CC MN ĂN CHAY

 

Trang 1, 2
  • CHẢ  C CHAY  ( TU HŨ HIỆP )

       

      Tu hũ ky tươi, thuốc muối, đường bột ngọt, muối

      Nấu nước l cho si, bỏ l tu hũ ky tươi vo luộc mềm ( ngả mu hơi ti ), đổ ra rổ cho ro nước.

      Bắc chảo cho tu hũ ky luộc rồi vo cho 1 cht thuốc muối ( 1 gi tu hũ ky tươi cho khoảng 1/6 muỗng cafe thuốc muối)

      Cho lửa vừa xo khoảng 5 pht ( khi no thấy tu hũ bấy ra) , th cho t bột ngọt, 1 cht dường ct, 1 chtt muối vo xo, cho hạt tiu xay , xo khoảng 7 pht nếm vừa ăn , trt ra dĩa m cho trn , đợi nguội mang chin như chin c , ( c thể sauce c chua để trn mặt ).

      BN

       

  • CHẢ CUA CHAY

      Tu hũ hiệp , bắp cải , c rốt, nấm mo thi nhuyễn .

      Lm y như chả c , xo nếm vừa ăn sau đ cho bắp cải,c rốt,nấm mo vo xo chung .mang ra dĩa m cho gọn , để nguội rồi chin .

      BN

       

  • CHẢ LỤA CHAY

       

      Tu hũ ky, gia vị tiu muối đường bột ngọt, l chuối, dy cột, 1 muỗng muối dim, 2 muỗng dầu ăn .

      Tu hũ ky ngm vo nước lạnh nửa tiếng hay trụng nước si cho trắng, mang ra để ro nước.

       Lựa 1 l tu hũ ky cn nguyn để ring cn lại bao nhiu thi sợi vắt ro nước .

      Ướp gia vị , tiu hột , dầu ăn, muối dim , nm cho vừa ăn .

      Xếp l chuối ngang dọc ( hoặc xo ), để l tu hũ ky nguyn ln , cho tu hũ đ thi sợi vo, cuộn chặt lại, ngoi bao l chuối( hoặc nylon ) cột thật chặt như đn bnh tt .

      Bắc nước si cho vo nấu khoảng 4-5 tiếng mang ra để nguội mớt cắt được.

      C thể lấy 3 miếng tu hũ trắng vắt bỏ nước, trộn xc vo tu hũ ky cho đn chả được chắc hơn

      BN

       

  • CANH BN CHAY

      Vật Liệu

      - Một hộp đậu hũ 14 OZ, rửa sạch để ro nước, cắt thnh từng miếng nhỏ vung chin vng (optional).

      - Một b rau muống: lấy phần non, cắt thnh từng đoạn ngắn, rửa sạch rồi luộc vừa mềm xong vớt ra để ro nước.

      - Một pound tri c chua loại trung bnh, rửa sạch, cắt lm tư.

      - Một t me chua tri, ngm nước nng, lược lấy nước chua (nếu khng c me, c thể dng chanh).

      - Mua một ly ốc đậu hũ tại cc tiệm lm đậu hũ (Nếu ở Little Saigon).  Nếu ở xa th ngm nửa pound đậu nnh hột qua đm rồi xay vắt lấy nước sữa (cần khoảng ba t).

      - Khoảng nửa gi bn kh sợi lớn luộc vừa mềm (c thể dng bn tươi sợi lớn mua tại cc siu thị Việt Nam)

      - Một t ba r phần trắng thi nhỏ v một t rau ng tươi

      - Một t gia vị gồm đường, muối, tiu, bột nm chay, nước tương v một t ớt bột mầu đỏ hay một t hạt điều.

      - Một t dầu olive hay Canola.

       Cch Nấu:

      1- Cho dầu vo chảo, thả một t hột điều hay ớt mầu vo xo (mục đch tạo mầu đỏ thay thế food color).  Khi thấy hạt điều tiết ra mầu đỏ th vớt bỏ hột xong cho ba r vo.  Đến khi ba r vng thơm th cho c chua vo chảo v xo chn.

      2- Nếu dng ốc đậu hũ c sẵn th cho ba t nước lọc vo soong. Khi si, đổ chảo c chua đ xo sẵn ni ở trn vo soong.  Đợi khi si lại th nm nếm muối, đường, bột nm, nước me chua v nước tương cho vừa khẩu vị, xong thả đậu hũ đ chin sẵn vo (hạ lửa, đừng cho si lớn).  Kế đến cho bn vo soong, chờ si lại l xong.

      3- Nếu dng đậu nnh xay thnh sữa th cho ba t sữa đậu nnh vo soong.  Khi sữa đậu nnh si, vắt một tri chanh tươi để sữa kết tụ thnh vng đậu, sau đ cho lửa nhỏ, rồi đổ chảo c chua đ xo sẵn ni ở trn vo soong.  Đợi khi si lại th nm nếm muối, đường, bột nm, nước me chua v nước tương cho vừa khẩu vị, xong thả đậu hũ đ chin sẵn vo (hạ lửa, đừng cho si lớn).  Kế đến cho bn vo soong, chờ si lại l xong.

