CÁC MÓN ĂN CHAY

 

 Trang 1, 2

  • CHẢ  CÁ CHAY  ( TÀU HŨ HIỆP )

       

      Tàu hũ ky tươi, thuốc muối, đường bột ngọt, muối

      Nấu nước lã cho sôi, bỏ lá tàu hũ ky tươi vào luộc mềm ( ngả màu hơi tái ), đổ ra rổ cho ráo nước.

      Bắc chảo cho tàu hũ ky luộc rồi vào cho 1 chút thuốc muối ( 1 gói tàu hũ ky tươi cho khoảng 1/6 muỗng cafe thuốc muối)

      Cho lửa vừa xào khoảng 5 phút ( khi nào thấy tàu hũ bấy ra) , thì cho ít bột ngọt, 1 chút dường cát, 1 chútt muối vào xào, cho hạt tiêu xay , xào khoảng 7 phút nếm vừa ăn , trút ra dĩa ém cho tròn , đợi nguội mang chiên như chiên cá , ( có thể sauce cà chua để trên mặt ).

      BN

       

  • CHẢ CUA CHAY

      Tàu hũ hiệp , bắp cải , cà rốt, nấm mèo thái nhuyễn .

      Làm y như chả cá , xào nếm vừa ăn sau đó cho bắp cải,cà rốt,nấm mèo vào xào chung .mang ra dĩa ém cho gọn , để nguội rồi chiên .

      BN

       

  • CHẢ LỤA CHAY

       

      Tàu hũ ky, gia vị tiêu muối đường bột ngọt, lá chuối, dây cột, 1 muỗng muối diêm, 2 muỗng dầu ăn .

      Tàu hũ ky ngâm vào nước lạnh nửa tiếng hay trụng nước sôi cho trắng, mang ra để ráo nước.

       Lựa 1 lá tàu hũ ky còn nguyên để riêng còn lại bao nhiêu thái sợi vắt ráo nước .

      Ướp gia vị , tiêu hột , dầu ăn, muối diêm , nê’m cho vừa ăn .

      Xếp lá chuối ngang dọc ( hoặc xéo ), để lá tàu hũ ky nguyên lên , cho tàu hũ đã thái sợi vào, cuộn chặt lại, ngoài bao lá chuối( hoặc nylon ) cột thật chặt như đòn bánh tét .

      Bắc nước sôi cho vào nấu khoảng 4-5 tiếng mang ra để nguội mớt cắt được.

      Có thể lấy 3 miếng tàu hũ trắng vắt bỏ nước, trộn xác vào tàu hũ ky cho đòn chả được chắc hơn

      BN

       

  • CANH BÚN CHAY

      Vật Liệu

      - Một hộp đậu hũ 14 OZ, rửa sạch để ráo nước, cắt thành từng miếng nhỏ vuông chiên vàng (optional).

      - Một bó rau muống: lấy phần non, cắt thành từng đoạn ngắn, rửa sạch rồi luộc vừa mềm xong vớt ra để ráo nước.

      - Một pound trái cà chua loại trung bình, rửa sạch, cắt làm tư.

      - Một ít me chua trái, ngâm nước nóng, lược lấy nước chua (nếu không có me, có thể dùng chanh).

      - Mua một ly ốc đậu hũ tại các tiệm làm đậu hũ (Nếu ở Little Saigon).  Nếu ở xa thì ngâm nửa pound đậu nành hột qua đêm rồi xay vắt lấy nước sữa (cần khoảng ba tô).

      - Khoảng nửa gói bún khô sợi lớn luộc vừa mềm (có thể dùng bún tươi sợi lớn mua tại các siêu thị Việt Nam)

      - Một ít ba rô phần trắng thái nhỏ và một ít rau ngò tươi

      - Một ít gia vị gồm đường, muối, tiêu, bột nêm chay, nước tương và một ít ớt bột mầu đỏ hay một ít hạt điều.

      - Một ít dầu olive hay Canola.

       Cách Nấu:

      1- Cho dầu vào chảo, thả một ít hột điều hay ớt mầu vào xào (mục đích tạo mầu đỏ thay thế food color).  Khi thấy hạt điều tiết ra mầu đỏ thì vớt bỏ hột xong cho ba rô vào.  Đến khi ba rô vàng thơm thì cho cà chua vào chảo và xào chín.

      2- Nếu dùng ốc đậu hũ có sẵn thì cho ba tô nước lọc vào soong. Khi sôi, đổ chảo cà chua đã xào sẵn nói ở trên vào soong.  Đợi khi sôi lại thì nêm nếm muối, đường, bột nêm, nước me chua và nước tương cho vừa khẩu vị, xong thả đậu hũ đã chiên sẵn vào (hạ lửa, đừng cho sôi lớn).  Kế đến cho bún vào soong, chờ sôi lại là xong.

