tới khi bột chn. Nm chất nước ny cho vừa miệng để lm thnh nước xốt.
      Khi dọn ăn nn thi thịt b thnh từng khoanh mỏng v đổ thm nước xốt.  Dng thịt với rượu vang đỏ.

       

  • Thịt B Uớp Tiu Chin

      VẬT LIỆU:
      - 1 muỗng mật ong.
      - 3 tha giấm lm bằng rượu sherry (ở miền Nam Ty ban Nha), muối v tiu.
      - 1/4 chn nhỏ dầu olive (nn dng dầu olive của Ty Ban Nha v một tha dầu để trng chảo).
      - 1/2 củ hnh ty tm, thi khoanh.
      - 1 muỗng tỏi băm nhỏ.
      - 1 tri cam nhỏ, bc vỏ v thi khối vung.
      - 1/4 chn ng thi nhỏ.
      - 1/3 chn tri olive xanh, bỏ hột v thi từng khoanh.
      - 1 miếng thịt b (thịt thăn) khoảng 1 pounds rưỡi v dy 1 inch.

      CCH LM:
      - Trộn mật v giấm trong một t lớn, thm muối v tiu. nh lin tiếp trong khi vẫn đổ dầu olive vo từ từ.  Tiếp tục khuấy cho đến khi hợp chất đặc lại.  Trộn hnh, tỏi, cam, tri olives v ng với nhau, để ring.
      - Ướp thịt với một muỗng nhỏ muối v nửa muỗng tiu.  Trng chảo chin bằng một lớp dầu mỏng, để lửa vừa phải cho đến khi chảo thật nng. ặt thịt b trong chảo, chin từ 6 đến 8 pht mỗi cạnh, nếu chng ta muốn nửa sống, nửa chn (medium rare).  Xong chuyển thịt b sang một dĩa lớn, bọc giấy thiếc (foil) v để như vậy trong 10 pht trước khi thi thịt thnh từng lt.- Dọn thịt thi lt (dầy khoảng 1/4 inch) vo trong cc đĩa ăn rồi trang tr với những thứ đ chuẩn bị sẵn ở trn, đặt vo dĩa những l ng v hnh l tươi cho đẹp.

  • B Nướng Tiu


      Vật liệu:
      1 miếng thịt thăn b (2.5 pound) dầy 1.5 inches, chn bơ, chn ng ty xắt nhỏ, chn củ hnh băm nhỏ, 2 muỗng canh nước xốt Worcestershire (c bn ở cc chợ Mỹ), 1 muỗng c ph tiu, muỗng c ph m tạt kh.

      Cch lm:
      1. Dng dao khứa nhẹ chung quanh miếng thịt (chỗ c mỡ bọc) cch nhau khoảng 1 inch. Đốt l thantrước để cho vỉ nướng đượcnng.
      2. Trộn bơ, ng ty, hnh, xốt Worcestershire, tiu v m tạt trong một ci soong nhỏ. Đặt ln trnlửa nhỏ vkhuấy lin tục cho đến khi bơ chảy ra.  Để dnh ring hỗn hợp trn.
      3. Đặt miếng thịt ln vĩ.  Phết hỗn hợp bơ ln miếng thịt.  Nướng khoảng 6 pht mỗi bn trn lửa vừa v thường xuyn dng cọ phết hỗn hợp bơ ln miếng thịt.
      4. Đặt miếng thịt ln đĩa để dọn ăn v cắt thnh những lt mỏng cho với thớ thịt. Rưới hỗn hợp bơ cn lại lnmiếng thịt.  Bn trn rắc một t ng ty xắt nhỏ để trang hong.
      Dọn ăn với x lch trộn dầu giấm.

       

  • Sp Măng Ty

      Vật liệu:
      1 pound măng ty non, 3 muỗng canh bơ; 6 củ hnh ta, xắt nhỏ; một muỗng canh bột m, 2 chn nước dng rau cải hoặc nước lạnh, một muỗng canh nước tri chanh, muối v tiu, một chn sửa, chn kem half-and-half, 2 muỗng canh ng.