       Trnh By:

      - Khi ăn mc canh bn ra t, gắp rau muống để vo một gc t, vớt vng đậu, c chua v đậu hũ chin cho ln mặt, rắc thm cht tiu v ng.

      - Mn ny c thể ăn km với chao nghiền nhỏ bỏ vo t (optional).

      Thư Viện Hoa Sen

       

  • BN XO CHAY

       

      Vật Liệu:

       - 200 g bn kh (sợi nhỏ), ngm nở, vớt ra để ro
      - 100 g c rốt bo sợi, rửa sạch
      - 1 cọng cần ty, rửa sạch, thi sợi
      - 1 l tu hũ ky non, thi sợi
      - Dầu ho chay, sa tế chay dầu ăn
      - Muối, đường

      Thực hiện:

      Trụng bn với nước si, vớt ra, trộn bn với dầu ăn
      Ướp tu hũ ky với một t muối, tiu, đường, dầu ho chay, x dầu. Để khoảng vi pht cho tu hũ ngấm gia vị.

      Cho tu hũ ky vo xo. Tiếp tục cho c rốt, cần ty vo, xo thm khoảng 2 pht. 

      Lm nng sa tế với một t dầu (khng xo v sa tế dễ bị chy), nm dầu ho chay , x dầu. Cho bn vo, đảo đều cho bn ngấm gia vị.  Cho c rốt, cần ty, tu hũ ky vo, trộn đều.

      Dọn km x dầu, ớt, giấm đỏ.

      Thư Viện Vạn Phật Đảnh

       

  • BN HUẾ



      VẬT LIỆU:

      - 6 Cups nước sp chay (xem cch lm).
      - 1 Gi bn sợi lớn
      - 1 Miếng đậu hũ
      - 16 oz. nấm rơm tươi
      - 1 Cy gi lụa (xem cch lm)
      - 1 Cy m căn (xem cch lm)
      - 6 Tp sả lớn
      - Rau răm, ng, chanh, gi, ớt tươi
      - Ớt bột mầu, hay hột diều.
      - Tương ớt, dầu ăn.
      - Gia vị: muối, đường, bột nm chay
      - 1 Tablespoon ớt miếng

      CCH LM:

      - Đậu hũ để ro nước, cắt miếng vừa ăn rồi chin vng.
      - Nấm rơm tươi : rửa sạch, cắt lm ba
      - Bn kh: luộc nước si, để ro
      - M căn: cắt miếng vừa ăn, ướp nước tương, bột nm, đường cho thấm
      - Gi lụa: cắt lt
      - Rau răm v ng: mỗi thứ một b, rửa sạch, cắt nhỏ
      - Sả: 4 Tp cắt khc thả vo nồi nước sp, 2 Tp cn lại lấy phần cắt nhỏ rồi xay nhuyễn.

      CCH NẤU

      Cch lm ớt mầu cay: Để 1/4 cup dầu, v một t sả bầm nhỏ vo chảo nng. Khi thấy sả c mầu vng v thơm, cho ớt bột mầu vo, tắt lửa ngay, đổ ra lọc lấy dung dịch lỏng (bỏ xc) dng để đổ vo nồi nước sp.

      - CCH LM NHN:

      Cho 2 tablespoons dầu vo chảo nng, cho m căn. Khi thấy m căn vừa vng th cho đậu hũ v nấm rơm vo. Khi nấm vừa chn th tắt lửa.

      - CCH NẤU NƯỚC SP:

      Cho nước sp đ nấu sẳn vo nồi vừa đủ số lượng người ăn, cho sả cắt khc vo, nm cht đường, bột nm chay, muối.

      - Nấu si nước sp khoảng 15 pht, nm nếm vừa miệng. Khi sả chn, v nước sp c mi thơm th vớt bỏ sả khc ra.
      - Đổ dung dịch ớt mầu ni ở đoạn trn vo.

      TRNH BY:


      - Cho bn vo t, sắp gi lụa, nấm, đậu hũ, m căn, khi no dng sẽ chế nước sp đang si vo t bn, (vớt một t nước mầu rưới ln t bn), cho rau răm, ng, chanh v tiu.

      GHI CH: Nước sp phải trong, ngọt, phảng phất mi sả, v thật cay mới đng hương vị Huế. Ngoi ra phải cần c mi vị rau răm khi ăn mới ph hợp mn ăn miền Trung ny.

