|
BÁNH CHƯNG
Vật Liệu
:
Khoảng 10 cái bánh to
5000g nếp, 1500g đậu xanh, 1000g thịt ba chỉ, muối, tiêu
Cách Làm:
Nếp vo kỹ, ngâm 12 giờ hay một đêm , thay 2 lần nước. Vớt ra
dội nước sạch để ráo, xốc muối đều.
Đậu xanh xay đãi sạch vỏ nấu chín (cho chút muối) giã nhỏ mịn nắm thành
từng nắm.
Thịt thái miếng to, ướp muối tiêu.
Đặt lá dong hoặc lá chuối, cho nửa số nếp (250g), bẻ nửa nắm đậu dàn
mỏng đều lên gạo nếp, xếp 2 miếng thịt vào giữa rồi tiếp tục cho nốt
phần đậu còn lại, phủ nếp lên trên cùng, bẻ gập lá gói vuông, buộc lạt
chéo chữ thập.
Xếp bánh vào nồi có lót cuống lá dong hoặc lá chuối ở đáy nồi, đổ ngập
nước đun to lửa đều. Cạn thì đổ thêm nước sôi vào. Nấu khoảng
4 giờ vớt
ra nhúng vào nước lã rồi nén chặt 1 giờ cho bánh rền.
Bánh có màu xanh của lá dong hoặc lá chuối, mùi thơm
ngon của đậu xanh, thịt, hạt tiêu, vị vừa ăn. Bánh gói kín, vuông đều,
đẹp, rền.
THỊT KHO TÀU
|
Vật
Liệu
2 lbs thịt ba rọi (lựa
nạc nạc chút nhen)
10 cái trứng hột vịt / trứng gà
2-4 củ hành tím (shallot)
Cở 3 tbsps nước mắm
1 tsp tiêu
chút bột nêm
đường + chút nước màụ
2 lon coco soda
Cách Làm:
Rửa thịt sạch sẽ lau khô ướp thịt với nước mắm + tiêu
+ đường + bột gia vị hoặc muối + chút nước màu và hành
tím băm nhỏ qua đêm hay ít nhất vài giờ cho thịt thấm.
Trứng luộc bóc vỏ, hột vịt nếu thích chiên cho phồng
đẹp trước khi bỏ vào nồi thịt.
Sau đó cho thịt vô nồi, xào cho thật là săn, kế đó
cho 2 lon coco soda vào, thịt sôi lên hớt bọt sạch, nêm
lại vừa miệng,
|
|
|
 |
THỊT ĐÔNG
Vật Liệu
1 kg thịt giò heo (không có xương)
300g da heo, nước mắm, muối, chút đường, tiêu .
Cách Làm:
Thịt giò heo làm sạch; cắt miếng dầy khoảng 0.5 cm. Da
heo cắt miếng bằng ngón tay.
Cho da heo, giò heo vào nồi, đổ nước xâm xấp thịt, nêm
nước mắm, muối, đường, đun sôi, hớt bọt, vặn nhỏ lửa nấu cho
đến khi thịt và da chín mềm, nước vẫn còn xâm xấp. Trong
khi nấu, nếu nước cạn bớt, châm thêm cho thịt đủ nước mới
mềm được. Vị sẽ mặn hơn luộc nhưng nhạt hơn kho là được.
Cho tiêu vào.
Múc ra từng chén vừa ăn, để nguội, thit sẽ tự đông. Nếu
không đông được, muốn đông thì phải dùng một chút bột rau
câu cho vào nồi nấu. Tỉ lệ như sau: 1 kg thịt giò heo, 300g
da heo, 10g rau câu bột. Nấu như bình thường, khi thịt gần
mềm, cho rau câu đã ngâm với nước vào nồi .
Khi dùng, lấy dao lách nhẹ vào quanh thành chén, úp xuống
đĩa, thit sẽ tự rơi ra. Dùng dao cắt thành từng miếng. Dùng
chung với dưa món,
dưa cải muối chua .
|
|
| KHỔ QUA NHỒI THỊT
Vật
Liệu
- 5 trái khổ qua.
- 200g thịt nạc dăm.
- 200g cá thác lác.
- Hành tây một củ nhỏ.
- 1 lọn bún tàu.
- 2 nấm mèo, hành lá
- Nước mắm + muối + đường +bột ngọt
Cách làm:
- Khổ qua: Lựa trái có màu xanh đậm, gai nở to thì ít đắng
- Dùng dao bén rạch bên hông trái khổ qua, lấy hết hột Ngâm với nước
có pha một chút muối, 15 phút sau vớt ra, để ráo.
- Thịt nạc dăm: Bằm nhuyễn
- Cá thác lác: Quết lại cho dai.
- Hành tây: Cắt hột lựu nhỏ.
- Bún tàu: Ngâm mềm, cắt nhỏ.
- Nấm mèo: Ngâm nở, cắt sợi nhỏ.
Thực hiện:
- Ðun một nồi nước sôi có pha muối + đường, trụng sơ khổ qua cho bớt
đắng, vớt ra, xả nước lạnh, để ráo.
- Trộn thịt + cá thác lác + hành tây + nấm mèo + bún tàu + muối +
bột ngọt + tiêu + đường vừa ăn.
- Nhồi hỗn hợp trên vào trái khổ qua, miết cho mịn - Dùng một cọng
hành trụng sơ quấn quanh trái.
- Xếp khổ qua vào nồi. Cho đầy nước, hầm khổ qua cho mềm
- Muốn ngon hơn thì cho thêm xương để hầm có chất ngọt.
|
|
|