      Cch lm:
      1.Tỉa những cọng măng ty nếu cần.  Cắt từ đầu cọng măng xuống thnh những khc di chừng 1.5 inches, v để khc đầu qua một bn, sau ny bỏvo xp để trang hang.
      2. Đun chảy 2 muỗng canh bơ trong một ci nồi lớn v xo hnh từ 2 đến 3 phtcho đến khi mềm, nhưngđừng để gin.
      3. Cho thm măng ty voxo trn lửa nhỏ khoảng 1 pht. Đổ bột m voxo thm 1 pht.Cho nước dng (hoặc nước lạnh) v nước tri chanh) vo khuấy đều rồi nm nếm cho vừa ăn.  Đem đun si, v sau đ ninh từ 15-20 cho đến khi măng mềm (đậy nắp nhưng đừngkn qu.)
      4. Để nguộimột cht,rồi đem xy xp trong mộtmy chế biến thực phẩm (food processor) hoặc nghiền cho đến khi mịn.  Đặt ci ry ln trn một ci soong sạch, đổ măng ty nghiền v ry, cho thm sửa vo rồi dng muỗng p xuống cho sửa v măng lọtqua ry, như vậy ta sẽ c được tối đa số măng nghiền.
      5. Đun chảy muỗng bơ cn lại v xo những đầu măng ty trn lửa vừa từ 3 đến 4 pht cho mềm.
      6. Đun xp cho nng trn lửa nhỏ từ 3 đến 4 pht.  Đổ kem v đầu cọng măng vo quậy đều,đem đun nhẹ, rồi rắc ng ln trn v dọn ăn.

       

  • B Xo Xc Bnh Trng


      Vật liệu:
      1 muỗng canh dầu, 2 cọng xả, chỉ lấy phần trắng, băm nhỏ; 2 tri ớt xanh, băm thật nhỏ; 1 lbs thịt b nạc, xay hai lần; 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng c ph bột c ri, 6 l cải x lch bắp (thứ x lch c bắp tựa như bắp cải, ăn dn v ngọt, c bn ở cc chợ Việt Nam), 1/3 chn ng, chn rau thơm; 1 củ hnh nhỏ, xắt lt thật mỏng; 2 oz đậu phộng rang,đm nhỏ nhưng đừng cho nt; 3 muỗng canh tỏi xắt nhỏ, chin dn.

      Cch lm:
      1. Đun nng dầu trong một ci chảo bỏ x, ớt v củ hnh vo xo trước cho thơm rồi bỏ thịt b vo xo khoảng 6 pht, hoặc cho đến khi chn.  Dng đũa tch thịt b ra từng miếng nhỏ, đừng để dnh cục, rồi cho bột c ri v nước mắm vo trộn đều.  Đun thm 2 pht. Để nguội.
      2. Xếp l cải x lch ln trn một ci dĩa để dọn ăn.  Cho phần lớn ng, rau thơm, đậu phộng v tỏi chin vo thịt trộn đều (chỉ để lại phần nhỏ).  Mc thịt đổ ln l cải v rải vi lt củ hnh sống cng số rau thơm, ng đậu phộng rang v tỏi cn lại ln trn để trang hang.
      Dọn ăn với bnh trng m nướng.

       

  • G hấp x-dầu

      Vật liệu:
      8-10g (1/4- oz) nấm Đng C, 2 muỗng canh nước tương đậu nnh (x dầu), 2 muỗng canh rượu đế (hoặc rượu cht trắng), 1/2 muỗng canh dầu m; 1 muỗng canh gừng, xắt lt mỏng; 4 miếng ức g (nếu c được g tươi mới lm cng tốt, c thể mua ở cc tiệm lm g sống), 450g (14 oz) cải b si (bok choy)bẻ từng lmột v cắt lm bốn theo chiều dọc; 1/2 chn nước dng g (125ml/4 fl oz,) 1 muỗng bột bắp.