      Thư Viện Vạn Phật Đảnh

       

  • B BA

      Vật Liệu:

      - Củ sắn
      - Carottes
      - Tu hũ tươi mềm (để chin) hoặc tu hũ chin sẵn
      - 1 cũ khoai ty
      - Đậu phọng rang vng, đm nhuyễn
      - Tương ngọt
      - Beurre d'arachides (peanut butter)
      - Salad
      - Rau sống
      - Bnh trng

      Cch lm:

      - Củ sắn gọt vỏ, rửa sạch, xắt cọng.Carottes gọt vỏ, rữa sạch, bo mỏng
      - Khoai ty gọt vỏ, ngm nước muối, vớt ra rửa sạch, để ro. Xắt nhuyễn hay bo nhỏ, chin vng.
      - Tu hũ tươi th chẻ ra lm 4 lt, để ln khăn cho ro nước rồi bỏ vo chảo dầu chin vng.
      Xắt ra từng cọng nhỏ.
      - Salad v rau sống rửa sạch.
      - Tương ngọt pha với peanut butter v cht nước, nấu si ln cho hơi long đừng đặc lắm.
      - Xo củ sắn cho mềm, bỏ carottes vo xo, nm bột nm chay. Bắt xuống trộn khoai ty vo.
      - Bnh trng nhng nước để salad, rau sống, hổn hợp củ sắn v carottes, khoai ty chin, đậu phọng rang đm nhuyễn vo, một cht tương ngọt cuốn lại.

      Ăn với tương ngọt v tương ớt.

      Thư Viện Vạn Phật Đảnh

       

  • GỎI NG SEN


      Vật Liệu :

      - 1 cy chả lụa chay
      - 1 l tu hủ ky
      - 300g ng sen
      - 400g c-rốt
      - 1 tri dưa leo
      - 50g đường
      - 500g đậu phộng (rang sẵn)
      - Chanh, ớt, dấm, ng, rau răm
      - 1/2 tri thơm
      - 20 bnh phồng tm (chin sẵn)

      Cch Lm :

      Chả lụa xắt sợi xo sơ sơ
      Tu hủ ky chin gin, bẻ miếng nhỏ
      Ng sen chẻ lm tư (di 4cm) ngm nước pha dấm hoặc chanh, xả sạch vắt ro
      C-rốt tỉa hoa, xắt mỏng ấn răng cưa, bốp muối xả sạch vắt ro, ướp 50g đường
      Dưa leo bỏ phần ruột rồi xắt mỏng
      Ớt tỉa lm bng

      Cch Trộn :

      Ng sen + C-rốt + Dưa leo + Chả lụa + Tu hủ ky + Bột ngọt + Chanh + Ớt xắt sợi + Muối, trộn đều sau đ nếm gỏi chua ngọt vừa ngon l được. Cho rau răm + đậu phộng rang (gi cho vừa đừng nhỏ lắm)
      Trộn đều v trnh by đẹp, m gỏi vo khun trn, trt ra đĩa, xung quanh xếp ng, ớt tỉa bng gắn ln dĩa gỏi cho đẹp.

      B đao cuốn kim chm
      B đao non, cuộn kim chm, c rốt, mộc nhĩ... rồi hấp chn. Mn ny c thể dng cho thực đơn chay.

      Cch lm:

      Chọn b đao non c vng thn lớn cho dễ lm, đặc ruột, gọt vỏ, cắt khc cao chừng 10 cm, bản rộng cn khoảng 5-7 cm, dng dao mỏng bn cắt dọc thnh lt mỏng khoảng 2 ly. Ty b tươi hay khng sau khi cắt thấy mềm c thể cuốn trn lại được th khng cần phải trụng nhanh vo nước si.  Nếu lt b cứng, trụng nhanh vo nước si khoảng mươi giy cho b mềm. Lm khoảng 15 lt cho một đĩa.

      - 50 g sợi kim chm ngm nước cho mềm; c rốt gọt vỏ, dưa leo gọt vỏ bỏ ruột, nấm mo ngm nước cho nở mềm... mỗi thứ khoảng nửa chn, cắt sợi thật nhuyễn. Chuẩn bị nồi hấp.

      - Cuốn trn mỗi miếng b với vi sợi kim chm, nấm mo, dưa leo, c rốt... cho đều tay đẹp mắt, sắp thnh hoa văn vo đĩa, chm nước gia vị vo, cho vo nồi hấp khoảng 5 pht sau khi nước si.  Lưu b rất mau chn, thăm chừng thấy lt b trở trong l lấy ra ngay, đừng để nt b.

      Pha hỗn hợp gia vị trong một ci nồi nhỏ với: 1/2 chn nước dng chay, nm vo cht gừng băm + muối + dầu m + cht x dầu cho vừa miệng.  Pha 2 muỗng c ph bột năng với nửa chn nước nguội.  Cho nước gia vị ln bếp để si, cho vo cht nước bột để hỗn hợp trở trong v hơi snh l được. Tưới nước gia vị ln đĩa b, dọn ăn nng.

