Thời gian chuẩn bị: 20 phút.

Thời gian nấu: Khoảng 15 phút.

Dọn cho 4 người ăn.


VẬT LIỆU:

400 grams bánh phở mỏng

2 thìa dầu đậu phọng

2 trứng gà đánh tơi

1 củ hành thái từng lát mỏng

2 nhánh tỏi đập giập

1 trái ớt thái thành sợi nhỏ

100 grams đậu hũ chiên, thái thành sợi

6 của hành tím, thái lát mỏng

1 chén lá ngò băm nhỏ

1/4 chén nước tương

2 muỗng nhỏ nước chanh

1 một muỗng đường cát vàng

2 muổng tương ớt

1 chén giá sống

1 chén đậu phọng rang không muối giã vụn, nhưng đừng giã nhỏ.


CÁCH CHẾ BIẾN

1.- Nếu là bánh phở khô, luộc trong chảo nước từ 5 đến 10 phút, đổ ra một rổ nhựa, giội nước lạnh để cho bánh không dính với nhau, hong cho ráo nước.

2.- Ðun chảo cho thật nóng và đổ dầu đậu phọng vào. Khi chảo bốc khói, tráng trứng cho mỏng. Lấy trứng ra và xắt lát.

3.- Ðổ dầu đậu phọng còn lại vào chảo. Cho hành, tỏi, ớt đảo cho đều trong khoảng 2 phút. Cho bánh phở vào và xóc (tossing) nhiều lần. Bỏ trứng, đậu hũ, hành tím và một nửa chén ngò băm nhỏ.

4.- Trộn nước tương, nước chanh, đường và tương ớt với nhau rồi dưới lên trên, trộn thật đều. Rắc giá, đậu phọng và nửa chén ngò băm nhỏ còn lại vào.

Dọn ăn lúc còn nóng.

Ngọc Phạm