      Cch lm:
      1. Ngắt bỏ cuống nấm kh rồi ngm nấm vo 1/4 chn (60 ml/2fl oz) nước si trong 20 pht. Để cho ro nước v giữ lại nước ngm.  Thi nấm thnh lt mỏng.
      2. Trộn x dầu, rượu, dầu m v gừng vo trong một ci đĩa bằng thủy tinh (đừng dng dĩa bằng kim loại).  Cho g vo v trở đều để cho hỗn hợp trn phủ khắp miếng g. Đậy lại v ướp t nhất 1 tiếng đồng hồ.
      3. Lt giấy dầu ln một ci trỏ che (hoặc nồi hấp).  Đặt g ln trn (giữ lại nước ướp).  Đun nước trong một ci chảo lớn cho si, sau đ đặt nồi hấp (ch) ln trn chảo.  Đậy nấp lại v hấp g trong 6 pht, sau đ trở miếng g v hấp thm 6 pht nữa.  Xếp cải b si ln trn g v hấp từ 2 đến 3 pht.
      4. Trong khi ấy,bỏ nước ướp cn lại, nấm v nước ngm nấm vo trong một ci chảo nhỏ rồi đem đun si.  Đổ một t nước dng g v bột bắp vo trong một ci chn rồi quậy đều để lm thnh một chất sệt.  Đổ chất sệt nyv nước dng g cn lại vo trong một ci xoong rồi khuấy 2 pht trn lửa vừa, hoặc cho đến khi nước xốt đặc lại.
      5. Xếp vi miếng cải b si vo một ci dĩa v đặt miếng g ln trn, rồi để vi miếng nấm ln trn miếng g, sau đ rưới nước xốt ln v dọn ăn nng.

       

  • Bnh M Tỏi Nướng


      Vật dụng:
      1 ổ bnh m Php để nguyn, chn bơ, để cho mềm; 4 tp tỏi, lột vỏ v cắt mỗi tp lm đi; 1 muỗng c ph ng ty (parsley) kh, 1/3 chn ph mt Parmesan xt nhỏ.

      Cch lm:
      1. Đốt l trước ở 375 độ F. Lấy dao cắt ngang ổ bnh m từng lt cch nhau khoảng 1 inch, nhưng đừng để cho phần dưới ổ bnh bị đứt rời ra, giữ cho ổ bnh cn nguyn.
      1. Xtmặt cắt của nửa tp tỏi ln những lt cắt v trn mặt ổ bnh m, rồi đem những miếng tỏi băm nhỏ ra.
      2. Trộn bơ, tỏi, ng ty v ph mt Parmesan trong một ci chn nhỏ. Phết hỗn hợp bơ ny vo giữa những lt bnh m v trn mặt ổ bnh .
      3.Dng một miếng giấynhm (foil) bọc ổ bnh mtheo chiều di. Để hai mp miếng giấy nhm hở một phần ở pha trn ổ bnh.  Cho bnh vo l đ đốt sẵn nướng khoảng 15 pht.

      CP

       

  • C Nướng L Chuối


      -1 khứa c Chilean Seabass khoảng 2 lbs . (C halibut, king salmon cũng OK, nhưng nhn gi tiền th biết loại c no ngon rồi !)

      -Cho vo chn 1/2 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh x dầu, 1 muỗng canh gốc hnh bầm nhỏ, 1/2 muỗng c ph tiu, cht bột ngọt v 1/2 oz. rượu mạnh (Remy, Hennessy, XO) rồi trộn dung dịch nầy cho đều .

      -Để c vo thau nhỏ chế dung dịch kể trn ln c ướp cho đều, sau đ để vo tủ lạnh khoảng 2 hrs.

      -Lấy một miếng l chuối lớn đ lau sạch để ln trn một lớp rau th l rồi để khứa c ln trn . Pha trn khứa c để thm một lớp rau th l nửa, rồi gi lại như gi ci bnh chưng hơi mng . Gi thm một lớp l chuối nửa cho gọn v đẹp .

      -Bọc ở ngoi một lớp giấy bạc rồi để vo oven vặn lửa ở nhiệt độ 500 F.

      Trong khoảng thời gian nầy th lo sửa soạn rau thơm, chuối cht, dưa chua, ẹtc v nước mắm me .
      Cch lm nước mắm me l để me chn vo một ci xoong nhỏ, cho cht nước vo v nấu cho me tan ra hơi xền xệt.  Cho vo nước me nước mắm, tỏi xay, tương ớt, đường v nm sao cho chua chua, mặn mặn, ngọt ngọt, cay cay !