      Thư Viện Vạn Phật Đảnh

  • HỦ TIẾU NAM VANG

      VẬT LIỆU:

      - 1 gi hủ tiếu dai
      - 1 cy chả lụa chay
      - 2 cy m căn
      - 1 miếng tầu hũ ky l
      - 1 hộp nấm tươi
      - 1 hộp đậu hũ (14-ounce)
      - rau, gi, chanh, ớt, ng, cần tu
      - 1 teaspoon muối, 1 teaspoon bột nm chay, 2 teaspoon
      nước tương, 1/8 teaspoon tiu

      CCH LM :

      - Hủ tiếu nhng nước si, xả nước lạnh, để ro nước
      - Chả lụa chay cắt lt mỏng
      - M căn ướp gia vị khoảng 1 giờ, cắt lt mỏng, xo sơ cho thấm.
      - Tu hũ ky: chin vng, cắt thnh miếng vừa ăn
      - Nấm tươi: rửa sạch, cắt lm ba, nm gia vị, xo sơ.
      - Đậu hũ: để ro nước, cắt lm tư, ướp gia vị cho thấm xong chin
      vng, sau đ cắt lt mỏng vừa ăn.
      - Ng, cần: rửa sạch, cắt khc
      - Nước lo: Dng nước sp sẵn c, đun si, nm gia vị cho vừa.

      Trnh By :

      - Cho gi sống v hủ tiếu vo t, trn sắp gi lụa, nấm, đậu hũ, tu hũ ky, m căn. Khi no dng sẽ chế nước sp đang si vo.
      - Ăn thm với x lch, cần ty, chanh v ớt.

      Thư Viện Vạn Phật Đảnh

       

  • M XO THẬP CẨM

      Vật Liệu:

      - 500 gr m sợi tươi
      - 1 củ sắn
      - 10 tai nấm mo
      - 10 tai nấm hương
      - 3 quả c chua
      - 3 cy tu hủ ky
      - 2 miếng đậu hủ
      - 2 củ c rốt
      - 1 tri su
      - 1 tri dưa leo
      - 2 cy m căn
      - 1 muỗng soup bột năng
      - Ng, nước tương, muối, tiu

      Cch lm:

      C rốt, củ sắn , su su gọt vỏ, rửa sạch tỉa hoa, xắt lt mỏng, để sẵn.
      Nấm mo, nấm hương ngm nước cho nở, rửa sạch để ro - Nấm hương chẻ đi, nấm mo thi lm 2,3.
      Dưa leo chẻ đi theo chiều dọc cắt miếng theo chiều xo.
      M căn cắt miếng thnh khoanh trn, ướp cht nước tương xo xơ vớidầu.
      Tu hủ ky đem ngm nước cho mềm, cắt lắt xo chin vng.
      Đậu hủ cắt lt vung, chin vng.
      M trụn nước si, xối qua nước lạnh để ro.
      Bắc chảo ln bếp, đổ ln 5 muỗng sp dầu, đợi nng.
      Cho c rốt, củ sắn vo xo, xong cho su, dưa leo vo xo chung, đổ c chua vo sau cng, xo cho chn rồi để ra đĩa.
      Vẫn để chảo ln bếp, đổ 2 muỗng sp dầu cho đậu hủ, m căn, nấm hương, nấm mo, vo xo chung, nm gia vị v 1 t nước, xo khoảng 5 pht cho thấm, bỏ đĩa rau vo xo chung.
      Trộn 1 muỗng sp bột năng với 3 muỗng nước, đổ vo chảo, trộn nhanh cho bột chn sệt, nm 1 t gia vị cho vừa.
      Cho vo chảo 3 muỗng sp dầu ăn bắc chảo ln bếp lửa to, cho m vo xo , rưới nước tương vo trộn đều cho thấm, thấy sợi m săn lại l được.
      Xc m ra đĩa, mc đồ xo ln mặt m, xếp ng xanh v rắc 1 t tiu cho thơm.

      Thư Viện Vạn Phật Đảnh

       

  • PHỞ BẮC


      VẬT LIỆU :

      - 6 cups nước sp chay (xem cch lm)
      - Bnh phở tươi hay phở kh
      - 1 Miếng đậu hũ
      - 16 oz. nấm rơm tươi
      - Gi lụa (xem cch lm)
      - Ng gai, hng quế, ng, chanh, gi, ớt, tương ăn phở.
      - 1 Miếng quế nhỏ
      - 5 Ci đại hồi nướng
      - 1 Củ gừng bằng 3 ngn tay.

