CC MN ĂN MẶN

Trang 1, 2

 

  • Ốc Xo

      Ốc nhồi xo ớt, l gừng c vị cay thơm. Mn xo ăn cng bn rất ngon.

      * Nguyn liệu:
      - Ốc nhồi: 1 kg
      - Giấm bỗng: 2 tha to
      - Ớt tươi
      - Đường: 10g
      - Gia vị, l gừng, rau mi, dầu ăn

      * Thực hiện:

      Ốc nhồi chọn con to vừa, cầm nặng tay, miệng ốc đầy. Rửa ốc thật sạch ngm trong nước gạo qua đm cho ốc nhả hết bẩn v ăn nước gạo cho thịt ốc trắng v khng tanh. Sau một đm rửa lại ốc v ngm thm 4-5 tiếng nữa rồi xả nước, để ro. Luộc chn gỡ lấy thịt ốc.

      Ớt tươi rửa sạch cắt khoanh bỏ bớt hạt. L gừng rửa sạch thi nhỏ. Rau mi nhặt rửa sạch.

      Cho hai tha dầu vo chảo, khi dầu nng cho ớt vo xo nổi mu đỏ rồi cho tiếp giấm bỗng đ lọc bỏ b, đường, 2 tha gia vị vo quấy đều cho gia vị tan hết. Đổ ốc vo đảo kỹ, để lửa nhỏ đậy kn nắp chảo cho ốc chn. Nếu nước xo gần cạn hết th cho thm 1-2 tha to nước si vo đảo đều tay. Rắc l gừng, rau mi vo xc ra đ ăn nng.

      Bếp Gas (sưu tầm)

       

  • Tm Khoai Om Nước Dừa


      Khoai lang hầm nhừ với nước dừa, thả thm tm s. Mn ăn c vị cay, bo ngậy rất hấp dẫn.

      Nguyn liệu:
      - 300g tm
      - 300g khoai lang
      - 150ml nước cốt dừa
      - 2 củ sả, l chanh, chanh tươi, đường, rau mi, bột cary Thi, dầu thực vật.

      Thực hiện:
      - Tm tươi sơ chế sạch, bc bỏ vỏ. Khoai lang gọt vỏ thi miếng vung. Sả bc lớp vỏ ngoi, lấy phần củ trắng ở trn, đập giập. Chanh tươi lạng lấy vỏ chanh rồi vắt 2 muỗng nước cốt.
      - Cho 1 muỗng dầu vo chảo đun nng, cho 1-2 muỗng bột cary v sả vo đảo 3 pht. Đổ tiếp nước cốt dừa v 1 chn nhỏ nước vo đun si, vặn nhỏ lửa để nước si khoảng 5 pht rồi cho khoai lang vo nấu khoảng 6 pht, cho tiếp l chanh vo nấu để khoai chn mềm. Nm 2 muỗng nước mắm, nước cốt chanh, 2 tha đường v rau mi, vỏ chanh vo đảo đều. Cho tm vo để canh si trở lại l được.
      - Mc mn ăn ra u, trang tr 1 cọng rau hng hoặc l chanh ln trn cho đẹp. Ăn nng mn ăn với cơm.

      Ch : Trước khi ăn vớt bỏ sả, vỏ chanh, l chanh.

       

  • Đậu Hũ Nấu Gi Sống

      Đậu hũ nấu canh, thả thm cht gi sống. Canh c vị mt, dễ ăn.

      Nguyn liệu:
      - Hai cy đậu hũ,
      - 200g gi sống,
      - 200g bng hẹ, 2 tri c chua vừa chn, đầu hnh l băm nhuyễn,
      - Tiu, muối, đường, dầu ăn.

      Thực hiện:
      Đậu hũ cắt đi, cắt khoanh dy 1cm.
      Gi sống trộn đều với đầu hnh l băm nhuyễn + 1/2 muỗng c-ph tiu, vo vin nhỏ, lăn qua dầu, xếp vo đĩa su lng.
      Bng hẹ cắt lấy phần bng di 4cm, rửa, xc ro.
      C chua rửa, bỏ cuống, cắt mi cam, trộn đều với đường.
      Nấu si 1 lt nước trong soong, cho gi sống đ vo vin vo nấu si 2 pht, cho bng hẹ + đậu hũ vo nấu si, cho c chua + muối vo, si lại nhấc xuống.
      Mc đậu hũ nấu gi sống vo thố, rắc tiu, dọn dng nng.

      Bếp Gas (sưu tầm)

       

  • Tm Kho Dứa

      Tm tươi kho cng dứa cũng l mn dễ ăn. Thịt tm quyện vị chua dịu của dứa thật hấp dẫn.