      Khoảng 45 pht đến 1 hr. l c chn (tuỳ theo khứa dầy hay mng).
      Lấy c ra để vo ci dĩa lớn, lột bỏ lớp giấy bạc v mở lớp l chuối ra, để nguyn l chuối trn dĩa cho hấp dẫn .

      Cuốn c với bnh trng, rau thơm, dưa chua, chuối cht, etc. v chấm nước mắm me .

      C thể ăn km với bn, đậu phọng rang v dưa kiệu (nếu thch).

      CP

       

  • Con Cua Say Rượu (Drunken Crab)

      Vật Liệu:

      -1 con cua 2 1/2 lbs. đến 3 lbs.
      -1 cup fish broth .
      -1 muỗng c ph nước mắm .
      -3 miếng gừng xắt mng .
      -1 muỗng c ph tỏi xay .
      -1/4 cup rượu trắng hay Sake .
      -1/2 cup hnh l xắt di 1 1/2" .
      -1/2 muỗng tiu xay .
      -1/2 muỗng c ph đường .
      -Vi cọng th l .

      Cch Nấu:

      1. Rửa cua cho thật sạch . Lật yếm cua ln rồi dng dao nhỏ thật bn cắt cua ra thnh 2, rồi thnh 4 theo hnh chữ + (ci mai cua vẫn cn nguyn).
      2. Để cua vo chảo c độ su hơn con cua . Cho vo fish broth, nước mắm, gừng, tỏi . Đậy nắp lại v mở lửa lớn cho si khoảng 3 pht .
      3. Mở nắp ra cho vo rượu Sake, hnh l, tiu v đường . Đậy nắp lại v để si thm 5-7 pht nửa .
      4. Để vo oven ci dĩa snh to cho thật nng . Đem nguyn con cua ra để trn dĩa, chế nước sốt cn lại trong chảo ln mnh cua . Pha trn để vi cọng th l cho đẹp .
      5. Cắt một gốc hnh l bằng điếu thuốc nht vo miệng cua ...giống như n đ nhậu xỉn giờ đang ph ph điếu thuốc !

      CP

       

  • Tm Bọc Bnh Trng Hoằn Thắng Chin

      Mn ăn hương vị Trung Hoa v bọc bnh trng hoằn thắn (dịch m chữ won ton).  Nhưng người Việt Nam thường hay lm mn ny để nhậu hay ăn với bn.  Chuẩn bị 20 pht - chin khoảng 10 pht.


      VẬT LIỆU


      24 con tm cỡ trung bnh.

      1 muỗng bột m.

      24 miếng bnh trng hoằn thắn.

      Dầu chin đủ để ngập chảo chin.

      1/2 tch nước xốt cay ngọt.

      1 muỗng nước chanh.


      CCH CHẾ BIẾN


      - Cắt đầu tm, bc vỏ nhưng giữ nguyn đui.

      - Trộn bột với nước trong một chn nhỏ.  Quết bột ln từng miếng bnh hoằn thắn, xong dng giấy che để bột khng bị kh.  Gấp cho miếng bnh trng hoằn thắn thnh hnh tam gic. Bọc tm bằng bnh trng hoằn thắn, để đui con tm lộ ra ngoi.  Xếp những con tm đ bọc vo một ci khay dng để nướng bnh.  Bọc giấy nhựa trong rồi để vo tủ lạnh trong 20 pht.

      - ổ dầu vo chảo đun nng ln đến khoảng 350 độ F.  Bỏ tm vo chảo chin trong 1 pht rưỡi cho đến khi com tm vng v vỏ bọc hoằn thắn gin, vớt ra để trn giấy thấm cho dầu kh bớt.

      - Chuẩn bị xốt chấm bằng cch trộn nước chanh vo xốt cay ngọt.


      C thể dọn ăn với cht rau thơm.  Thng thường để hơi nguội, bnh trng hoằn thắn sẽ gin hơn.

      Ngọc Phạm

       

  • X Lch Trộn Kiểu Hy Lạp


      VẬT LIỆU:

      4 tri c t-mt, 1 tri ớt ngọt xanh, một củ hnh ty, 1/2 quả dưa chuột, 8 oz. ph mt Feta, 10-15 tri liu đen.

      Dầu giấm để trộn x lch:

      1 muỗng canh giấm, muối v tiu, 3 muỗng canh dầu liu.