      CCH LM:

      - Đậu hũ để ro nước, sau đ cắt thnh miếng nhỏ vừa ăn chin vng- Nấm rơm tươi: rửa sạch, cắt lm ba. Xo nấm với dầu, tiu, muối, v bột nm cho thấm.
      - Gi lụa: Xắt lt mỏng
      - Bnh phở tươi: Bỏ bnh phở vo t xong bỏ vo microway bấm 2 pht. Nếu l bnh phở kh, cần ngm nước lạnh, trước khi nhng nước si.
      - Cc loại rau thơm: rửa sạch
      - Gừng tươi: nướng vng, đập dập

      CCH NẤU :


      - Cho nước sp đ nấu sẵn vo nồi vừa đủ số lượng người
      ăn, nm cht bột nm chay v muối.
      - Hoa hồi, quế, bỏ chung vo bao giấy cột chặt,
      thả vo nồi nước sp.
      - Cho gừng đ nướng vng vo nồi
      - Nấu si nước sp khoảng 15 pht, nm nếm vừa miệng.

      TRNH BY :

      - Cho bnh phở vo t, sắp gi lụa, nấm, đậu hũ, khi no dng sẽ chế nước sp đang si vo t phở, bỏ ng, tiu ln mặt t.
      - Ăn với hng quế, ng gai, gi, tương phở, chanh v ớt
      Nguyn Tắc: Nước sp phải trong, ngọt, phảng phất mi
      gừng, quế v hồi.

      Thư Viện Vạn Phật Đảnh

       

  • CCH NẤU NƯỚC MẮM CHAY


      VẬT LIỆU

      - 1 Lon nước lạnh
      - 1 Lon hộp thơm ( hiệu Dole )
      - 1/2 cup muối
      - 3 cup đường
      - 1/3 nước đường mu ( c thể dng x dầu)

      CCH LM :

      Khui lon hộp thơm xong lấy phần nước ở trn , phần dưới dng giấy papertowel lọc phần cn lại. Tất cả đem nấu cho si hớt bọt.

      GHI CH : Nước chấm sau khi nấu xong để nguội c thể cho vo chai cất vo ngăn đ.

      Thư Viện Vạn Phật Đảnh

       

  • NƯỚC TƯƠNG CHUA NGỌT


      VẬT LIỆU

      - 1 cup tri thơm cắt nhỏ
      - 2 tablespoons nước tương
      - 1 tri chanh
      - 1 tablespoon đường
      - 1/2 tablespoon muối
      - 1 teaspoon bột nm chay
      - 1 teaspoon ớt đỏ cay vừa, băm nhỏ
      - 1 củ c rốt nhỏ, cắt thnh sợi nhỏ
      - 1 cup nước lọc hay nước dừa Xim

      CCH LM

      - Thơm gọt vỏ, rửa sạch, bằm nhỏ vắt lấy nước.
      - Trộn chung nước thơm, nước lọc, nước tương, đường, muối, bột nm
      - Nấu si, nm vừa miệng ăn.
      - Để nguội, chanh, c rốt v ớt đỏ. Nếm vừa chua vừa ngọt l được.

      Thư Viện Vạn Phật Đảnh

       

  • CHẢ GI CHAY


      VẬT LIỆU

      - 1 hộp đậu hũ loại regular 14 oz.
      - 4 củ c rốt.
      - 1 pack spring roll skins (roll wrappers).
      - 4 ounces nấm đng c.
      - 1 gi miến nhỏ.
      - 2 ounces nấm mo.
      - 6 củ khoai mn nhỏ hay 1 củ khoai ty.
      - 1 củ sắn tươi.
      - 4 ounces đậu xanh ch vỏ (peeled split mung bean).
      - 1 1/2 teaspoons muối.
      - 2 teaspoons bột nm chay.
      - 1teaspoon tiu.
      - 1teaspoon đường.
      - 4 cups dầu canola để chin.

      CCH LM

      Giai Đoạn Một: Sửa Soạn
      - Củ sắn v c rốt: thi chỉ, vắt thật ro nước.
      - Nấm đng c: ngm nước ấm, rửa sạch, cắt thnh sợi nhỏ.
      - Nấm mo: ngm nước lạnh, rửa sạch, cắt thnh sợi nhỏ.
      - Đậu hũ: cắt thnh lt mỏng, chin vng, sau đ cắt thnh sợi nhỏ.
      - Khoai mn : bo vỏ, rửa sạch, cắt thnh sợi nhỏ.
      - Miến: ngm nước lạnh, cắt ngắn
      - Đậu xanh: ngm nước lạnh cho mềm, hấp vừa chn, ch nhuyễn

      Giai Đoạn Hai: Trộn Nhn
      - Trộn tất cả nấm đng c, nấm mo, đậu hũ, củ sắn, c rốt, đậu xanh,khoai mn, miến,v gia vị vo. Nm nếm cho vừa miệng. (C thể ướp ring mỗi thứ cho thấm trước khi trộn chung)

      Giai Đoạn Ba: Gi v Chin
      - Phn thnh từng phần nhỏ mỗi phần khoảng hai tablespoons nhn, gi trong roll wrapper, thnh dạng hnh trn ống. Dn lại bằng hỗn hợp nước bột bắp ( dng 3 muỗng cafe bột bắp + 1/2 cup nước lạnh khuấy đều xong dể vo Microway 1 pht ).
      - Lm nng chảo dầu khoảng 350 độ F (177 độ C). Chin ngập trong dầu si cho đến khi c mầu vng l được.