      Nguyn liệu:
      - 150g tm đ lột vỏ
      - 1/4 tri dứa (thơm)
      - Dầu ăn, hnh ng, gia vị.

      Thực hiện:
      - Tm ướp với t nước mắm ngon, đường, hnh tm băm, để thấm gia vị khoảng 15 pht;
      - Dứa cắt lt mỏng;
      - Chảo dầu nng, phi thơm tỏi, cho tm vo xo săn, sau đ cho dứa vo, đảo đều. Nm gia vị vừa ăn.
      - Xc ra đĩa, rắc ng ln.

       

  • Bột Chin

      Vật liệu
      Một cục bột chin bn sẵn ở chợ.
      4 ci trứng g.
      Hnh l
      Hnh phi, tiu
      Nước tương ngon, đường, dấm đỏ, tương ớt.

      Cch lm:
      Cch chin bột: Bột mua về cắt từng miếng như con cờ cho vừa ăn, bắt chảo dầu ln để lửa cho lớn v nng, thả bột chin vo v vặn lửa lại cho vừa để miếng bột được gin. Canh chừng bột gin một bn v trở lại cho bn kia được gin đều, đập trứng g vo v cho hnh l v thật nhiều (ty theo khẩu vị người ăn). Khi đ gin đều hai bn của miếng bột th bạn dọn ra dĩa v rắc hnh phi v tiu, lc đ bạn đ c một dĩa bột chin thật l ngon.
      Cch lm nước chấm: nửa chn nước ha tan với ba muỗng đường v cho hai muỗng dấm đỏ v hai muỗng nước tương vo nm v gia giảm cho vừa độ chua ngọt mặn rồi bạn để thm tương ớt (ty theo bạn muốn ăn cay nhiều hay t), nếu bạn muốn ngon thm nữa th km theo t đồ chua (củ cải trắng, c rốt xắt sợi ngm dấm đường).

       

  • Cơm G Hải Nam


      1. Vật liệu:
      - Một con g vừa, rửa sạch để ro nước, mỡ g để ring
      - 1 củ gừng gọt vỏ, xắt lt
      - Hnh, ng xắt nhỏ
      - 10 củ hnh hương lột vỏ, cắt hạt lựu
      - Gạo thơm
      - Dầu ăn, gia vị

      2. Cch Lm:
      - Cho củ hnh xắt hạt lựu, muối vo dầu đang si, đảo sơ bắt xuống (nước sốt ny dng để chấm thịt g hay c thể thay thế bằng nước mắm gừng ty thch).
      - Thả g vo nồi nước thật si (nước phải ngập con g) c bỏ vi lt gừng v một cht muối. Đậy nắp lại v tắt lửa. Để khoảng 15 vớt g ra v rửa lại bằng nước lạnh. Tiếp tục đun nồi nước luộc g đ thật si v thả g vo lm lại giống như trn. Thịt g luộc như vậy rất ngọt v ngon. Nước soup cũng rất trong.
      - Trong khi thả g vo nước thật si lần nh, rang gạo với mỡ g v vi lt gừng. Khi g đ vớt ra v gạo vừa vng tới, dng nước luộc g cn nng để nấu cơm. Nước soup g cn lại nm cho vừa ăn v bỏ hnh ng khi dọn ăn.
      - Thịt g chặt ra từng miếng v xếp vo dĩa cho vi cọng ng ln trn. Khi ăn dọn cơm với g v nước sốt cng soup.
      Chc cc bạn ăn ngon.

      Van Lee

       

  • B Nướng Mật Ong

      Thịt b thi bản to, ướp cng mật ong, x dầu. Thịt nướng chn tới, thơm mi mật rất hấp dẫn.

      Nguyn liệu:

      - 300g thịt b filet tươi
      - X dầu, mật ong, dầu ăn
      - Tỏi, tiu, ngũ vị hương
      - M rang vng: 1 tha

      Cch lm:

      - 300g filet b mềm, tươi, chọn miếng thịt c bản lớn khoảng ba ngn tay, cắt miếng khng qu mỏng, khoảng 3mm l vừa.
      - Pha hỗn hợp gia vị: 50cc nước dng b nếu c + 2 muỗng xp x dầu loại thường dng + 2 muỗng xp mật ong + 2 muỗng xp dầu ăn thực vật + 1 muỗng c ph tỏi băm nhuyễn + 1 muỗng nhỏ tiu + 1/4 muỗng c ph muối + 1/2 muỗng c ph ngũ vị hương + 1 muỗng xp m rang vng, gi nhuyễn mịn. Khuấy đều hỗn hợp rồi nếm lại, thm muối hoặc mật ong cho c vị ngọt nhẹ đậm đ.
      - Trộn thịt vo hỗn hợp gia vị, để qua khoảng 1 giờ (cho thịt vo tủ lạnh trong thời gian ướp).
      - D nướng bằng l hay bằng lửa than cũng nn dng vỉ kẹp để nướng v chỉ cho vo vỉ kẹp một lớp thịt, miếng thịt mới thẳng đẹp. Sau khi sắp v kẹp thịt vo vỉ, cho vo l nướng ở nhiệt độ 250 độ C. Thịt cắt mỏng, thăm chừng chỉ trong khoảng 1,5 pht đến 2 pht l thịt vừa chn mềm, đừng để thịt chn kh. Nếu dng l than nướng lửa lớn cho thịt chn nhanh, trở đều hai mặt thịt.
      - Ty ăn km x lch, c chua, c rốt, củ cải trắng ngm chua ngọt, kẹp bnh m đồ chua cắt sợi, dưa leo hoặc bn, rau sống, nước mắm chua ngọt pha long.

      Bếp Gas (sưu tầm)

       

  • Bnh M Sốt Bruchette Tm

      Bnh m sốt Bruschetta tm l mn ăn c nguồn gốc từ Italy. Tm l thực phẩm rất giu calcium, lại khng c chất bo, cn c chua sẽ cung cấp một lượng vitamin A dồi do cho cơ thể. Mn ny dng để ăn khai vị.

      * Nguyn liệu:
      - 2 ổ bnh m xắt lt.
      - C chua tươi: 1 tri lớn, xắt hạt lựu.
      - Tỏi tươi: 2 tp xắt nhuyễn.
      - L quế tươi (basil) xắt nhuyễn.
      - Dầu liu 1 muỗng canh.
      - Tm tươi: 6 con vừa, lột vỏ, xắt hạt lựu.
      Dầu liu tm mua tại cc siu thị lớn.  C chua nn chọn tri chn mọng, căng trn v cuống tươi. Tm chọn loại tm tươi sống, đều con, vỏ cứng, đầu khng bị mềm.

      * Thực hiện:
      - Cho dầu liu ln chảo nng, tỏi xo cho thơm, cho c chua xo cng với tm, nm t muối vừa ăn, tắt lửa v cho l quế vo.
      - Rải 1 muỗng sp sốt c chua v tm ln mặt bnh m nướng nng đ xắt lt. Xếp cc miếng bnh m trong đĩa trn thnh hnh một bng hoa, by l rau thơm ở giữa cho bắt mắt.
      Mn ăn ny nn ăn ngay khi cn nng. Sẽ rất tuyệt nếu dng chung với rượu vang trắng.
      Bếp Gas (sưu tầm)

       

  • M Quảng

      Vật Liệu:
      -2 kg m Quảng. C thể thay thế bằng phở kh sợi to cỡ 2lbs.
      -1 kg xương heo, hay xương g.
      -1 kg thịt heo nạc, hoặc thịt g ức.
      -1 kg tm tươi loại tm cỏ, hoặc tm bạc vỏ mỏng.
      -200 gr đậu phộng rang
      -3 bnh trng m loại dy
      -1 bp chuối hột (chuối sứ)
      -Rau salad, rau thơm(hng, tr quế), rau muống chẻ, gi sống.
      -Nước mắm, hnh tm, tỏi kh, tiu, đường, bột ngọt, hột điều mu (tuỳ ).
      -Chanh, tỏi, ớt, hnh, ng.

      Chuẩn bị:
      - Nếu khng mua được M Quảng, ta c thể dng bnh phở kh sợi to, ngm nước nng, rồi trụng với nước c pha bột nghệ. Đem xo lại nước lạnh, rồi xo với dầu ăn đ khử hnh cho thơm, cho sợi m khng bị dnh lại.
      -Nước lo, xương heo đem rửa sạch, để ro. Hai lt nước đun si, bỏ xương vo nồi hầm mềm. Trong lc hầm, nm v muỗng cafe muối, vớt bọt thường xuyn cho nước trong.
      - Thịt heo (g) xắt ra từng miếng, dy mỏng ty . Ướp hnh, tiu, muối, đường.
      - Tm cắt bỏ, đầu đui, rt chỉ lưng. Nếu khng sợ cholesterol th lấy gạch của tm, bằng cch lột đầu tm, cắt đầu để ring, gi nt nhuyễn. Cho vo 1 tsp nước chanh để ngăn giảm sự ln mi. Lc xo nhn th bỏ chung vo với tm. Rửa tm để ro, nếu khng muốn ăn vỏ, th lột vỏ bỏ. Cũng ướp muối,tiu, đường.
      - Bnh trng m đem nướng vng.
      - Đậu phộng rang chn, ch sạch vỏ, gi nhỏ.
      - Bp chuối bo bỏng, ngm vo nước lạnh c vắt chanh, đến khi gần dọn ăn sẽ xả lại nước lạnh, để ro.
      - Rau salad, rau thơm (hng) cc thứ đem nhặt, rửa sạch, để ro, cắt nhỏ, trộn chung với bắp chuối bo v rau muống chẻ cng gi đ rửa sạch (ăn sống hoặc trụng tuỳ ).