      CCH LM:

      1. Rửa v chuẩn bị rau tri. Bổ c chua lm hai theo chiều dọc v xắt mỗi nửa tri ra lm bốn miếng. Bỏ hột v cắt ớt xanh ra thnh miếng hoặc lt mỏng. Xắt lt củ hnh ty. Cắt dưa leo thnh những miếng di. Trộn tất cả những thứ ny trong một ci t.

      2. ể lm dầu giấm: Trộn giấm với cht xu muối v tiu rồi cho thm dầu -liu vo, trộn lại cho đều. Rưới nước ny ln trn mn x lch.

      3. Bp vụn ph mt Feta v rải ln x lch ngay trước khi dọn ăn. By những tri liu ln trn cho đẹp.

      Mn ny tốt nhất nn ăn với bnh m v rượu vang trắng của Hy Lạp, như Retsina.


      CH :

      Nếu khng c ph mt Feta c thể thay thế bằng loại ph mt Mỹ cứng c mu vng.


      NGỌC YẾN

       

  • Chả Trứng Thịt B Nướng


      Thịt b tươi xay nhỏ, trộn đều cng rau hấp chn. Phết thm một lớp lng đỏ trứng g, miếng chả sẽ c mầu vng rất bắt mắt.

      Nguyn liệu:
      - 250g thịt b xay nhuyễn.
      - Đậu ve xanh, c rốt cắt nhỏ.
      - 6 quả trứng g.
      - Hnh l băm nhuyễn, tiu, muối, đường, dầu ăn.
      - 1 miếng nylon dng lt khun.
      - Ng trang tr.

      Thực hiện:
      - Trộn đều thịt b xay với đầu hnh l + tiu.
      - Đập vo t 5 quả trứng g, khuấy đều lng trắng v lng đỏ, cho đậu ve xanh cắt nhỏ + c rốt cắt nhỏ + muối + dường vo trộn đều, cho thịt b xay vo, tiếp tục khuấy để thịt b xay quấn đều trứng g v rau củ.
      - Lt miếng nylon vo khun, qut đều dầu ln nylon cho hỗn hợp thịt b vo.
      - Đập quả trứng cn lại vo chn,, lấy ring lng đỏ v khuấy đều .
      - Nấu si nước trong nồi hấp, cho thịt b vo hấp 10 pht trn lửa lớn, trng đều lng đỏ trứng ln bề mặt của chả, hấp thm 5 pht nhấc xuống.
      - Lm nng l nướng 5 pht, qut dầu ln khay nướng, đặt chả trứng thịt b vừa hấp vo, cho vo l nướng vng.
      - Cắt chả trứng thịt b thnh những miếng hnh thoi by vo đĩa, trang tr ng, dọn dng nng với muối tiu v x lch.

      Bếp Gas (sưu tầm)

       

  • Cơm Nếp L Chuối

      Cơm nếp nấu cng nước cốt dừa, chấm với ruốc tm xo sả. Cơm đượm hương l chuối rất hấp dẫn.

      * Nguyn liệu:
      - 500 g gạo nếp ngon
      - 300 g nước cốt dừa đặc
      - Tm, sả, ớt, hnh kh, muối, đường, mắm ruốc, dầu ăn, l chuối xanh.

      * Thực hiện:
      - Vo sạch nếp, ngm khoảng 6 giờ, vớt ra để ro. Sả nhặt bỏ phần gi, băm nhỏ, tỏi bc vỏ, băm nhỏ. Ớt bỏ hạt băm nhỏ. Hnh bc vỏ đập giập.
      - Cho nếp vo nồi nấu chung với nước cốt dừa, cht muối (như nấu cơm nếp). Nếp chn lấy ra, cho vo l chuối đ rửa sạch, lau kh, gi chặt lại thnh từng cuộn trn.
      - Tm kh ngm mềm rồi gi nhỏ (khng cần gi nt nhuyễn), bắc chảo dầu nng phi thơm hnh, tỏi, sả rồi cho tm vo xo, nm mắm ruốc v cht đường xo quyện vo nhau rồi cho ớt băm vo đảo đều, trt ra bt con để lm mn chấm.
      - Cắt cơm nếp thnh từng khoanh trn, ăn km mn chấm.