      Thư Viện Vạn Phật Đảnh

       

  • ĐẬU HŨ ĂN CHƠI


      VẬT LIỆU

      - 1 hộp đậu hũ loại soft, pasteurized.
      - 1 gi bread flakes hay bread crumbs bp nhỏ
      - 1/4 muỗng c ph muối
      - vi muỗng bột năng (nếu dng th trộn muối vo bột, khng dng bột cũng được).

      CCH LM

      Đậu hũ để lạnh cắt miếng vung độ 3/4 inches (đừng cắt mỏng hay dầy qu khi ăn sẽ mất tnh dn hay mất tnh mềm v mi đậu nnh đặc biệt của n), đem nhng vo nước bột năng quấy lỏng rồi lăn vo bread crumbs hay bread flakes đ bp cho mịn hơn (khng dng bột năng th ấn nhẹ miếng đậu hũ vo hai mặt).

      Chảo để dầu ăn khoảng 1/4 bề dầy miếng đậu hũ (3/16 inches). Chờ chảo si (lớn lửa) cứ từ từ dng tay gỡ những miếng đậu cắt sẵn, nhng bột lăn vo crumbs hay ấn hai mặt đậu hũ vo rồi thả vo chảo, chin từng mẻ, trong khi chờ đợi lm mẻ mới, khi vng th trở bn (lm được một mặt đậm mặt nhạt th tốt).

      Khi chn nếu chảo c vỉ gạn mỡ th để ln đ rồi bỏ vo rổ c lt khăn giấy, khi ăn sắp ra đĩa.

      Đồ chấm nếu dng để ăn với cơm:
      Hai muổng canh hoisin sauce, ba muỗng canh x dầu, 1/2 c ph đường, ba muỗng nước, vi lt gừng gi nt đem trộn đều.

      Thư Viện Vạn Phật Đảnh

       

  • GỎI BƯỞI


      VẬT LIỆU

      - 1 tri bưởi
      - 100g tu hủ ky (chin sẵn)
      - Nấm (rơm tươi) bo ngư
      - M trắng, chanh, bột nm chay , dầu, muối, đường, ng thơm
      - 20 bnh phồng tm chay (chin sẵn)

      CCH LM

      Gọt vỏ bưởi, tch theo chiều tp bưởi, lấy muối bưởi đừng cho dập.
      Tu hủ ky chin gin, bẻ miếng nhỏ
      Nấm bo ngư lm sạch vắt ro
      M trắng rang vng, lm sạch vỏ
      Ớt tỉa lm bng ngm nước cho nở

      Cch Trộn :

      Tp bưởi + Tu hủ ky + Nấm bo ngư + M trắng + Rau răm + Chanh + Dầu khử + Bột nn chay + Đường + Muối, sau đ trộn đều.
      Cho vo đĩa, xung quanh rải ng thơm, ớt tỉa bng gắn ln dĩa gỏi cho đẹp.

      Thư Viện Vạn Phật Đảnh

       

  • GỎI DƯA CHUỘT


      VẬT LIỆU

      - 5 tri dưa chuột
      - 2 củ c rốt
      - 3 cy m căn
      - 100g đậu phọng
      - 2 miếng đậu hũ chin
      - Bột nm, đường, muối, ớt, chanh, nước tương
      - 100g m

      CCH LM

      Đậu hủ chin: xắt nhỏ như cọng gi.
      Dưa chuột, c rốt: xắt như cọng gi, trụng sơ nước si, vắt ro.
      M căn: x nhỏ, chin vng.
      M, đậu phọng: rang vng, 1/2 đậu đm nhỏ, 1/2 đậu để nguyn hột.
      Trộn chung: dưa chuột, c rốt, m căn, đậu hũ chin vo thau, nm bột nm, đường, nước tương, chanh gọt vỏ, tch từng muối tn nhuyễn cho v với cht ớt, đậu phọng đu nhỏ, m. Nm vừa chua chua ngọt ngọt l được.
      Cho gỏi vo đĩa hnh bầu dục, rải đậu phọng nguyn hột ln, giữa đĩa cặm ớt tĩa hoa v ng cho đẹp.

      Thư Viện Vạn Phật Đảnh

       

  • KIM CHI


      VẬT LIỆU

      - 1 cy cải bắp thảo
      - 1 củ c rốt
      - 1 củ cải trắn
      - 2 tri dưa leo
      - 2 tri ớt nhỏ
      - 3 muỗng sp x dầu
      - 3 muỗng sp đường
      - 1 muỗng sp muối
      - 1 miếng gừng nhỏ
      - 1/2 chn dấm ăn
      - 1 muỗng ớt bột hoặc tương ớt

      CCH LM

      Cải rửa sạch, cắt khc ướp muối khong 15' rồi vớt để cho ro
      C rốt, ci trắng, dưa leo (bỏ ruột) xắt sợi ướp đường, trộn đều cho đường tan, vớt ra để cho ro như cải.
      Gừng thi xợi nhỏ
      Trộn đều tất cả cc thứ lại, nm nếm lại cho vừa ăn.
      Bỏ v keo đậy nắp thật kn khong một ngy l ăn được.