      3- Nếu dùng đậu nành xay thành sữa thì cho ba tô sữa đậu nành vào soong.  Khi sữa đậu nành sôi, vắt một trái chanh tươi để sữa kết tụ thành váng đậu, sau đó cho lửa nhỏ, rồi đổ chảo cà chua đã xào sẵn nói ở trên vào soong.  Đợi khi sôi lại thì nêm nếm muối, đường, bột nêm, nước me chua và nước tương cho vừa khẩu vị, xong thả đậu hũ đã chiên sẵn vào (hạ lửa, đừng cho sôi lớn).  Kế đến cho bún vào soong, chờ sôi lại là xong.

       Trình Bày:

      - Khi ăn múc canh bún ra tô, gắp rau muống để vào một góc tô, vớt váng đậu, cà chua và đậu hũ chiên cho lên mặt, rắc thêm chút tiêu và ngò.

      - Món này có thể ăn kèm với chao nghiền nhỏ bỏ vào tô (optional).

      Thư Viện Hoa Sen

       

  • BÚN XÀO CHAY

       

      Vật Liệu:

       - 200 g bún khô (sợi nhỏ), ngâm nở, vớt ra để ráo
      - 100 g cà rốt bào sợi, rửa sạch
      - 1 cọng cần tây, rửa sạch, thái sợi
      - 1 lá tàu hũ ky non, thái sợi
      - Dầu hào chay, sa tế chay dầu ăn
      - Muối, đường

      Thực hiện:

      Trụng bún với nước sôi, vớt ra, trộn bún với dầu ăn
      Ướp tàu hũ ky với một ít muối, tiêu, đường, dầu hào chay, xì dầu. Để khoảng vài phút cho tàu hũ ngấm gia vị.

      Cho tàu hũ ky vào xào. Tiếp tục cho cà rốt, cần tây vào, xào thêm khoảng 2 phút. 

      Làm nóng sa tế với một ít dầu (không xào vì sa tế dễ bị cháy), nêm dầu hào chay , xì dầu. Cho bún vào, đảo đều cho bún ngấm gia vị.  Cho cà rốt, cần tây, tàu hũ ky vào, trộn đều.

      Dọn kèm xì dầu, ớt, giấm đỏ.

      Thư Viện Vạn Phật Đảnh

       

  • BÚN HUẾ



      VẬT LIỆU:

      - 6 Cups nước súp chay (xem cách làm).
      - 1 Gói bún sợi lớn
      - 1 Miếng đậu hũ
      - 16 oz. nấm rơm tươi
      - 1 Cây giò lụa (xem cách làm)
      - 1 Cây mì căn (xem cách làm)
      - 6 Tép sả lớn
      - Rau răm, ngò, chanh, giá, ớt tươi
      - Ớt bột mầu, hay hột diều.
      - Tương ớt, dầu ăn.
      - Gia vị: muối, đường, bột nêm chay
      - 1 Tablespoon ớt miếng

      CÁCH LÀM:

      - Đậu hũ để ráo nước, cắt miếng vừa ăn rồi chiên vàng.
      - Nấm rơm tươi : rửa sạch, cắt làm ba
      - Bún khô: luộc nước sôi, để ráo
      - Mì căn: cắt miếng vừa ăn, ướp nước tương, bột nêm, đường cho thấm
      - Giò lụa: cắt lát
      - Rau răm và ngò: mỗi thứ một bó, rửa sạch, cắt nhỏ
      - Sả: 4 Tép cắt khúc thả vào nồi nước súp, 2 Tép còn lại lấy phần cắt nhỏ rồi xay nhuyễn.

      CÁCH NẤU

      Cách làm ớt mầu cay: Để 1/4 cup dầu, và một ít sả bầm nhỏ vào chảo nóng. Khi thấy sả có mầu vàng và thơm, cho ớt bột mầu vào, tắt lửa ngay, đổ ra lọc lấy dung dịch lỏng (bỏ xác) dùng để đổ vào nồi nước súp.

      - CÁCH LÀM NHÂN:

      Cho 2 tablespoons dầu vào chảo nóng, cho mì căn. Khi thấy mì căn vừa vàng thì cho đậu hũ và nấm rơm vào. Khi nấm vừa chín thì tắt lửa.

      - CÁCH NẤU NƯỚC SÚP:

      Cho nước súp đã nấu sẳn vào nồi vừa đủ số lượng người ăn, cho sả cắt khúc vào, nêm chút đường, bột nêm chay, muối.

      - Nấu sôi nước súp khoảng 15 phút, nêm nếm vừa miệng. Khi sả chín, và nước súp có mùi thơm thì vớt bỏ sả khúc ra.
      - Đổ dung dịch ớt mầu nói ở đoạn trên vào.

      TRÌNH BÀY:

      - Cho bún vào tô, sắp giò lụa, nấm, đậu hũ, mì căn, khi nào dùng sẽ chế nước súp đang sôi vào tô bún, (vớt một ít nước mầu rưới lên tô bún), cho rau răm, ngò, chanh và tiêu.

      GHI CHÚ: Nước súp phải trong, ngọt, phảng phất mùi sả, và thật cay mới đúng hương vị Huế. Ngoài ra phải cần có mùi vị rau răm khi ăn mới phù hợp món ăn miền Trung này.