      Bếp Gas (sưu tầm)

       

  • C Hấp


      I. NGUYN LIỆU:

      - 1 con c lc 1 kg
      - 2 củ sắn, 1 củ c rốt
      - 30 ci bnh trng
      - Rau sống, x lch, dưa leo, khế, chuối cht
      - 3 muỗng sp dấm, 1 muỗng sp đường
      - 1/2 tri dừa kh, tương hột
      - 200 gr thịt nạc
      - Đậu phộng rang, hnh l, hnh củ
      - Hnh ty, tiu, muối, mỡ, nước mắm

      II. CCH THỰC HIỆN:

      * Giai đoạn 1: Sửa soạn

      a. C: lm sạch, để ro nước, lc bỏ xương
      b. 1 củ sắn: xắt chỉ, lấy 2/3 bằm nhỏ, chừa 1/3 củ cn lại tỉa hoa
      c. 1/2 củ hnh ty: xắt nhỏ, 1/2 củ xắt mỏng
      d. Thịt nạc: xắt mỏng, bằm nhỏ
      - Trộn chung thịt nạc, củ hnh, củ sắn đ bằm nhỏ vo, nm nước mắm, đường, tiu, muối, bột ngọt vo liệu vừa ăn. Dồn thịt ny vo ruột con c lấy chỉ cột cho chặt.
      - Bắt chảo mỡ nng, khử hnh tỏi cho thơm thả c vo chin vng

      e. Dừa: nạo vắt lấy 1/2 chn nước cốt
      - Cho c đ chin vo trong thau nhm, chế nước cốt dừa vo, sắp củ hnh ty xắt mỏng v củ sắn xắt chỉ đem hấp. C chn nhắc xuống sắp vo dĩa.

      f. Đậu phộng: rang vng đm nhỏ

      g. Hnh l, c rốt, ớt tri: tỉa hoa
      h. Tương hột: bằm nhỏ. Nấu nước dấm đường, si bỏ tương vo nm vừa ăn.

      * Giai đoạn 2: Trnh by

      - Để c vo dĩa, sắp củ sắn xắt sợi v hnh ty xắt mỏng ln trn, rắc đậu phọng, hnh l, c rốt, củ sắn tỉa hoa sắp xen kẻ xung quanh dĩa. Giữa dĩa cắm ớt tỉa hoa.
      - Mn c ny ăn nng với rau sống, chuối, khế, dưa chuột, bnh trng v tương rất ngon.

      Bếp Gas (sưu tầm)

       

  • Bắp B Hầm Rau Củ

      Bắp b hầm rau củ hỗn hợp như khoai ty, c rốt... Thịt b mềm, gin, thấm vị rau rất ngon.

      Nguyn liệu:
      - 700g bắp b
      - 150g c rốt
      - 200g khoai ty
      - 50g đậu H Lan hột, l cần ty non cắt nhỏ
      - Tỏi băm nhuyễn
      - 150ml dầu ăn + muối; 1 lt nước dng b + tiu; 1 muỗng canh nước xốt thịt b + đường + nước bột bắp.

      Thực hiện:
      - Bắp b rửa, lạng bỏ lớp mỡ bao quanh. Nấu si nước, cho bắp b vo luộc sơ 2 pht, cho ra rổ xả nước nguội, cắt miếng vừa.
      - Khoai ty gọt vỏ, rửa nước muối pha long, dng dao lưỡi gợn sng cắt sợi vung.
      - C rốt gọt vỏ, rửa, cắt giống khoai ty.
      - Đậu H Lan hột rửa, xc ro.
      - Nấu si dầu ăn, cho khoai ty + c rốt vo chin vng trn lửa vừa, cho ra rổ c lt giấy thấm dầu.
      - Phi thơm tỏi với 1 muỗng canh dầu, cho bắp b vo xo trn lửa nhỏ 5 pht, cho nước xốt thịt b vo, tiếp tục trộn đều trn lửa nhỏ 2 pht. Cho nước dng b vo, nấu si, hớt bọt thật kỹ, đậy nắp kn hầm trn lửa nhỏ 40 pht. Cho đậu H Lan hột vo nấu 5 pht, cho khoai ty + c rốt + muối + đường vo, si lại cho nước bột bắp vo, khuấy đều nhẹ tay, si lại cho l cần ty non cắt nhỏ vo, khuấy đều, nhấc xuống.
      - Mc bắp b hầm rau củ vo t, rắc tiu, dọn dng nng.
      Bếp Gas (sưu tầm)

       

  • Bnh Phở Cuốn Ruốc Tm

      Bnh phở cuốn thơm mi ruốc tm, ăn gin v dai. Cuốn ăn cng sốt chua ngọt.