      Thư Viện Vạn Phật Đảnh

       

  • C RI CHAY


      VẬT LIỆU

       - 1 T m căn ( Nếu khng c mua 2 miếng tu hủ loại cứng cắt ra mỗi miếng lớn hơn ngn chn ci, đem chin vng.
      - 3 Củ khoai ty , 2 củ khoai mn gọt vỏ cắt ra mỗi miếng lớn hơn ngn chn ci, rửa sạch đem chin vng.
      - 2 củ c rốt, gọt vỏ cắt khc, di 2 lng tay ,chẻ đi.
      - 1 Lon nước cốt dừa.
      - t tp x đập dập cắt khc 3 lng tay.
      - 2 Muỗng canh bột cari, t l thơm v 1/4 muỗng cafe ngũ vị hương.       
      - 1/2 chn sauce c.
      - 1 Chn nước quậy với 3 muỗng canh bột m.

      CCH LM

      Bắc chảo để dầu v x v xo, để tất cả vật liệu ở trn v đảo, nm 2 muỗng canh bột nm. Xo như vậy lối 10 pht, phải đảo cho đều, để bột cari vo một cht, để 1/2 chn sauce c , đảo đều, rồi đồ hết lon nước cốt dừa. Nếu thấy t nước dể thm 1 lon nước l, t l thơm , ngũ vị hương. Nm nếm vừa ăn.

      Thư Viện Vạn Phật Đảnh

       

  • B CUỐN CHAY


      VẬT LIỆU

      - 2 củ sắn lớn
      - 3 củ khoai ty
      - 5 miếng tu hủ chin
      - 1 gi thnh
      - 1 gi bn tu nhỏ
      - Gi, rau sống, rau x lch
      - 1 lon soda nước dừa (Coco Rico)
      - X dầu, ớt
      - 1 củ carrot nhỏ
      - 1 củ cải trng

      CCH LM

      - Khoai ty gọt vỏ, xắt sợi để ro nước. Để chảo nng cho nhiều dầu vo, cho từng nhm khoai vo chin vng vớt ra để ro dầu. Phải chin nhiều lần để khoai khng bị dnh vo nhau .
      - Củ sắn gọt vỏ, xắt sợi như cọng gi. Chảo dầu nng, cho vo chin, nm đường + muối cho vừa ăn. Củ sắn chn vớt ra p cho dầu chảy ra
      - Tu hủ chin xắt sợi
      - Bn tu chin vng
      - Rau sống + dưa leo thi như cọng gi
      - ớt bằm nhỏ
      - carrot + củ cải tỉa hoa ngm dấm đường. Khi ăn cho ớt v đồ chua vo chn nước tương .

      Cch Pha nước Tương:

      - Cho soda nước dừa + x dầu + 1/2 muỗng cafe bột ngọt + muối + đường vo nm cho vừa ăn. Nấu si ln rồi bắc xuống để nguội xong cho ớt bằm nhỏ vo (ty )

      Cch trộn b:

      Trộn khoai ty + củ sắn + tu hủ + bn tu + cht xu bột ngọt + thnh + cht muốị . Nm lại cho vừa ăn.
      - Khi ăn sắp rau + dưa leo + gi vo t, bn trn để bn, cho b đều ln mặt t. Khi ăn mới chan nước tương vo .

      Thư Viện Vạn Phật Đảnh

       

  • CHẢ CHƯNG

       

      VẬT LIỆU

      - 1 cup kim chm kh
      - 2 miếng tu hủ
      - 2 b bn tu (miến)
      - 2 miếng tu hủ ky tươi (hay tu hũ ky kh)
      - 1/2 cup nấm mo
      - 1 Tsp nước tương
      - 1 Tsp đường
      - 1/4 Tsp tiu xay
      - 1 cup nước l

      CCH LM

      Ngm bn tu, nấm mo, tu hũ ky v kim chm trong nước ấm. Nếu dng tu hũ ky kh th nn ngm trong nước si. Tu hũ miếng để ra rổ cho ro nước. Thi nấm mo v tu hũ ky thnh sợi nhỏ. Bn tu cắt ra từng khc khoảng 3 lống tay. Kim chm c thể lấy nhụy ra hoặc để ăn cũng được. Tu hủ bp nhuyễn. Bỏ tất cả cc thứ vo một t lớn, nm vo nước tương, đường, tiu xay, v nước l. Trộn tất cả cho đều v để vo l hấp cch thủy khoảng nửa tiếng, hoặc đậy t lại bằng giấy kiếng nylon v nấu trong microwave độ 15 pht l sẽ c một t chả chưng chay cho gia đnh ăn thật l ngon miệng.