      Thư Viện Vạn Phật Đảnh

       

  • BÒ BÍA

      Vật Liệu:

      - Củ sắn
      - Carottes
      - Tàu hũ tươi mềm (để chiên) hoặc tàu hũ chiên sẵn
      - 1 cũ khoai tây
      - Đậu phọng rang vàng, đâm nhuyễn
      - Tương ngọt
      - Beurre d'arachides (peanut butter)
      - Salad
      - Rau sống
      - Bánh tráng

      Cách làm:

      - Củ sắn gọt vỏ, rửa sạch, xắt cọng.Carottes gọt vỏ, rữa sạch, bào mỏng
      - Khoai tây gọt vỏ, ngâm nước muối, vớt ra rửa sạch, để ráo. Xắt nhuyễn hay bào nhỏ, chiên vàng.
      - Tàu hũ tươi thì chẻ ra làm 4 lát, để lên khăn cho ráo nước rồi bỏ vào chảo dầu chiên vàng.
      Xắt ra từng cọng nhỏ.
      - Salad và rau sống rửa sạch.
      - Tương ngọt pha với peanut butter và chút nước, nấu sôi lên cho hơi loãng đừng đặc lắm.
      - Xào củ sắn cho mềm, bỏ carottes vào xào, nêm bột nêm chay. Bắt xuống trộn khoai tây vào.
      - Bánh tráng nhúng nước để salad, rau sống, hổn hợp củ sắn và carottes, khoai tây chiên, đậu phọng rang đâm nhuyễn vào, một chút tương ngọt cuốn lại.

      Ăn với tương ngọt và tương ớt.

      Thư Viện Vạn Phật Đảnh

       

  • GỎI NGÓ SEN


      Vật Liệu :

      - 1 cây chả lụa chay
      - 1 lá tàu hủ ky
      - 300g ngó sen
      - 400g cà-rốt
      - 1 trái dưa leo
      - 50g đường
      - 500g đậu phộng (rang sẵn)
      - Chanh, ớt, dấm, ngò, rau răm
      - 1/2 trái thơm
      - 20 bánh phồng tôm (chiên sẵn)

      Cách Làm :

      Chả lụa xắt sợi xào sơ sơ
      Tàu hủ ky chiên giòn, bẻ miếng nhỏ
      Ngó sen chẻ làm tư (dài 4cm) ngâm nước pha dấm hoặc chanh, xả sạch vắt ráo
      Cà-rốt tỉa hoa, xắt mỏng ấn răng cưa, bốp muối xả sạch vắt ráo, ướp 50g đường
      Dưa leo bỏ phần ruột rồi xắt mỏng
      Ớt tỉa làm bông

      Cách Trộn :

      Ngó sen + Cà-rốt + Dưa leo + Chả lụa + Tàu hủ ky + Bột ngọt + Chanh + Ớt xắt sợi + Muối, trộn đều sau đó nếm gỏi chua ngọt vừa ngon là được. Cho rau răm + đậu phộng rang (giã cho vừa đừng nhỏ lắm)
      Trộn đều và trình bày đẹp, ém gỏi vào khuôn tròn, trút ra đĩa, xung quanh xếp ngò, ớt tỉa bông gắn lên dĩa gỏi cho đẹp.

      Bí đao cuốn kim châm
      Bí đao non, cuộn kim châm, cà rốt, mộc nhĩ... rồi hấp chín. Món này có thể dùng cho thực đơn chay.

      Cách làm:

      Chọn bí đao non có vòng thân lớn cho dễ làm, đặc ruột, gọt vỏ, cắt khúc cao chừng 10 cm, bản rộng còn khoảng 5-7 cm, dùng dao mỏng bén cắt dọc thành lát mỏng khoảng 2 ly. Tùy bí tươi hay không sau khi cắt thấy mềm có thể cuốn tròn lại được thì không cần phải trụng nhanh vào nước sôi.  Nếu lát bí cứng, trụng nhanh vào nước sôi khoảng mươi giây cho bí mềm. Làm khoảng 15 lát cho một đĩa.

      - 50 g sợi kim châm ngâm nước cho mềm; cà rốt gọt vỏ, dưa leo gọt vỏ bỏ ruột, nấm mèo ngâm nước cho nở mềm... mỗi thứ khoảng nửa chén, cắt sợi thật nhuyễn. Chuẩn bị nồi hấp.

      - Cuốn tròn mỗi miếng bí với vài sợi kim châm, nấm mèo, dưa leo, cà rốt... cho đều tay đẹp mắt, sắp thành hoa văn vào đĩa, châm nước gia vị vào, cho vào nồi hấp khoảng 5 phút sau khi nước sôi.  Lưu ý bí rất mau chín, thăm chừng thấy lát bí trở trong là lấy ra ngay, đừng để nát bí.

      Pha hỗn hợp gia vị trong một cái nồi nhỏ với: 1/2 chén nước dùng chay, nêm vào chút gừng băm + muối + dầu mè + chút xì dầu cho vừa miệng.  Pha 2 muỗng cà phê bột năng với nửa chén nước nguội.  Cho nước gia vị lên bếp để sôi, cho vào chút nước bột để hỗn hợp trở trong và hơi sánh là được. Tưới nước gia vị lên đĩa bí, dọn ăn nóng.