      Nguyn liệu:
      - Bnh phở l: 500g
      - Tm to: 300g
      - Trứng g: 3 quả
      - Nước mắm, hạt tiu, hnh tỏi kh, hnh l, rau mi, đu đủ xanh hoặc su ho, đường knh, giấm, dầu ăn.

      Thực hiện:
      Bnh phở thi miếng 10cm x 15cm. Tm bc vỏ, bỏ đầu v rt chỉ đen ở sống lưng, rửa sạch để ro nước. Ướp tm với cht nước mắm, hạt tiu một lc cho ngấm, hấp chn tm, cho ra cối gi đều tay cho ruốc được bng.
      Trứng đnh thật bng, trng thật mỏng, cắt miếng như bnh phở. Hnh, tỏi kh bc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ. Hnh l, rau mi nhặt rửa sạch, thi nhỏ. Đu đủ xanh hoặc su ho gọt vỏ, thi miếng nhỏ v mỏng để lm dưa gp. Đặt miếng trứng trng ln miếng bnh phở, cho ruốc tm vo cuộn chặt tay. Cuốn xong, xếp cuốn ra đĩa by rau mi ln trn.
      Cch lm sốt: Phi thơm hnh tỏi, cho 2 tha xp nước mắm, 1 tha đường knh, 3 tha giấm v một chn nước vo đun si cho tan đường thả hnh l vo l được. Đổ sốt ln trn đĩa cuốn, ăn km dưa gp.
      Bếp Gas (sưu tầm)

       

  • Bn Bung Miền Nam

      Mn bn ny nấu từ sườn non, c thm dọc mng v cht đu đủ xanh. Nước dng vng ươm, nổi vị nước dừa rất thơm.

      Nguyn liệu:
      - 1 kg sườn non,
      -1kg bn tươi
      - Sp bột nghệ, muối, tiu
      - Hnh ta băm, nghệ non xắt miếng mỏng nhỏ,
      - 200g đậu hủ miếng,
      -2 cy dọc mng (bạc h)
      - 300g đu đủ xanh
      - 1/2 chn hnh l, ng, ng gai... cắt nhỏ
      - Nước dừa tươi

      Thực hiện:
      -1 kg sườn non, chặt miếng cỡ hai ngn tay, tẩm ướp với sp bột nghệ + muối + tiu + hnh ta băm + nghệ non xắt miếng mỏng nhỏ, để thịt qua 30 pht, xo sơ với 2 muỗng sp dầu ăn cho thịt săn lại;
      - Đậu hủ miếng, cắt miếng vung nhỏ, chin vng
      - Dọc mng (bạc h) tước vỏ, cắt cho khc ngắn 5cm
      - Đu đủ xanh, gọt vỏ, moi sạch hột, cắt miếng cỡ nửa ngn tay ci.
      - Chm nước dừa tươi vo cao hơn mặt thịt độ lng tay, nấu nhỏ lửa, khi thịt bắt đầu mềm cho đu đủ xanh + đậu hủ chin vo thăm chừng đu đủ bắt đầu mềm, cho tiếp dọc mng vo nấu cho nước si lại trong khoảng một pht nữa l được.
      - Lưu : Đu đủ, dọc mng mau mềm, đừng để mềm nhừ... Nếu cần, chm thm nước dừa để khi thịt chn nước cn sấp mặt thịt l được, ty khẩu vị nm lại hoặc nm ring nước mắm nguyn chất, chanh ớt x khi ăn.
      - Mc ra t, rắc thm hnh ng, ng gai xắt nhỏ. Ăn km bn sợi nhỏ, rau sống.

      Bếp Gas (sưu tầm)





     

Questions / Comments: email to trungthu@trungthu.us
Last updated 09/08/10