      Cch nấu:
      - Đổ thm v nồi xương hầm một lt nước si, đập dập 3 củ hnh tm đ lột vỏ, bỏ v nồi xương, nm thm v 3 muỗng canh nước mắm + muỗng cafe đường + muỗng cafe bột ngọt + cht tiu, nm nếm nước dng cho vừa ăn, giữ nng trn bếp.

      - Bắc soong bỏ v 5 muỗng canh dầu ăn, dầu nng cho muỗng sp hột điều mu v xo cho ra hết mu, vớt bỏ xc, đổ dầu hột điều ny v ci chn ring, bỏ thm v nồi 5 muỗng canh dầu ăn nữa, bỏ 5 củ hnh tm bo mỏng + 3 tp tỏi đập dập v xo cho thơm, bỏ thịt v xo, trt tm, đầu gạch tm v chung , tm chn cho thịt v trộn đều, nm v 3 mung sp nước mắm + muỗng cafe bột ngọt + trộn đều cho tm v thịt thấm gia vị, mc vi v nước hầm xương đổ vo nồi tm thịt, nấu thm một cht nữa , sau đ mc nước hầm xương đổ thm v cho ngập sm sấp mặt tm thịt, nm nếm cho vừa ăn, chan chn dầu hột điều v nồi tm thịt, để nhỏ lửa, giữ cho nồi tm thịt lun nng.

      -Bắc chảo mỡ, phi thm một t hnh tm, đổ dầu hnh v nồi nước dng cho thơm v bo.

      -Hỗn hợp rau gi bỏ dưới t, đến M, hnh ng, chan nước nhưng sm sấp, nặn chanh, bỏ ớt vo, đậu phụng, cng với bnh trng m bp nhỏ.

      Ghi ch: M Quảng được ăn theo dạng kh, sợi m chỉ thấm ướt nước lo v khng chan nhiều nước như hủ tiếu hay phở. Ăn M Quảng phải ăn nhiều rau mới ngon. C người thm vo nồi nhn thịt cua, thịt g ức, chả c thc lc, hay l gi chả, mực ống xắt lt mỏng, t m sẽ phong ph v hấp dẫn hơn. C người cn cho thm c chua, tạo nước sền sệt, ngon hơn.

      CCH 2

      Nước lo chị dng củ sắn, thơm tươi (khng c th dng thơm hộp). Thịt ba rọi thi nhỏ phi cho ra bớt mỡ đảo tỏi bầm, hnh hương cho thơm đổ nước vo. Củ sắn thi nhỏ hạt lựu thả vo, thơm (dứa) cũng cho vo lc ny, để lửa nhỏ cho cht muối, đường phn. Dng nồi đất nếu c, kho tm v thịt hay sườn ty với đầu hnh trắng cho thơm. Cho dầu hạt điều vo lấy mu đỏ cho đẹp. Khi thịt v tm đ mềm thả vo nồi nước lo, muốn cho c chua cũng ngon. (M Quảng l mn nấu lại những thịt th cn lại của buổi tiệc ngy hm trước, giống như mn bn gi (d) l mn bn nấu lại những thịt v tm cn lại sau khi ăn mn gỏi cuốn)

      Muốn ăn m Quảng c c, th chin c cho vng để sẵn, trước khi ăn 10. 20 pht, thả vo nồi. Cn dư heo quay, vịt quay cũng c thể nấu m Quảng. Vo tiệm ăn m Quảng, m người ta dọn con tm hm trn t l... khng phải m Quảng. M Quảng m chan ngập nước cũng khng phải lun, ngon l ở ci nước sột sệt vừa đủ thấm cọng m, ci bo ngọt, mềm của những mn cũ được nấu lại quyện vo sợi m (l loại bnh trng bằng bột gạo trong nh ngy xưa, khi muốn ăn m Quảng người ta trộn bột nghệ vo bột trước khi trng bnh)





     






     

     

Questions / Comments: email to trungthu@trungthu.us
Last updated 07/16/06