      Thư Viện Vạn Phật Đảnh

  • HỦ TIẾU NAM VANG

      VẬT LIỆU:

      - 1 gói hủ tiếu dai
      - 1 cây chả lụa chay
      - 2 cây mì căn
      - 1 miếng tầu hũ ky lá
      - 1 hộp nấm tươi
      - 1 hộp đậu hũ (14-ounce)
      - rau, giá, chanh, ớt, ngò, cần tàu
      - 1 teaspoon muối, 1 teaspoon bột nêm chay, 2 teaspoon
      nước tương, 1/8 teaspoon tiêu

      CÁCH LÀM :

      - Hủ tiếu nhúng nước sôi, xả nước lạnh, để ráo nước
      - Chả lụa chay cắt lát mỏng
      - Mì căn ướp gia vị khoảng 1 giờ, cắt lát mỏng, xào sơ cho thấm.
      - Tàu hũ ky: chiên vàng, cắt thành miếng vừa ăn
      - Nấm tươi: rửa sạch, cắt làm ba, nêm gia vị, xào sơ.
      - Đậu hũ: để ráo nước, cắt làm tư, ướp gia vị cho thấm xong chiên
      vàng, sau đó cắt lát mỏng vừa ăn.
      - Ngò, cần: rửa sạch, cắt khúc
      - Nước lèo: Dùng nước súp sẵn có, đun sôi, nêm gia vị cho vừa.

      Trình Bày :

      - Cho giá sống và hủ tiếu vào tô, trên sắp giò lụa, nấm, đậu hũ, tàu hũ ky, mì căn. Khi nào dùng sẽ chế nước súp đang sôi vào.
      - Ăn thêm với xà lách, cần tây, chanh và ớt.

      Thư Viện Vạn Phật Đảnh

       

  • MÌ XÀO THẬP CẨM

      Vật Liệu:

      - 500 gr mì sợi tươi
      - 1 củ sắn
      - 10 tai nấm mèo
      - 10 tai nấm hương
      - 3 quả cà chua
      - 3 cây tàu hủ ky
      - 2 miếng đậu hủ
      - 2 củ cà rốt
      - 1 trái su
      - 1 trái dưa leo
      - 2 cây mì căn
      - 1 muỗng soup bột năng
      - Ngò, nước tương, muối, tiêu

      Cách làm:

      Cà rốt, củ sắn , su su gọt vỏ, rửa sạch tỉa hoa, xắt lát mỏng, để sẵn.
      Nấm mèo, nấm hương ngâm nước cho nở, rửa sạch để ráo - Nấm hương chẻ đôi, nấm mèo thái làm 2,3.
      Dưa leo chẻ đôi theo chiều dọc cắt miếng theo chiều xéo.
      Mì căn cắt miếng thành khoanh tròn, ướp chút nước tương xào xơ vớidầu.
      Tàu hủ ky đem ngâm nước cho mềm, cắt lắt xéo chiên vàng.
      Đậu hủ cắt lát vuông, chiên vàng.
      Mì trụn nước sôi, xối qua nước lạnh để ráo.
      Bắc chảo lên bếp, đổ lên 5 muỗng súp dầu, đợi nóng.
      Cho cà rốt, củ sắn vào xào, xong cho su, dưa leo vào xào chung, đổ cà chua vào sau cùng, xào cho chín rồi để ra đĩa.
      Vẫn để chảo lên bếp, đổ 2 muỗng súp dầu cho đậu hủ, mì căn, nấm hương, nấm mèo, vào xào chung, nêm gia vị và 1 tí nước, xào khoảng 5 phút cho thấm, bỏ đĩa rau vào xào chung.
      Trộn 1 muỗng súp bột năng với 3 muỗng nước, đổ vào chảo, trộn nhanh cho bột chín sệt, nêm 1 tí gia vị cho vừa.
      Cho vào chảo 3 muỗng súp dầu ăn bắc chảo lên bếp lửa to, cho mì vào xào , rưới nước tương vào trộn đều cho thấm, thấy sợi mì săn lại là được.
      Xúc mì ra đĩa, múc đồ xào lên mặt mì, xếp ngò xanh và rắc 1 tí tiêu cho thơm.

      Thư Viện Vạn Phật Đảnh

       

  • PHỞ BẮC


      VẬT LIỆU :

      - 6 cups nước súp chay (xem cách làm)
      - Bánh phở tươi hay phở khô
      - 1 Miếng đậu hũ
      - 16 oz. nấm rơm tươi
      - Giò lụa (xem cách làm)
      - Ngò gai, húng quế, ngò, chanh, giá, ớt, tương ăn phở.
      - 1 Miếng quế nhỏ
      - 5 Cái đại hồi nướng
      - 1 Củ gừng bằng 3 ngón tay.