      Thư Viện Vạn Phật Đảnh

       

       

  • CHẢ KHOAI TY CHIN

       

      VẬT LIỆU

      - 3 củ khoai ty
      - 1 muỗng canh c rốt bo nhỏ
      - 4 củ năng (gọt vỏ v nghiền nt)
      - 1/3 muỗng c ph đường
      - 1/3 muỗng c ph muối
      - 1 t dầu m
      - 1 nhm tiu
      - 1 muỗng c ph nước gừng
      - 1 muỗng c ph bột m
      - 1 muỗng c ph bột năng
      - 1/2 muỗng canh dầu

      CCH LM

      Khoai ty gọt vỏ, rửa sạch, xắt lt, hấp 20 pht cho khoai chn mềm, nghiền nhuyễn trong khi cn nng.
      Trộn bột khoai nghiền với c rốt, củ năng v gia vị, nặn thnh hnh những miếng chả nhỏ.
      Đun nng, cho dầu vo, thả chả vo tới khi cả hai mặt đều chn vng, dọn ln chung với nước sốt c chua.

      Thư Viện Vạn Phật Đảnh

       

  • CHẢ LỤA CHAY

       

      VẬT LIỆU

      - 1 pound tu hũ ky mỏng loại tươi ( để trong tủ đ đng lạnh)
      - 3 muỗng canh muối
      - 10 cup nước nng
      - 2 muỗng canh đường

      CCH LM

      Tất cả cc thứ trn ngm chung khoảng 20 pht cho thấm. Xong đem đổ ra rổ r vắt nước cho kh + 3 muỗng sp khoai ty + 1 muỗng sp bột nm chay + 1/4 muỗng cafe tiu + 2 muỗng sp dầu m. Xong mm nếm cho vừa ăn.

      NẾU MUỐN KHO HOĂC CHIN:

      Dng miếng rong biển (để gi shusi). Đặt nhn tu hũ ky vo gi lại (cuốn chặt).( dung 3 muong sp bột bắp + 1/2 chen nuoc khuấy dều xong bỏ vo Microway 1 phut dể dn ) xong đem hấp khoảng 5 pht. C thể để dnh vo ngăn đ lc no ăn dem ra kho hoặc chin.

      NẾU MUỐN LM CHẢ :

      Dng bao nylon snack sandwich đm lổ nhỏ dể đừng động nước, xong cuốn l chuối ở ngoi hay bọc giấy thiết (alimunium foil) lại dem luộc 45 pht (dng lại nước tu hủ ky ở trn lc vắt kh dể luộc như vậy sẽ thấm ngon hơn .

      Thư Viện Vạn Phật Đảnh

       

  • LẨU CHAY

      Từ cc nguyn liệu như cải thảo, mỳ căn, đậu hũ... lẩu chay sẽ mang hương vị hấp dẫn. Đy sẽ l mn lạ miệng với những người sợ chất bo.
      Nguyn liệu:
      - 200g nấm kim chm.
      - đậu hũ (nhiều hay t tuỳ thch)
      - 2 cy m căn ống.
      - 50g c rốt tỉa hoa.
      - 500g cải thảo.
      - 1 nhnh boar.
      - 1 gi bn tươi 500g.
      - 1,5 lt nước dng chay.
      - Muối, đường, nước tương ngon, tiu, dầu ăn.
      Thực hiện:
      - Nấm kim chm cắt gốc, tch rời, rửa, vẩy ro cắt ngắn.
      - Boar cắt gốc, l, rửa, cắt khoanh mỏng.
      - M căn ống cắt khoanh dy 1cm.
      - Đậu hủ cắt khoanh dy lcm.
      - C rốt tỉa hoa rửa, chần nước si, cho ra rổ xả nước nguội, ngm trong nước + đ đập nhỏ 15 pht, cho ra rổ xc ro.
      - Cải thảo tch rời, rửa vẩy ro, cắt ngắn.
      - Nấu si nước + 1/2 muỗng c-ph muối cho bn tươi vo luộc trn lửa lớn 2-3 pht, cho rổ xả nước nguội, xc ro, trộn đều với dầu ăn.
      - By bn v cải thảo vo đĩa.
      - Nấu si nước dng cho muối + đường + boar cắt khoanh vo, cắm điện nồi lẩu cho nước dng vo nấu si, cho từ từ nấm kim chm + đậu hũ + m căn ống + c rốt tỉa hoa + cải thảo vo, dọn lẩu chay dng với bn + x dầu v ớt cắt khoanh.
      Bếp Gas (sưu tầm)


     

     

Questions / Comments: email to trungthu@trungthu.us
Last updated 04/24/06