MÓN ĂN CHƠI

Cách Làm:

* Thịt lạnh trong tủ lạnh đem ra chia thịt ra làm hai phần (mỗi lần 0,5kg). Cho gia vị vào rồi trộn đều. Cho vô ngăn đá để cho hơi cứng (khoảng 15 phút - 20 phút)

* Mang xay khoảng 1-2 phút

* Trộn đều cho vô ngăn đá để tiếp 20 phút cho hơi cứng lại

* Mang ra. Cho vô máy xay lần nữa khoảng 1-2 phút (lúc này thịt trắng hồng)

Gói lá chuối bên trong, bên ngoài gói bằng Frischhalten Folie. Mang hấp khoảng 40-45' cho 0,5kg giò (1 cây giò) . đừng hấp lâu thịt sẽ bị chai, khô.

Những điều nên nhớ khi làm chả lụa :

1. Thịt phải tươi thật tươi (mua về là làm liền, thịt đông đá không làm được)

2. Thịt phải nhiều mỡ (phải từ 20% mỡ trở lên)

3. Thịt xay lúc nào cũng phải lạnh, thịt bị nóng thì thôi... rồi

4. Cho tất cả gia vị, nào bột năng (bắp, khoai tây), đường, nước mắm, nước, bột nổi vô ướp chung rồi cho vô tủ lạnh đến khi thấy hơi cứng cứng đem xay ngay.

5. Thời gian xay cho mỗi lần không hơn 2 phút và xay khoảng 2 lần thôi.

6. Xay lần 1 xong cho vô ngăn đá để khoảng 20 phút đến khi hơi cứng cứng đem xay lần nữa.

7. Mỗi lần xay khoảng 0,5kg thịt, nhiều quá khó nhuyễn.

8. Giò xay xong thấy chuyển màu trắng hồng (thay vì đỏ hồng của thịt).
 

GIÒ THỦ

Chuẩn bị khuôn trước:

Các bạn có thể dùng lon sữa bò không, khui bỏ phần nắp trên (để phần đáy lại) hoặc lon kim loại tương tự; bao ny lông sạch, dây cao su để cột.

Vật Liệu:

Tùy ý muốn làm ít nhiều, nhân phân lượng chuẩn lên.

1kg thịt đầu heo gồm tai, mũi, da đầu. Ngâm rửa thịt trong một thau nước nhỏ có pha loãng 1 muỗng cà phê phèn chua tán nhuyễn, cạo rửa kỹ, xả kỹ lại với nước lạnh, để ráo. Luộc chín thịt, để nguội, xắt miếng thật mỏng.

50gr nấm mèo, ngâm nước cho nở lớn, cắt bỏ gốc rễ, rửa sạch, để ráo, xắt sợi nhỏ.

50 gr tỏi + 100 gr hành tím lột vỏ băm nhuyễn.

10 gr tiêu hột giã cho bể thành dạng hạt lớn + 10gr tiêu xay

Trộn đều thịt, hành tỏi, nấm mèo, tiêu xay, tiêu hột với: 1 muỗng súp đường cát + 2 muỗng cà phê muối.

Bắc chảo lên bếp, cho vào 3 muỗng súp dầu ăn, phi thơm dầu với 1 muỗng cà phê hành tỏi băm, cho thịt vào, để nhỏ lửa, xào đều tay và liên tục cho đến khi thấy thịt chảy nhựa ra và quánh lại với nhau, tùy khẩu vị nêm lại với chút muối tiêu. Chuẩn bị gói giò trong khi thịt xào còn đang nóng.

Cách Gói Giò:

Để đứng lon, lót bao ny lông sạch vào trong, chừa phần miệng bao ra ngoài, cho thịt còn đang nóng vào bao ny lông ở trong lon và phải nén cho thật chặt tay cho đến khi không thể nào ém thịt vào được nữa, túm chặt miệng bao ny lông cho thật sát rồi dùng cao su ràng nhiều vòng cho chắc lại. Để nguội trong khoảng 3, 4 tiếng đồng hồ sau, cho vào tủ lạnh qua vài giờ nữa, đem lon giò ra, khui bỏ phần nấp đáy rồi lấy khối giò ra. Sau khi lấy giò ra tiếp tục bảo quản trong tủ lạnh. Đây là cách làm nhanh và cho hiệu quả nhất.