      CÁCH LÀM:

      - Đậu hũ để ráo nước, sau đó cắt thành miếng nhỏ vừa ăn chiên vàng- Nấm rơm tươi: rửa sạch, cắt làm ba. Xào nấm với dầu, tiêu, muối, và bột nêm cho thấm.
      - Giò lụa: Xắt lát mỏng
      - Bánh phở tươi: Bỏ bánh phở vào tô xong bỏ vào microway bấm 2 phút. Nếu là bánh phở khô, cần ngâm nước lạnh, trước khi nhúng nước sôi.
      - Các loại rau thơm: rửa sạch
      - Gừng tươi: nướng vàng, đập dập

      CÁCH NẤU :

      - Cho nước súp đã nấu sẵn vào nồi vừa đủ số lượng người
      ăn, nêm chút bột nêm chay và muối.
      - Hoa hồi, quế, bỏ chung vào bao giấy cột chặt,
      thả vào nồi nước súp.
      - Cho gừng đã nướng vàng vào nồi
      - Nấu sôi nước súp khoảng 15 phút, nêm nếm vừa miệng.

      TRÌNH BÀY :

      - Cho bánh phở vào tô, sắp giò lụa, nấm, đậu hũ, khi nào dùng sẽ chế nước súp đang sôi vào tô phở, bỏ ngò, tiêu lên mặt tô.
      - Ăn với húng quế, ngò gai, giá, tương phở, chanh và ớt
      Nguyên Tắc: Nước súp phải trong, ngọt, phảng phất mùi
      gừng, quế và hồi.

      Thư Viện Vạn Phật Đảnh

       

  • CÁCH NẤU NƯỚC MẮM CHAY


      VẬT LIỆU

      - 1 Lon nước lạnh
      - 1 Lon hộp thơm ( hiệu Dole )
      - 1/2 cup muối
      - 3 cup đường
      - 1/3 nước đường màu ( có thể dùng xì dầu)

      CÁCH LÀM :

      Khui lon hộp thơm xong lấy phần nước ở trên , phần dưới dùng giấy papertowel lọc phần còn lại. Tất cả đem nấu cho sôi hớt bọt.

      GHI CHÚ : Nước chấm sau khi nấu xong để nguội có thể cho vào chai cất vào ngăn đá.

      Thư Viện Vạn Phật Đảnh

       

  • NƯỚC TƯƠNG CHUA NGỌT


      VẬT LIỆU

      - 1 cup trái thơm cắt nhỏ
      - 2 tablespoons nước tương
      - 1 trái chanh
      - 1 tablespoon đường
      - 1/2 tablespoon muối
      - 1 teaspoon bột nêm chay
      - 1 teaspoon ớt đỏ cay vừa, băm nhỏ
      - 1 củ cà rốt nhỏ, cắt thành sợi nhỏ
      - 1 cup nước lọc hay nước dừa Xiêm

      CÁCH LÀM

      - Thơm gọt vỏ, rửa sạch, bằm nhỏ vắt lấy nước.
      - Trộn chung nước thơm, nước lọc, nước tương, đường, muối, bột nêm
      - Nấu sôi, nêm vừa miệng ăn.
      - Để nguội, chanh, cà rốt và ớt đỏ. Nếm vừa chua vừa ngọt là được.

      Thư Viện Vạn Phật Đảnh

       

  • CHẢ GIÒ CHAY


      VẬT LIỆU

      - 1 hộp đậu hũ loại regular 14 oz.
      - 4 củ cà rốt.
      - 1 pack spring roll skins (roll wrappers).
      - 4 ounces nấm đông cô.
      - 1 gói miến nhỏ.
      - 2 ounces nấm mèo.
      - 6 củ khoai môn nhỏ hay 1 củ khoai tây.
      - 1 củ sắn tươi.
      - 4 ounces đậu xanh chà vỏ (peeled split mung bean).
      - 1 1/2 teaspoons muối.
      - 2 teaspoons bột nêm chay.
      - 1teaspoon tiêu.
      - 1teaspoon đường.
      - 4 cups dầu canola để chiên.

      CÁCH LÀM

      Giai Đoạn Một: Sửa Soạn
      - Củ sắn và cà rốt: thái chỉ, vắt thật ráo nước.
      - Nấm đông cô: ngâm nước ấm, rửa sạch, cắt thành sợi nhỏ.
      - Nấm mèo: ngâm nước lạnh, rửa sạch, cắt thành sợi nhỏ.
      - Đậu hũ: cắt thành lát mỏng, chiên vàng, sau đó cắt thành sợi nhỏ.
      - Khoai môn : bào vỏ, rửa sạch, cắt thành sợi nhỏ.
      - Miến: ngâm nước lạnh, cắt ngắn
      - Đậu xanh: ngâm nước lạnh cho mềm, hấp vừa chín, chà nhuyễn

      Giai Đoạn Hai: Trộn Nhân
      - Trộn tất cả nấm đông cô, nấm mèo, đậu hũ, củ sắn, cà rốt, đậu xanh,khoai môn, miến,và gia vị vào. Nêm nếm cho vừa miệng. (Có thể ướp riêng mỗi thứ cho thấm trước khi trộn chung)

      Giai Đoạn Ba: Gói và Chiên
      - Phân thành từng phần nhỏ mỗi phần khoảng hai tablespoons nhân, gói trong roll wrapper, thành dạng hình tròn ống. Dán lại bằng hỗn hợp nước bột bắp ( dùng 3 muỗng cafe bột bắp + 1/2 cup nước lạnh khuấy đều xong dể vào Microway 1 phút ).
      - Làm nóng chảo dầu khoảng 350 độ F (177 độ C). Chiên ngập trong dầu sôi cho đến khi có mầu vàng là được.

      Thư Viện Vạn Phật Đảnh

       

  • ĐẬU HŨ ĂN CHƠI


      VẬT LIỆU

      - 1 hộp đậu hũ loại soft, pasteurized.
      - 1 gói bread flakes hay bread crumbs bóp nhỏ
      - 1/4 muỗng cà phê muối
      - vài muỗng bột năng (nếu dùng thì trộn muối vào bột, không dùng bột cũng được).

      CÁCH LÀM

      Đậu hũ để lạnh cắt miếng vuông độ 3/4 inches (đừng cắt mỏng hay dầy quá khi ăn sẽ mất tính dòn hay mất tính mềm và mùi đậu nành đặc biệt của nó), đem nhúng vào nước bột năng quấy lỏng rồi lăn vào bread crumbs hay bread flakes đã bóp cho mịn hơn (không dùng bột năng thì ấn nhẹ miếng đậu hũ vào hai mặt).

      Chảo để dầu ăn khoảng 1/4 bề dầy miếng đậu hũ (3/16 inches). Chờ chảo sôi (lớn lửa) cứ từ từ dùng tay gỡ những miếng đậu cắt sẵn, nhúng bột lăn vào crumbs hay ấn hai mặt đậu hũ vào rồi thả vào chảo, chiên từng mẻ, trong khi chờ đợi làm mẻ mới, khi vàng thì trở bên (làm được một mặt đậm mặt nhạt thì tốt).

      Khi chín nếu chảo có vỉ gạn mỡ thì để lên đó rồi bỏ vào rổ có lót khăn giấy, khi ăn sắp ra đĩa.

      Đồ chấm nếu dùng để ăn với cơm:
      Hai muổng canh hoisin sauce, ba muỗng canh xì dầu, 1/2 cà phê đường, ba muỗng nước, vài lát gừng giã nát đem trộn đều.

      Thư Viện Vạn Phật Đảnh

       

  • GỎI BƯỞI


      VẬT LIỆU

      - 1 trái bưởi
      - 100g tàu hủ ky (chiên sẵn)
      - Nấm (rơm tươi) bào ngư
      - Mè trắng, chanh, bột nêm chay , dầu, muối, đường, ngò thơm
      - 20 bánh phồng tôm chay (chiên sẵn)

      CÁCH LÀM

      Gọt vỏ bưởi, tách theo chiều tép bưởi, lấy muối bưởi đừng cho dập.
      Tàu hủ ky chiên giòn, bẻ miếng nhỏ
      Nấm bào ngư làm sạch vắt ráo
      Mè trắng rang vàng, làm sạch vỏ
      Ớt tỉa làm bông ngâm nước cho nở

      Cách Trộn :

      Tép bưởi + Tàu hủ ky + Nấm bào ngư + Mè trắng + Rau răm + Chanh + Dầu khử + Bột nên chay + Đường + Muối, sau đó trộn đều.
      Cho vào đĩa, xung quanh rải ngò thơm, ớt tỉa bông gắn lên dĩa gỏi cho đẹp.

      Thư Viện Vạn Phật Đảnh

       

  • GỎI DƯA CHUỘT


      VẬT LIỆU

      - 5 trái dưa chuột
      - 2 củ cà rốt
      - 3 cây mì căn
      - 100g đậu phọng
      - 2 miếng đậu hũ chiên
      - Bột nêm, đường, muối, ớt, chanh, nước tương
      - 100g mè

      CÁCH LÀM

      Đậu hủ chiên: xắt nhỏ như cọng giá.
      Dưa chuột, cà rốt: xắt như cọng giá, trụng sơ nước sôi, vắt ráo.
      Mì căn: xé nhỏ, chiên vàng.
      Mè, đậu phọng: rang vàng, 1/2 đậu đâm nhỏ, 1/2 đậu để nguyên hột.
      Trộn chung: dưa chuột, cà rốt, mì căn, đậu hũ chiên vào thau, nêm bột nêm, đường, nước tương, chanh gọt vỏ, tách từng muối tán nhuyễn cho và với chút ớt, đậu phọng đâu nhỏ, mè. Nêm vừa chua chua ngọt ngọt là được.
      Cho gỏi vào đĩa hình bầu dục, rải đậu phọng nguyên hột lên, giữa đĩa cặm ớt tĩa hoa và ngò cho đẹp.

      Thư Viện Vạn Phật Đảnh

       

  • KIM CHI


      VẬT LIỆU

      - 1 cây cải bắp thảo
      - 1 củ cà rốt
      - 1 củ cải trắn
      - 2 trái dưa leo
      - 2 trái ớt nhỏ
      - 3 muỗng súp xì dầu
      - 3 muỗng súp đường
      - 1 muỗng súp muối
      - 1 miếng gừng nhỏ
      - 1/2 chén dấm ăn
      - 1 muỗng ớt bột hoặc tương ớt

      CÁCH LÀM

      Cải rửa sạch, cắt khúc ướp muối khoãng 15' rồi vớt để cho ráo
      Cà rốt, cãi trắng, dưa leo (bỏ ruột) xắt sợi ướp đường, trộn đều cho đường tan, vớt ra để cho ráo như cải.
      Gừng thái xợi nhỏ
      Trộn đều tất cả các thứ lại, nêm nếm lại cho vừa ăn.
      Bỏ vô keo đậy nắp thật kín khoãng một ngày là ăn được.

      Thư Viện Vạn Phật Đảnh

       

  • CÀ RI CHAY


      VẬT LIỆU

       - 1 Tô mì căn ( Nếu không có mua 2 miếng tàu hủ loại cứng cắt ra mỗi miếng lớn hơn ngón chân cái, đem chiên vàng.
      - 3 Củ khoai tây , 2 củ khoai môn gọt vỏ cắt ra mỗi miếng lớn hơn ngón chân cái, rửa sạch đem chiên vàng.
      - 2 củ cà rốt, gọt vỏ cắt khúc, dài 2 lóng tay ,chẻ đôi.
      - 1 Lon nước cốt dừa.
      - Ít tép xã đập dập cắt khúc 3 lóng tay.
      - 2 Muỗng canh bột cari, ít lá thơm và 1/4 muỗng cafe ngũ vị hương.       
      - 1/2 chén sauce cà.
      - 1 Chén nước quậy với 3 muỗng canh bột mì.

      CÁCH LÀM

      Bắc chảo để dầu và xã vô xào, để tất cả vật liệu ở trên vô đảo, nêm 2 muỗng canh bột nêm. Xào như vậy lối 10 phút, phải đảo cho đều, để bột cari vào một chút, để 1/2 chén sauce cà , đảo đều, rồi đồ hết lon nước cốt dừa. Nếu thấy ít nước dể thêm 1 lon nước lã, ít lá thơm , ngũ vị hương. Nêm nếm vừa ăn.

      Thư Viện Vạn Phật Đảnh

       

  • BÌ CUỐN CHAY


      VẬT LIỆU

      - 2 củ sắn lớn
      - 3 củ khoai tây
      - 5 miếng tàu hủ chiên
      - 1 gói thính
      - 1 gói bún tàu nhỏ
      - Giá, rau sống, rau xà lách
      - 1 lon soda nước dừa (Coco Rico)
      - Xì dầu, ớt
      - 1 củ carrot nhỏ
      - 1 củ cải tráng

      CÁCH LÀM

      - Khoai tây gọt vỏ, xắt sợi để ráo nước. Để chảo nóng cho nhiều dầu vào, cho từng nhúm khoai vào chiên vàng vớt ra để ráo dầu. Phải chiên nhiều lần để khoai không bị dính vào nhau .
      - Củ sắn gọt vỏ, xắt sợi như cọng giá. Chảo dầu nóng, cho vào chiên, nêm đường + muối cho vừa ăn. Củ sắn chín vớt ra ép cho dầu chảy ra
      - Tàu hủ chiên xắt sợi
      - Bún tàu chiên vàng
      - Rau sống + dưa leo thái như cọng giá
      - ớt bằm nhỏ
      - carrot + củ cải tỉa hoa ngâm dấm đường. Khi ăn cho ớt và đồ chua vào chén nước tương .

      Cách Pha nước Tương:

      - Cho soda nước dừa + xì dầu + 1/2 muỗng cafe bột ngọt + muối + đường vào nêm cho vừa ăn. Nấu sôi lên rồi bắc xuống để nguội xong cho ớt bằm nhỏ vào (tùy ý)

      Cách trộn bì:

      Trộn khoai tây + củ sắn + tàu hủ + bún tàu + chút xíu bột ngọt + thính + chút muốị . Nêm lại cho vừa ăn.
      - Khi ăn sắp rau + dưa leo + giá vào tô, bên trên để bún, cho bì đều lên mặt tô. Khi ăn mới chan nước tương vào .

      Thư Viện Vạn Phật Đảnh

       

  • CHẢ CHƯNG

       

      VẬT LIỆU

      - 1 cup kim châm khô
      - 2 miếng tàu hủ
      - 2 bó bún tàu (miến)
      - 2 miếng tàu hủ ky tươi (hay tàu hũ ky khô)
      - 1/2 cup nấm mèo
      - 1 Tsp nước tương
      - 1 Tsp đường
      - 1/4 Tsp tiêu xay
      - 1 cup nước lã

      CÁCH LÀM

      Ngâm bún tàu, nấm mèo, tàu hũ ky và kim châm trong nước ấm. Nếu dùng tàu hũ ky khô thì nên ngâm trong nước sôi. Tàu hũ miếng để ra rổ cho ráo nước. Thái nấm mèo và tàu hũ ky thành sợi nhỏ. Bún tàu cắt ra từng khúc khoảng 3 lống tay. Kim châm có thể lấy nhụy ra hoặc để ăn cũng được. Tàu hủ bóp nhuyễn. Bỏ tất cả các thứ vào một tô lớn, nêm vào nước tương, đường, tiêu xay, và nước lã. Trộn tất cả cho đều và để vào lò hấp cách thủy khoảng nửa tiếng, hoặc đậy tô lại bằng giấy kiếng nylon và nấu trong microwave độ 15 phút là sẽ có một tô chả chưng chay cho gia đình ăn thật là ngon miệng.

      Thư Viện Vạn Phật Đảnh

       

       

  • CHẢ KHOAI TÂY CHIÊN

       

      VẬT LIỆU

      - 3 củ khoai tây
      - 1 muỗng canh cà rốt bào nhỏ
      - 4 củ năng (gọt vỏ và nghiền nát)
      - 1/3 muỗng cà phê đường
      - 1/3 muỗng cà phê muối
      - 1 ít dầu mè
      - 1 nhúm tiêu
      - 1 muỗng cà phê nước gừng
      - 1 muỗng cà phê bột mì
      - 1 muỗng cà phê bột năng
      - 1/2 muỗng canh dầu

      CÁCH LÀM

      Khoai tây gọt vỏ, rửa sạch, xắt lát, hấp 20 phút cho khoai chín mềm, nghiền nhuyễn trong khi còn nóng.
      Trộn bột khoai nghiền với cà rốt, củ năng và gia vị, nặn thành hình những miếng chả nhỏ.
      Đun nóng, cho dầu vào, thả chả vào tới khi cả hai mặt đều chín vàng, dọn lên chung với nước sốt cà chua.

      Thư Viện Vạn Phật Đảnh

       

  • CHẢ LỤA CHAY

       

      VẬT LIỆU

      - 1 pound tàu hũ ky mỏng loại tươi ( để trong tủ đá đông lạnh)
      - 3 muỗng canh muối
      - 10 cup nước nóng
      - 2 muỗng canh đường

      CÁCH LÀM

      Tất cả các thứ trên ngâm chung khoảng 20 phút cho thấm. Xong đem đổ ra rổ rá vắt nước cho khô + 3 muỗng súp khoai tây + 1 muỗng súp bột nêm chay + 1/4 muỗng cafe tiêu + 2 muỗng súp dầu mè. Xong mêm nếm cho vừa ăn.

      NẾU MUỐN KHO HOĂC CHIÊN:

      Dùng miếng rong biển (để gói shusi). Đặt nhân tàu hũ ky vào gói lại (cuốn chặt).( dung 3 muong súp bột bắp + 1/2 chen nuoc khuấy dều xong bỏ vào Microway 1 phut dể dán ) xong đem hấp khoảng 5 phút. Có thể để dành vào ngăn đá lúc nào ăn dem ra kho hoặc chiên.

      NẾU MUỐN LÀM CHẢ :

      Dùng bao nylon snack sandwich đâm lổ nhỏ dể đừng động nước, xong cuốn lá chuối ở ngoài hay bọc giấy thiết (alimunium foil) lại dem luộc 45 phút (dùng lại nước tàu hủ ky ở trên lúc vắt khô dể luộc như vậy sẽ thấm ngon hơn .

      Thư Viện Vạn Phật Đảnh

       

  • LẨU CHAY

      Từ các nguyên liệu như cải thảo, mỳ căn, đậu hũ... lẩu chay sẽ mang hương vị hấp dẫn. Đây sẽ là món lạ miệng với những người sợ chất béo.
      Nguyên liệu:
      - 200g nấm kim châm.
      - đậu hũ (nhiều hay ít tuỳ ý thích)
      - 2 cây mì căn ống.
      - 50g cà rốt tỉa hoa.
      - 500g cải thảo.
      - 1 nhánh boarô.
      - 1 gói bún tươi 500g.
      - 1,5 lít nước dùng chay.
      - Muối, đường, nước tương ngon, tiêu, dầu ăn.
      Thực hiện:
      - Nấm kim châm cắt gốc, tách rời, rửa, vẩy ráo cắt ngắn.
      - Boarô cắt gốc, lá, rửa, cắt khoanh mỏng.
      - Mì căn ống cắt khoanh dày 1cm.
      - Đậu hủ cắt khoanh dày lcm.
      - Cà rốt tỉa hoa rửa, chần nước sôi, cho ra rổ xả nước nguội, ngâm trong nước + đá đập nhỏ 15 phút, cho ra rổ xóc ráo.
      - Cải thảo tách rời, rửa vẩy ráo, cắt ngắn.
      - Nấu sôi nước + 1/2 muỗng cà-phê muối cho bún tươi vào luộc trên lửa lớn 2-3 phút, cho rổ xả nước nguội, xóc ráo, trộn đều với dầu ăn.
      - Bày bún và cải thảo vào đĩa.
      - Nấu sôi nước dùng cho muối + đường + boarô cắt khoanh vào, cắm điện nồi lẩu cho nước dùng vào nấu sôi, cho từ từ nấm kim châm + đậu hũ + mì căn ống + cà rốt tỉa hoa + cải thảo vào, dọn lẩu chay dùng với bún + xì dầu và ớt cắt khoanh.
      Bếp Gas (sưu tầm)


     

     

Questions / Comments: email to trungthu@trungthu.us
Last updated 04/24/06